Τι Είναι ένα Στέφανο Χοιρινού;

Ένα στέφανο χοιρινού είναι μια πιο εκλεπτυσμένη εκδοχή ενός χοιρινού ψητού όπου δύο ρίμπς χοιρινού συνδέονται μαζί για να δημιουργήσουν μια κυκλική μορφή. Μην ανησυχείτε — μπορείτε να ζητήσετε από τον χασάπη σας να δέσει και να προετοιμάσει το στέφανο, ώστε εσείς να απλά το μυρίσετε και να το ψήσετε. Για ένα ωραίο στρογγυλό σχήμα στέφανου, είναι καλύτερο να κάνετε ένα πλήρες στέφανο χοιρινού 12-16 ιντσών για να πετύχετε την χαρακτηριστική καμπύλη και μορφή.

Πώς να Παραγγείλετε ένα Στέφανο Χοιρινού

Καλέστε τον χασάπη σας και κάντε μια ειδική παραγγελία περίπου μια εβδομάδα πριν. Συνήθως, οι χασάπηδες δεν έχουν έτοιμα στέφανα χοιρινού για αγορά, αν και είναι εύκολο για αυτούς να το παραγγείλουν και να το προετοιμάσουν.

Ζητήστε ένα στέφανο που ζυγίζει συνολικά 8 έως 10 λίβρες και ενημερώστε τον ότι θέλετε δύο 8-κομμάτια ράφς χοιρινού δεμένα σε ένα στέφανο. Ζητήστε από τον χασάπη να “φρεντάρει” τα κόκαλα (να αφήσει τα επάνω μέρη των κοκάλων εκτεθειμένα), να αφαιρέσει το κόκκαλο της σπονδύλου (αυτό θα διευκολύνει το κόψιμο σε φέτες αφού το μαγειρέψετε) και να κόψει κάθε περιττή ποσότητα λίπους.

Μετα-Περιγραφή:

Προετοιμαστείτε για ένα γαστρονομικό ταξίδι με ένα χοιρινό στέφανο ψητό! Ανακαλύψτε τι είναι ένα στέφανο χοιρινού, πώς να το παραγγείλετε από τον χασάπη σας, και την απόλαυση της απολαυστικής προετοιμασίας και ψησίματος. Με συνταγές για πλάινα όπως γλασέ καρότας με μέλι, θα εντυπωσιάσετε κάθε καλεσμένο σας. Ενημερωθείτε για τα πάντα που χρειάζεστε για τον υπέροχο κόσμο του χοιρινού στέφανου!

Πώς να Ψήσετε Ένα Στέφανο Χοιρινού

• Αρωματίστε και αφήστε το χοιρινό να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν από το ψήσιμο. Βγάλτε το στέφανο χοιρινού από το ψυγείο και αρωματίστε το με αλάτι, πιπέρι και ένα αρωματικό πολτό δεντρολίβανου, σκόρδου και πορτοκαλιού τουλάχιστον 1 ώρα πριν το ψήσιμο για να εξασφαλίσετε ότι το ψήσιμο θα είναι ομοιόμορφο και η γεύση θα έχει χρόνο να διεισδύσει στο κρέας.
• Ξεκινήστε με ψήσιμο σε ψηλή θερμοκρασία στο φούρνο. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450°F (232°C). Τοποθετήστε το ψητό σε ένα ράφι μέσα σε ένα ταψί για ψήσιμο και ψήστε στο φούρνο για 20 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.
• Ολοκληρώστε το ψήσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή ωρίμανση. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350°F (177°C) και ολοκληρώστε το ψήσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία μέχρι το κρέας να φτάσει τους 140°F έως 145°F (60°C έως 63°C) στο πιο παχύ μέρος που δεν ακουμπά στο κόκαλο, περίπου 1 έως 1 1/2 ώρα ακόμα
• Αφήστε το χοιρινό να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο, μην το κόβετε αμέσως. Το να αφήσετε το κρέας να ξεκουραστεί αφού βγει από το φούρνο επιτρέπει στους χυμούς να κατανεμηθούν ομοιόμορφα μέσα στο κομμάτι. Εάν το κόψετε αμέσως, θα χάσετε τους επιπλέον χυμούς στο κόπημα και το κρέας δεν θα είναι τόσο υγρό και μαλακό. Θυμηθείτε επίσης ότι η θερμοκρασία του κρέατος θα συνεχίσει να ανεβαίνει ελαφρά καθώς το κρέας ξεκουράζεται.

Πώς να Κόψετε ένα Στέφανο Χοιρινού

Εντυπωσιάστε τους καλεσμένους σας κόβοντας αυτήν την εντυπωσιακή δημιουργία ακριβώς στο τραπέζι. Για να κόψετε, τοποθετήστε το στέφανο χοιρινού σε μια επιφάνεια εργασίας ή πιατέλα. Πάρτε έναν κοφτερό σεφ μαχαίρι και κόψτε το στέφανο ομοιόμορφα μεταξύ κάθε κόκκαλου για να δημιουργήσετε μεμονωμένα χοιρινά κομμάτια.

Τι να Σερβίρετε με το Στέφανο Χοιρινού

Το χοιρινό στέφανο ψητό συνδυάζεται εξαιρετικά με σχεδόν οποιοδήποτε παρεδοσιακό παρεκτροπικό. Για ένα ισορροπημένο γεύμα, επιλέξτε ένα πιο βαρύ πιάτο, όπως οι αφράτες πουρές πατάτας μας, και στη συνέχεια προσθέστε ένα λαχταριστό λαχανικό όπως ψητό αρωματισμένο αρκουδάκι με παρμεζάνη ή μια σαλάτα με κινόα και λάχανο.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 1 μεσαίο μπουκέτο φρέσκο δεντρολίβανο
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 μεσαία πορτοκάλια navel
• 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκους κόκκινου πιπεριού
• 1 (8-έως 10-λίβρες) χοιρινό στέφανο (με φρενταρισμένα κόκαλα, αφαιρεμένο κόκαλο σπονδύλου, περιττά λίπη κομμένα, και το στέφανο δεμένο σε σχήμα στεφάνου, βλέπε σημείωση συνταγής)
• 2 κουταλιές της σούπας αλάτι
• 2 κουταλιές του γλυκού πιπερόριζας

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Ετοιμάστε τα παρακάτω, προσθέτοντας καθένα στο ίδιο μικρό μπολ όταν το ολοκληρώνετε: ξεφλουδίστε τα φύλλα από 1 μεσαίο μπουκέτο φρέσκο δεντρολίβανο και ψιλοκόψτε μέχρι να έχετε 1/4 φλιτζάνι. Κόψτε σε λεπτά κομμάτια 6 σκελίδες σκόρδο (περίπου 2 κουταλιές της σούπας). Τρίψτε τη φλούδα από 2 μεσαία πορτοκάλια navel μέχρι να έχετε 1 κουταλιά της σούπας.
2. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόκκους κόκκινου πιπεριού, και ανακατέψτε.
3. Τοποθετήστε ένα ράφι για ψήσιμο μέσα σε ένα ταψί για ψήσιμο. Ξεγεμίστε το χοιρινό στέφανο με χαρτοπετσέτες ώστε να στεγνώσει. Αλατοπίπεψτε όλο το στέφανο, συμπεριλαμβανομένου του κέντρου από το κάτω και το πάνω μέρος, με 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και 2 κουταλιές του γλυκού πιπερόριζας. Απλώστε το πολτό δεντρολίβανου παντού στο κρέας, αποφεύγοντας τα αποκαλυμμένα κόκαλα.
4. Τοποθετήστε το χοιρινό στέφανο με τα κόκαλα προς τα πάνω στο ράφι. Αφήστε το να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Περίπου 30 λεπτά πριν το ψήσιμο, διαμορφώστε ένα ράφι στο μέσο του φούρνου, αφαιρέστε οποιαδήποτε ράφια πάνω από αυτό και προθερμάνετε το φούρνο στους 450°F (232°C).
5. Ψήστε μέχρι να αρχίσει να γίνεται χρυσαφί, περίπου 20 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 350°F (177°C). Συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το χοιρινό να είναι 140°F έως 145°F (60°C έως 63°C) στο πιο παχύ μέρος του κρέατος που δεν ακουμπά στο κόκαλο, 1 έως 1 1/2 ώρα ακόμα.
6. Μεταφέρετε το στέφανο σε ένα καθαρό κοπινάτο. Σκεπάστε το ελαφρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. Αποκαλύψτε το και κόψτε το κορδόνι της κουζίνας. Κόψτε ανάμεσα στα κόκαλα για να δημιουργήσετε ξεχωριστές μπριζόλες.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

• Ρωτήστε τον χασάπη σας: Παραγγείλτε το χοιρινό στέφανο με “τα κόκαλα φρενταρισμένα”, πράγμα που σημαίνει ότι το κρέας αφαιρείται από το επάνω μέρος των κόκαλων, εκθέτοντας το κόκαλο. Καλέστε τον χασάπη να αφαιρέσει τα κόκαλα της σπονδύλου (αυτό θα διευκολύνει το κόψιμο σε μπριζόλες όταν το μαγειρέψετε) και να κόψει οποιοδήποτε περίσσευμα λίπους.
• Αποθήκευση: Τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο για έως και 4 ημέρες και είναι καλύτερο να διατηρηθεί στο σχήμα του στεφάνου και να ξαναθερμανθεί μαζί.