Μια αναδρομή στη νοσταλγία της γεύσης

Πριν από λίγες εβδομάδες, άνοιξα το βιβλίο μαγειρικής της γιαγιάς μου στην εκκλησία, στη μέση, και βρέθηκα να κοιτάζω μια σημειωμένη με σημειώσεις συνταγή για “Ατάκτους Τζόζεφ” σκιαγραμμένη με σημειώσεις. Γρήγορα συνειδητοποίησα ότι αυτά ήταν τα χαμένα σπαγγωτά τζόζεφ της παιδικής μου ηλικίας και εξίσου γρήγορα, ήξερα ότι έπρεπε να τα έχω για δείπνο.

Η Εμπειρία Μου Μπαχαρικά Τζόζεφ Συνταγή

Αυτή είναι η νοσταλγία στο καλύτερο, τουλάχιστον για αυτό το κορίτσι που μεγάλωσε στα μέσα του Δυτικού. Το κρέας μοσχαριού παίρνει το κεντρικό ρόλο, όπως πρέπει, αν και λεπτοκομμένα μανιτάρια και μια χούφτα κρεμμυδάκια πλουτίζουν το μείγμα και βοηθούν να γλυκάνουν κάπως το γεύμα με λίγα λαχανικά. Η σάλτσα έχει ένα βαθύ γεύση τομάτας και μια ελαφριά γλύκα που αγαπώ. Ένα σταγονόμετρο από ξύδι μήλου είναι η τελική πινελιά που αναδεικνύει όλες τις γεύσεις σε κάθε ζουμερή μπουκιά. Είναι ωραίο να ξέρεις ότι κάποια πράγματα είναι ακόμα τόσο καλά όσο τα θυμόμαστε.

Τροποποιήσεις και Σημειώσεις Ελέγχου

Έχω κάνει μερικές τροποποιήσεις και διευκρινίσεις στην αρχική συνταγή που μοιράστηκε η κυρία Σίρλεϊ Νέλσον από το Stillwater της Μινεσότα, αλλά αυτά είναι ακόμα οι ατάκτοι τζόζεφ που θυμάμαι. Σερβίρετέ τα σε τα πιο μαλακά και αφράτα ψωμάκια hamburger που μπορείτε να βρείτε και ετοιμαστείτε με τις μαντηλάκια.

Αγαπώ τους ατάκτους τζόζεφ χωρίς ντροπή ή απολογία. Είναι αχαλίνωτα ανακατεμένοι και κρέας και περιλαμβάνουν την κέτσαπ ως βασικό συστατικό. Δεν θα άλλαζα τίποτα.

Αυτή η συνταγή έχει σίγουρα αντέξει στο πέρασμα του χρόνου. Από τότε που την πρωτοδημοσίευσα το 2008, αποφάσισα ότι μου αρέσει λίγο περισσότερο το ξύδι και λιγότερη ζάχαρη, αλλά εκτός από αυτό, παρέμεινε ίδια. Όταν το φτιάχνετε, φαίνεται ότι η ποσότητα των λαχανικών μπορεί να κυριαρχήσει στο κρέας, αλλά έχετε πίστη – δίνοντας την ευκαιρία να σιγοβράσει για λίγα λεπτά, η σάλτσα συνδυάζεται ακριβώς όπως πρέπει.

Η σάλτσα ατάκτων τζόζεφ παγώνει όμορφα, γι ‘αυτό συνιστώ να φτιάξετε μια διπλή ποσότητα και να την παγώσετε σε μερίδες που μπορούν να ξεπαγώσουν γρήγορα. Ένα μικρό μυστικό ειδικών: αυτό κάνει επίσης μια εκπληκτική σάλτσα για ζυμαρικά.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 450 γραμμάρια κιμά βοδινό
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
• 2 κοτσάνια σέλινο, ψιλοκομμένα
• 1 καρότο, καθαρισμένο και ψιλοκομμένο
• 1 πακέτο μανιτάρια (κουμπί ή baby bella), κομμένα λεπτά
• 2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα τομάτας
• 1/4 φλ. κετσαπ
• 1 έως 2 κουταλιές της σούπας ξύδι μήλου
• 1/2 κουταλιά της σούπας Worcestershire sauce
• 1/2 κουταλιά της σούπας ζάχαρη (προαιρετικά)
• 1 κουταλιά του τσαγιού αλάτι
• 1/8 κ.γ. μαύρο πιπέρι
• 8 ψωμάκια hamburger

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά, σοτάρουμε τον κιμά. Σπάμε τον σε μικρά κομματάκια καθώς μαγειρεύεται. Μόλις πάρει χρώμα, μεταφέρουμε τον κιμά και οποιοδήποτε υγρά σε ένα καθαρό μπολ και αφήνουμε στην άκρη.
2. Στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ζεσταίνουμε μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το σέλινο και το καρότο, και τα σοτάρουμε μέχρι τα κρεμμυδάκια να γίνουν διαφανή και τα καρότα να μαλακώσουν, περίπου πέντε λεπτά. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε μέχρι να γίνουν μαλακά και τρυφερά, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να μυρίζει, περίπου τριάντα δευτερόλεπτα.
3. Επιστρέφουμε τον κιμά στο τηγάνι. Ανακατεύουμε τη σάλτσα τομάτας, την κετσαπ, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι μήλου, Worcestershire sauce, ζάχαρη (αν χρησιμοποιείτε), αλάτι και μαύρο πιπέρι. Καλύπτουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
4. Δοκιμάζουμε τη σάλτσα, προσθέτοντας περισσότερο ξύδι, αλάτι ή ζάχαρη αν είναι απαραίτητο. Αν η σάλτσα είναι πολύ λεπτή για τα γούστα σας, τη σιγοβράζουμε ακάλυπτη για άλλα 5 έως 10 λεπτά μέχρι να φτάσει η επιθυμητή πυκνότητα. (Αν έχετε χρόνο, μπορείτε να συνεχίσετε το σιγοβράσιμο για μία ώρα ή και περισσότερο! Το κρέας θα γίνεται απλώς πιο τρυφερό. Προσθέτουμε επιπλέον υγρά στο τηγάνι αν η σάλτσα αρχίζει να ξεραίνεται.)
5. Σερβίρουμε σε ψωμάκια hamburger. Μην ξεχάσετε το μαντηλάκι.
6. Η σάλτσα των ατάκτων τζόζεφ θα διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα ή στην κατάψυξη για έως και 3 μήνες.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ Προσαρμοσμένο από το αγαπημένο βιβλίο συνταγών της Πρώτης Ενωσιακής Μεθοδιστικής Εκκλησίας του Still Water, Μινεσότα.