Το Κοτόπουλο Παρμεζάν είναι μια συνταγή που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά στην ιταλοαμερικανική μου οικογένεια. Λατρεύω την παραδοσιακή οικογενειακή συνταγή μας, με την παρασκευή φρεσκοτηγανισμένων κοτομπιφτεκιών και στρώσεις σπιτικής σάλτσας μαρινάρα και λιωμένου μοτσαρέλας και παρμεζάνας.

Ωστόσο, η αλήθεια είναι ότι, αν πρόκειται να φτιάξω κοτόπουλο Παρμεζάν στο σπίτι, το ψήνω 99% του χρόνου. Είναι πιο γρήγορο να το φτιάξετε έτσι. Επιπλέον, είναι και πολύ ελαφρύτερο. Αυτό το ψητό κοτόπουλο Παρμεζάν θα σας ικανοποιήσει κάθε φορά!

Πώς να Φτιάξετε το Ψητό Κοτόπουλο Παρμεζάν

• Ετοιμάστε την επικάλυψη με panko.

Ψήστε το panko μέχρι να πάρει βαθύ χρυσό χρώμα στο φούρνο με αλάτι και ελαιόλαδο, και στη συνέχεια ανακατέψτε το με φρέσκο μαιντανό, Παρμεζάνη και σκόρδο.

• Παναρίστε τα κοτόπουλα.

Διατάξτε τρία ρηχά μπολ: ένα με το μείγμα αλεύρου, ένα άλλο με χτυπημένα αυγά και ένα τρίτο με το προετοιμασμένο μείγμα panko. Ξεγυρίστε τα κοτόπουλα με χαρτοπετσέτες και αλείψτε τα παντού με αλάτι και πιπέρι. Στη συνέχεια, βουτήξτε τα κοτόπουλα στο αλεύρι, μετά στο μείγμα αυγού (αφήνοντας το περισσεύον αυγό να στάξει πίσω στο μπολ), και τέλος στο μείγμα panko, πατώντας το μείγμα στο κοτόπουλο για να επικολληθεί.

• Ψήστε τα κοτόπουλα.

Διατάξτε τα παναρισμένα κοτόπουλα σε μια μονοστρώτη στρώση σε δύο λαδωμένα ταψιά με ρίγα και ψήστε μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί μόλις, περίπου 12 λεπτά.

• Στρώστε τη σάλτσα μαρινάρα και το τυρί και ψήστε με γκριλ.

Βγάλτε τα κοτόπουλα από το φούρνο και ανάψτε το γκριλ. Διατάξτε όλα τα κοτόπουλα σε ένα από τα ταψιά και κατανείμετε σάλτσα μαρινάρα πάνω σε κάθε κοτλέτα. Προσθέστε μοτσαρέλα και περισσότερη Παρμεζάνα, και ψήστε μέχρι το τυρί να λιώσει και να αρχίσει να παίρνει χρυσαφί χρώμα, περίπου 5 λεπτά.

• Στολίστε με βασιλικό:

Ρίξτε φρεσκοκομμένα φύλλα βασιλικού και κόκκινα καυτερά τσίλι flakes, αν σας αρέσει, και σερβίρετε ζεστό!

Πόσο Καιρό Ψήνεται το Κοτόπουλο Παρμεζάν;

Το ψητό κοτόπουλο Παρμεζάν ψήνεται πολύ γρήγορα! Υπολογίστε περίπου 10 λεπτά επιπλέον για να ψήσετε το panko πριν από το πανάρισμα του κοτόπουλου. Στη συνέχεια, χρειάζονται μόνο 12 έως 15 λεπτά για να ψηθούν οι φιλέτα κοτόπουλου και περίπου 5 λεπτά επιπλέον για να λιώσει το τυρί στην κορυφή.

Αν Φτιάχνετε Κοτόπουλο Παρμεζάν, Μερικές Συμβουλές:

1. Μην παραλείψετε το ψήσιμο του panko:Το κλειδί για ένα τραγανό ψητό κοτόπουλο Παρμεζάν είναι να ψηθεί το panko μέχρι να πάρει βαθύ χρυσό καφέ χρώμα πριν το πανάρισμα του κοτόπουλου. Αυτό εξασφαλίζει ένα τραγανό χρυσαφί κέλυφος που δεν θα γίνει λάσπη.
2. Αν δεν βρείτε έτοιμες φιλέτα κοτόπουλου, φτιάξτε τις δικές σας:Ξεκινήστε με κοτόπουλο στήθος περίπου 225 γραμμαρίων το καθένα. Κόψτε κάθε στήθος οριζόντια στα δύο (αυτό είναι επίσης γνωστό ως “butterflying”). Για κάθε στήθος κοτόπουλου, θα πρέπει να έχετε 2 λεπτά κομμάτια κοτόπουλου περίπου 115 γραμμαρίων το καθένα.
3. Αρωματίστε το πανάρισμα:Η γεύση ξεκινάει από το τραγανό πανάρισμα. Δημιουργήστε το δικό σας αρωματισμένο πανάρισμα ανακατεύοντας το ψημένο panko με ελαιόλαδο, αλάτι, μαϊντανό, σκόρδο, σκόνη σκόρδου και Παρμεζάνη.
4. Χρησιμοποιήστε μια νόστιμη σάλτσα μαρινάρα:Η έτοιμη σάλτσα μαρινάρα είναι αποδεκτή, αλλά όχι όλες οι μάρκες είναι ίδιες. Δοκιμάστε μια κορυφαία μάρκα όπως η Rao’s Homemade, ή επιλέξτε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στη γεύση σας.

Χρησιμοποιήστε ποιοτική μοτσαρέλα και Παρμεζάνα.

Δεν υπάρχουν τόσα πολλά υλικά σε αυτό το πιάτο, οπότε θέλετε όλα να είναι στην καλύτερη τους μορφή. Επιλέξτε μια υψηλής ποιότητας, φρεσκοτριμμένη Παρμεζάνα από το τμήμα τυριών ή τρίψτε την χειροκίνητα. Αγοράστε φρέσκο μοτσαρέλα που δεν είναι συσκευασμένη σε αλάτι ή νερό, το οποίο μπορεί να την κάνει υπερβολικά υγρή.

Τι να Σερβίρετε με το Ψητό Κοτόπουλο Παρμεζάν

Όταν σερβίρω ψητό κοτόπουλο Παρμεζάν, το σερβίρω όπως είναι, με πλευρικό από ψητό μπρόκολο και σκορδόψωμο. Ή, το συνοδεύω με σπαγγέτι ή άλλο σχήμα ζυμαρικού και περισσότερη σάλτσα μαρινάρα (αυτό είναι το ιδανικό αν θέλετε να φιλοξενήσετε πολλούς). Το πιάτο φτιάχνει 8 κομμάτια κοτόπουλο Παρμεζάν, τα οποία τρέφουν 4 έως 8 άτομα, ανάλογα με το πόσο πεινασμένοι είναι όλοι και με τι το σερβίρετε.

Συστατικά:

• 2 1/2 φλιτζάνια panko breadcrumbs
• 5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένες
• 2 1/2 κουταλιές του γλυκού αλάτι, χωρισμένες
• 1/2 μικρό μπουκάλι φρέσκο μαϊντανό
• 5 ουγκιές Παρμεζάνη τυρί
• 1/2 κουταλιά του γλυκού σκόνη σκόρδ
• 4 μεγάλα αυγά
• 1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 λίβρες λεπτές φέτες κοτόπουλου (περίπου 8)
• 1.2 κουταλιά του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 12 ουγκιές φρέσκο τυρί μοτσαρέλα
• 1 βαζάκι (περίπου 24 ουγκιές) σάλτσα μαρινάρα
• 1 μικρό μπουκάλι φρέσκο βασιλικό
• Κόκκινα πιπέρι flakes, για πασπάλισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες:

1. Διατάξτε 2 ράφια για να χωρίσετε το φούρνο σας σε τρία και προθερμάνετε το φούρνο στους 425°F (περίπου 218°C). Τοποθετήστε 2 1/2 φλιτζάνια panko breadcrumbs σε ένα ταψί με χαμηλό τοίχωμα. Ρίξτε 3 κουταλιές του γλυκού ελαιόλαδο πάνω τους, προσθέστε 1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι, και ανακατέψτε για να συνδυάσετε. Εξπρέντετε σε ομοιόμορφο στρώμα.
2. Ψήστε, ανακατεύοντας στη μέση του χρόνου, μέχρι το panko να γίνει χρυσό καφέ, συνολικά 8 έως 10 λεπτά. Παράλληλα, ξεφλουδίστε τα φύλλα από 1/2 μικρό μπουκάλι φρέσκο μαϊντανό, ψιλοκόψτε τα μέχρι να έχετε 3 κουταλιές, και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Τρίψτε 5 ουγκιές Παρμεζάνη τυρί (περίπου 1 1/4 φλιτζάνια); προσθέστε 1 φλιτζάνι στο μπολ με το μαϊντανό και κρατήστε το υπόλοιπο για πασπάλισμα.
3. Όταν το panko είναι έτοιμο, αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Καταγράψτε το στο μπολ με το μαϊντανό, προσθέστε 1/2 κουταλιά του γλυκού σκόνη σκόρδου και ανακατεύξτε.
4. Καθαρίστε το ταψί με χαρτοπετσέτες. Ρίξτε ελαιόλαδο (1 κουταλιά της σούπας το καθένα) στο ταψί που καθαρίσατε και ένα δεύτερο ταψί με χαμηλό τοίχωμα. Βουρτσίστε για να καλύψετε ομοιόμορφα κάθε ταψί με λάδι.
5. Τοποθετήστε 4 μεγάλα αυγά σε ένα ρηχό μπολ και ανακατεύξτε μέχρι να γίνει ομαλό. Τοποθετήστε 1/3 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις σε ένα δεύτερο ρηχό μπολ.
6. Στεγνώστε τα 2 λίβρα λεπτές φέτες κοτόπουλου με χαρτοπετσέτες. Αλατοπιπερώστε παντού με τις υπόλοιπες 2 κουταλιές του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλιά του γλυκού μαύρο πιπέρι. Εργαζόμενοι με ένα φιλέτο κοτόπουλου κάθε φορά, παντρέψτε πλήρως το φιλέτο στο αλεύρι. Βουτήξτε το φλουρωτό φιλέτο στο μείγμα αυγού, γυρίστε το μερικές φορές μέχρι να είναι πλήρως επικαλυμμένο και αφήστε το περίσσευμα αυγού να στάξει πίσω στο μπολ. Τοποθετήστε το φλουρωτό φιλέτο στο μείγμα panko και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να πατήσετε το μείγμα στο κοτόπουλο. Τοποθετήστε το σε μονό στρώμα στα ταψιά.
7. Ψήστε για 8 λεπτά. Αναστρέψτε τα φιλέτα κοτόπουλου. Επιστρέψτε στο φούρνο, ανταλλάξτε τα ταψιά μεταξύ τους. Ψήστε μέχρι να ψηθεί μόλις, 6 έως 9 λεπτά περισσότερα. Παράλληλα, κόψτε πολύ λεπτές φέτες από 12 ουγκιές φρέσκο τυρί μοτσαρέλα.
8. Βγάλτε τα ταψιά από το φούρνο. Αλλάξτε το φούρνο σε λειτουργία γκριλ στην υψηλή θερμοκρασία. Μεταφέρετε όλο το κοτόπουλο σε ένα από τα ταψιά, επικαλυπτόμενο τα φιλέτα όπως χρειάζεται. Κουτάλα κοντά 1/4 φλιτζάνι σάλτσα μαρινάρα πάνω από κάθε φιλέτο, αφήνοντας τις άκρες ακάλυπτες (κρατήστε την υπόλοιπη μαρινάρα για άλλη χρήση). Πάνω με τη μοτσαρέλα και πασπαλίστε με την υπόλοιπη Παρμεζάνη.
9. Ψήστε στο πάνω ράφι μέχρι τα τυριά στο επάνω μέρος να λιώσουν και να φουσκώσουν, 5 έως 8 λεπτά.
10. Ξεφλουδίστε τα φύλλα από 1 μικρό μπουκάλι φρέσκο βασιλικό και κόψτε τα σε λεπτές φέτες μέχρι να έχετε 1/2 γεμάτο φλιτζάνι. Διακοσμήστε το κοτόπουλο με το βασιλικό και πιπεριές flakes αν επιθυμείτε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Αποθήκευση: Τα υπολείμματα μπορούν να φυλάσσονται στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο για έως και 5 ημέρες.