Εάν συνδέετε το φιλέ μινιόν με κάτι πολυτελές, πιθανότατα είναι επειδή το παραγγέλνετε σε μία εορταστική βραδιά σε ένα εστιατόριο με μπριζολάδικη ή το αγοράζετε μία φορά το χρόνο για την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. Αυτό το μικρό, εξαιρετικά τρυφερό μπιφτέκι έχει υψηλή τιμή, οπότε αν το μαγειρεύετε στο σπίτι, θέλετε να βεβαιωθείτε ότι είναι τέλειο όταν έρθει η ώρα να το φάτε.
Τα υλικά που θα χρειαστείτε για το Φιλέ Μινιόν
- Φιλέ μινιόν: Υπολογίστε ένα (6 ουγκιά) μπιφτέκι ανά άτομο και επιλέξτε εκείνα που είναι περίπου 1 1/2 ίντσες παχύ.
- Αλάτι και πιπέρι: Αρωματίστε τα μπιφτέκια με αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Φυτικό λάδι: Θα χρειαστείτε λίγο φυτικό λάδι για να σφραγίσετε τα φιλέ μινιόν στο τέλος.
- Υλικά για το βούτυρο σκόρδου: Για να φτιάξετε το σύνθετο βούτυρο, θα χρειαστείτε αβλάντο βούτυρο, σκόρδο, ένα κλωνάρι μαιντανό και αλάτι.
Ποια είναι η καλύτερη μέθοδος μαγειρέματος για το Φιλέ Μινιόν;
Η απάντηση για το τέλεια ψημένο φιλέ μινιόν κρύβεται σε μία διαδικασία που ονομάζεται αντίστροφο σφράγισμα. Η μέθοδος αυτή ανακαλύφθηκε από τον J. Kenji López-Alt όταν ήταν στο Cook’s Illustrated και είναι το αντίθετο από το πώς παραδοσιακά μαγειρεύονται τα μπιφτέκια. Αντί να σφραγίζονται σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια να ολοκληρώνεται ο μαγειρέματα στο φούρνο — πράγμα που οδηγεί σε γκρι ζώνη κρέατος γύρω από ένα ροζ κέντρο — τα μπιφτέκια ψήνονται αργά και ομοιόμορφα σε χαμηλή θερμοκρασία στο φούρνο μέχρι να είναι περίπου δεκαπέντε βαθμούς μακριά από το επιθυμητό επίπεδο ψησίματος.
Για να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα και να αποκτήσει αυτήν τη νόστιμη καφέ κρούστα στο εξωτερικό, τα μπιφτέκια σφραγίζονται γρήγορα σε ένα πολύ καυτό τηγάνι, το οποίο τους δίνει επίσης τα πολύπλοκα αρώματα και υφές που επιθυμείτε. Σας απομένει ένα τέλειο μεσαίο-σπαστό φιλέ μινιόν που είναι όμορφα καμωμένο στο εξωτερικό αλλά είναι ομοιόμορφα ροζ στο εσωτερικό.
Ποιο Κομμάτι του Μοσχαρίσιου Είναι το Φιλέ Μινιόν;
Το φιλέ μινιόν είναι μπιφτέκια που κόβονται από τη μικρότερη άκρη του τενδέρλοιν και, ενώ είναι το πιο τρυφερό μέρος του ζώου, είναι επίσης ένα από τα μικρότερα, έτσι και η υψηλή τιμή.
Πόσο Καιρό Ψήνω το Φιλέ Μινιόν;
Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι λίγο λιγότερος από 30 λεπτά, αφού προσάρμοσα λίγο τη μέθοδο του Lopez-Alt για να εξασφαλίσω συνεπείς αποτελέσματα και μία νόστιμη κρούστα.
Σε Τι Θερμοκρασία Ψήνω το Φιλέ Μινιόν;
Βεβαιωθείτε ότι έχετε ένα ακριβές θερμόμετρο, το οποίο είναι καίριο για αυτήν τη μέθοδο μαγειρέματος. Θα το χρησιμοποιήσετε για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία του μπιφτεκιού για να ξέρετε πότε να το βγάλετε από το φούρνο.
Πώς Σερβίρω το Φιλέ Μινιόν;
Το φιλέ μινιόν που μαγειρεύεται με αντίστροφο σφράγισμα είναι τρυφερό, χυμώδες και νόστιμο, αλλά ποτέ δεν πειράζει να “γυαλίσετε τον κρίνο”. Όσο το μπιφτέκι είναι στο φούρνο, φτιάξτε ένα απλό σκόρδο βούτυρο αλείφοντας λίγο σκόρδο, μαιντανό, βούτυρο και αλάτι. Ρίξτε αυτό πάνω στα μπιφτέκια μετά το σφήνωμα και παρακολουθήστε τη μαγεία καθώς το βούτυρο λιώνει και αναμειγνύεται με το κρέας, επιτρέποντάς σας να βουτήξετε κάθε μπουκιά του μπιφτεκιού στη βουτυρένια ουρά.
ΥΛΙΚΑ
- 4 κουταλιές της σούπας αβλάντο βούτυρο
- 4 μπιφτέκια φιλέ μινιόν (περίπου 6 ουγκιές το καθένα, πάχος περίπου 1 1/2 ίντσα)
- 1 3/4 κουταλιές του γλυκού αλάτι κοσερ, χωρισμένο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κλωναράκι φρέσκο μαιντανό
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
ΕΞΟΠΛΙΣΜΟΣ
- Ταψί με ράφι
- Συρταρωτό ταψί
- Αλουμινόχαρτο
- Μαχαίρι σεφ
- Σανίδα κοπής
- Μεζούρες
- Κλίπς
- Μικρό μπολ
- Μεγάλο τηγάνι, προτιμήστε από σίδερο
- Θερμόμετρο γρήγορης ανάγνωσης
- Χαρτοπετσέτες
- Κουτάλι κουζίνας
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Αφήστε το βούτυρο να μαλακώσει. Τοποθετήστε 4 κουταλιές της σούπας αβλάντο βούτυρο σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει. Εν τω μεταξύ, ξεκινήστε το μαγείρεμα των μπιφτεκιών φιλέ μινιόν.
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 275°F. Τοποθετήστε ένα ράφι στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε στους 275°F. Τοποθετήστε ένα συρτάρι με σύρματα πάνω από ένα ταψί με ράφι.
- Ξεραίνετε και αρωματίζετε τα μπιφτέκια. Σκουπίστε καλά με χαρτοπετσέτες τα 4 μπιφτέκια φιλέ μινιόν. Δέστε κουταλιά κουζίνας γύρω από κάθε μπιφτέκι για να βοηθήσετε στη διατήρηση του στρογγυλού σχήματος, αν επιθυμείτε. Αρωματίστε όλα παντού με 1 1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι κοσερ και 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, και στη συνέχεια τοποθετήστε στο συρτάρι με σύρματα.
- Αργό ψήσιμο. Ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο γρήγορης ανάγνωσης που τοποθετήθηκε στο κέντρο ενός μπιφτέκιού να εμφανίζει περίπου 115°F για μεσαίο-σπαστό, 20 έως 30 λεπτά (αρχίστε τον έλεγχο στα 20 λεπτά). Αν θέλετε το μπιφτέκι πιο σπάνιο ή πιο καλοψημένο, προσθέστε ή αφαιρέστε 10 βαθμούς για κάθε βαθμό επιθυμητής ψησίματος. Εν τω μεταξύ, φτιάξτε το σκόρδο βούτυρο.
- Φτιάξτε το σκόρδο βούτυρο. Χοντροκοπήστε 1 σκελίδα σκόρδο μέχρι να έχετε 1 κουταλάκι του γλυκού. Συλλέξτε τα φύλλα από 1 κλωνάρι φρέσκο μαιντανό και χοντροκόψτε μέχρι να έχετε 1 1/2 κουταλιές του γλυκού. Προσθέστε το σκόρδο, το μαιντανό και την υπόλοιπη 1/4 κουταλιά του γλυκού αλάτι κοσερ στο μπολ με το βούτυρο. Συνθλίψτε με το πίσω μέρος ενός πιρούνιου μέχρι να ανακατευτούν καλά.
- Ζεστάνετε το τηγάνι για το σφήνωμα. Όταν τα μπιφτέκια είναι περίπου 5 βαθμούς μακριά από την επιθυμητή θερμοκρασία, ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι, προτιμήστε από σίδερο, σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά.
- Σφραγίστε τα μπιφτέκια. Προσθέστε τα μπιφτέκια και σφραγίστε μέχρι να δημιουργηθεί μια σκούρα χρυσαφί κρούστα, περίπου 1 λεπτό ανά πλευρά. Χρησιμοποιώντας τα λαβίδια, γυρίστε τα μπιφτέκια στις πλευρές τους και κρατήστε τα εκεί για να σφραγίσετε επίσης τις άκρες τους, περιστρέφοντάς τα μέχρι να καφετιάσουν όλες οι άκρες.
- Σερβίρετε τα μπιφτέκια με το σκόρδο βούτυρο. Διαιρέστε το σκόρδο βούτυρο πάνω από τα μπιφτέκια. Μεταφέρετέ τα σε πιάτα σερβιρίσματος και αφήστε τα να καθίσουν μέχρι να λιώσει κυρίως, περίπου 3 λεπτά. Σερβίρετέ τα αμέσως.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
- Προετοιμασία εκ των προτέρων: Το σκόρδο βούτυρο μπορεί να προετοιμαστεί και να αποθηκευτεί στο ψυγείο έως και 5 ημέρες πριν. Αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος του φιλέ μινιόν για να μαλακώσει ελαφρά.
- Αποθήκευση: Τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 4 ημέρες.
