Κατά τη διάρκεια του χειμώνα, αγαπώ να χαλαρώνω με ένα μπολ από αυτήν την νόστιμη ψητή σούπα ντομάτας. Κατά τη γνώμη μου, ένας από τους καλύτερους – και ευκολότερους – τρόπους να αναδείξετε τα αρώματα των φρέσκων ώριμων ντοματών είναι να τα ψήνετε. Εδώ, το φούρνος κάνει όλη τη δουλειά, πράγμα που σημαίνει ότι η παρασκευή της σούπας είναι αρκετά απελευθερωτική με ελάχιστη προετοιμασία. Αυτή η σούπα είναι εξαιρετική μόνη της, αλλά είναι ιδανική όταν συνοδεύεται από τοστ με τυρί ή οποιαδήποτε άλλη χορταστική φέτα.

Κύρια Συστατικά στην Ψητή Σούπα Ντομάτας

• Ντομάτες: Επιλέγω ένα μείγμα από Ρόμα και ντοματίνια. Η συνδυαστική χρήση προσφέρει ποικιλία σε υφές και γεύσεις, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε είδος ντομάτας εδώ.
• Κόκκινη πιπεριά: Ενισχύει το χρώμα της σούπας, προσθέτοντας επίσης μια ωραία γλυκιά, καπνιστή και τραγανή γεύση – ειδικά αφού ψηθεί στο φούρνο.
• Αρωματικά: Οι ψημένοι σκόρδος και κρεμμύδι προσθέτουν μια διακριτική γλύκα.
• Πάστα ντομάτας: Ενισχύει τις ελαφρά γλυκές γεύσεις της σούπας. Βοηθά επίσης στο να πυκνώσει όμορφα η σούπα.
• Λαχανικό ζωμό: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό, αφού οι ντομάτες έχουν πολύ γεύση, αλλά συνιστώ ανεπιφύλακτα τη χρήση λαχανικού ζωμού για να φέρετε όλα τα αρώματα μαζί για μια τέλεια ισορροπημένη σούπα.

Συμβουλές για την Παρασκευή της Ψητής Σούπας Ντομάτας

• Διασκεδάστε με άλλα μπαχαρικά. Μπορείτε να αναμείξετε διάφορα είδη ντοματών, βότανα και μπαχαρικά εδώ. Απλά βεβαιωθείτε ότι δεν περιλαμβάνετε τίποτα που είναι πιθανό να καούν στο φούρνο, καθώς οι ντομάτες ψήνονται για σχεδόν μια ώρα.
• Καραμελώστε την πάστα ντομάτας για τις καλύτερες γεύσεις. Αυτός είναι ένας άλλος τρόπος για να προσθέσετε βάθος και στρώσεις γεύσης στη ψητή σούπα ντομάτας.
• Προσαρμόστε τη συνοχή. Μόλις αναμείξετε το μείγμα ντομάτας, μπορεί να είναι ελαφρώς πηχτό. Μπορείτε να το κρατήσετε πηχτό αν το σερβίρετε δίπλα σε κάτι ως σούπα για βουτιά. Αλλά αν θέλετε να το απολαύσετε ως σούπα για γουλιές, μην διστάσετε να προσθέσετε περισσότερο ζωμό ή νερό για να το αραιώσετε.
• Συμβουλές για αποθήκευση και προετοιμασία. Οποιαδήποτε υπόλοιπη ψητή σούπα ντομάτας μπορεί να φυλαχθεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες ή να καταψυχθεί για έως και 3 μήνες. Αν είναι κατεψυγμένη, αποψύξτε πρώτα και ξαναζεστάνετε στην κουζίνα.

Συστατικά:

• 2 λίβρες ώριμες ντομάτες, όπως Ρόμα ή ντοματίνια ή συνδυασμός
• 1 μεσαία κόκκινη πιπεριά
• 1/2 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 1/4 φλ. συν 2 κ.σ. ελαιόλαδο, χωρισμένα, και περισσότερο για πασπάλισμα
• 1 1/2 κ.γ. αλάτι, χωρισμένο, και περισσότερο αν χρειάζεται
• 1/2 κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, και περισσότερο για σερβίρισμα
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη
• 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
• 3 κ.σ. πάστα ντομάτας
• 2 φλ. λαχανικό ζωμό με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, και περισσότερο αν χρειάζεται
• Φύλλα φρέσκο βασιλικού, για στολίσιμο (προαιρετικό)

Οδηγίες:

1. Διαμορφώστε ένα ράφι στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 375°F (190°C). Επικαλύψτε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
2. Ετοιμάστε τα εξής, τοποθετώντας καθένα στο ταψί καθώς το ολοκληρώνετε: Κόψτε 2 λίβρες ώριμες ντομάτες (αφήστε τις μικρές να παραμείνουν ανέγγιχτες) και 1 μεσαία κόκκινη πιπεριά σε χοντρά κομμάτια. Λεπτοκόψτε 1/2 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι. Κόψτε το κεφάλι του σκόρδου στη μέση, εκθέτοντας τα σκελετούς.
3. Πετάξτε με 1/4 φλ. ελαιόλαδο. Πασπαλίστε με 1 κ.γ. αλάτι, 1/2 κ.γ. μαύρο πιπέρι και 1/2 κ.γ. ζάχαρη. Ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα. Τακτοποιήστε σε ομοιόμορφο στρώμα με το κομμάτι του σκόρδου προς τα κάτω. Πάνω από τα υλικά τοποθετήστε τα 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο.
4. Ψήστε μέχρι οι ντομάτες να μαλακώσουν ή να σκάσουν τα μικρά ντοματίνια, 55 λεπτά έως 1 ώρα. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς μέχρι να είναι δροσερό αρκετά για να χειρίζεστε το σκόρδο, περίπου 5 λεπτά.

1. Στρίψτε τα σκελετούς σκόρδου στο ταψί και πετάξτε τις φλούδες. Αφαιρέστε τα φύλλα από το δεντρολίβανο και τοποθετήστε τα στο ψητό λαχανικό μείγμα· πετάξτε τα κλαδιά.
2. Ζεστάνετε 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο, βαρύς και βαθύς κατσαρολικό ή Dutch oven σε μέτρια φωτιά μέχρι να λάμψει. Προσθέστε 3 κουταλιές σούπας πάστα ντομάτας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς σε χρώμα, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το ψητό μείγμα ντομάτας, συμπεριλαμβανομένου κάθε χυμού στο ταψί. Μαγειρέψτε μέχρι η πάστα ντομάτας να αναμιχθεί πλήρως με το μείγμα ντομάτας, 2 έως 3 λεπτά.
3. Προσθέστε 2 φλιτζάνια λαχανικού ζωμού με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι και αλατοπιπερώστε με τα υπόλοιπα 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη φωτιά αν χρειάζεται και αφήστε να σιγοβράσει για 5 λεπτά για να αναμειγνύονται οι γεύσεις.
4. Κλείστε τη φωτιά. Ανακατέψτε απευθείας στο κατσαρολικό με ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει λεία, ή μεταφέρετε το μείγμα σε δύο δόσεις σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λεία. Εάν η σούπα είναι πολύ πηχτή, προσθέστε λίγο λαχανικό ζωμό σιγά-σιγά όπως χρειάζεται για να την αραιώσετε.
5. Γευτείτε και ρυθμίστε τη γεύση με περισσότερο αλάτι αν χρειάζεται. Σερβίρετε με πάνω από φρεσκοσπασμένο μαύρο πιπέρι, ένα ψιλοκομμένο ελαιόλαδο και λίγα θρυμματισμένα φύλλα φρέσκου βασιλικού αν επιθυμείτε.

Σημειώσεις για τη Συνταγή:

Αποθήκευση: Τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο για έως και 5 ημέρες ή να καταψυχθούν για έως και 3 μήνες.