Αυτό το κρεμώδες καρυκευμένο στιφάδο με καρύκες και σκόρδο είναι αγαπημένο στο σπίτι μου. Είναι γεμάτο με μαλακά λαχανικά και ρεβίθια, μαζί με τις ζεστές γεύσεις του τζίντζερ και του σκόρδου — και είναι vegan! Ναι, ένα παγκάκι από αυτό το στιφάδο αξίζει να βγει ο αργής κουζίνας και να αδειάσεις χώρο στο πάγκο.

Κάντε Εύκολα Kimchi στο Σπίτι

Αυτή είναι μια εξαιρετική συνταγή για τον καθαρισμό του ψυγείου. Η έμπνευσή μου προήλθε πραγματικά από μια παλιά συνταγή του Cooking Light και ένα ψυγείο γεμάτο λαχανικά που έπρεπε να χρησιμοποιηθούν — αλλά όχι τα λαχανικά που αναφερόταν στην αρχική συνταγή. Λατρεύω τα μεγάλα κομμάτια κουνουπιάς που προέκυψαν από αυτό το πείραμα, αλλά έχω φτιάξει εκδοχές και με παστινάκια, γλυκοπατάτες, γογγύλια ή κολοκύθια, επιπλέον καρότα και σέλινο.

Καθώς αυτή η συνταγή φτιάχνει μια τεράστια ποσότητα, μπορείτε να παγώσετε ό,τι δεν νομίζετε ότι θα φάτε μέσα σε μια εβδομάδα. Απλά παγώστε το πριν προσθέσετε το καρύκευμα, αφού αυτό μπορεί να χωριστεί και να γίνει άγριο μετά την κατάψυξη.

Αυτή η συνταγή είναι επίσης εύκολα αναπαραγώγιμη σε μια κατσαρόλα, αν προτιμάτε αυτήν την οδό. Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C και κάντε όλα τα βήματα στην κατσαρόλα σας. Καλύψτε και ψήστε για 45 λεπτά μέχρι μια ώρα, μέχρι τα λαχανικά να είναι μαλακά.

Σημειώσεις του Δοκιμαστή

Ερωτεύτηκα αυτήν τη συνταγή αμέσως. Είναι πολύ πιθανό να έχετε τα υλικά στο ψυγείο σας για να φτιάξετε αυτό το στιφάδο οποτεδήποτε, και το τελικό αποτέλεσμα είναι τόσο βαρύ και ικανοποιητικό που θα χαρείτε που κάνει πολλά υπολείμματα για φαγητό όλη την εβδομάδα ή για την κατάψυξη σας.

Αν καθαρίζετε τα φυτά βασιλικού σας στο τέλος της καλοκαιρινής σεζόν, αντικαταστήστε τα σπανάκια που αναφέρονται εδώ με 4 φλιτζάνια χοντροκομμένο βασιλικό. Δεν θα το μετανιώσετε.

Συστατικά:

• 1 κουταλιά του γλυκού ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 κουταλιά της σούπας κοσερό αλάτι, χωρισμένο
• 2 μέτριες πατάτες, κομμένες σε κύβους
• 1 κουταλιά της σούπας κάρυ
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη καστανή
• 1 κουταλιά της σούπας τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
• 1/8 κουταλιά του γλυκού πιπέρι καγιέν (προαιρετικό)
• 2 φλιτζάνια χοντροκομμένο λαχανικό ένα βήμα από την πατσούλα, χωρισμένο
• 2 κουταλιές της σούπας χυμό ντομάτας
• 1 μεσαίο πράσινο πιπέρι, ψιλοκομμένο
• 1 μεσαίο κόκκινο πιπέρι, ψιλοκομμένο
• 1 μεσαίο κεφάλι κουνουπιά, κομμένο σε κομματάκια
• 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
• 1 σακουλάκι (10 ουγκιές) μπαμπού σπανάκι
• 1 φλιτζάνι καρύδια

Οδηγίες:

1. Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να λάμπει. Προσθέτετε το κρεμμύδι, προσθέτετε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτετε τις πατάτες και 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, και σοτάρετε μέχρι να γίνει μόλις διάφανο γύρω από τις άκρες.
2. Ανακατεύετε το κάρυ, τη ζάχαρη, το τζίντζερ, το σκόρδο, και το καγιέν αν το χρησιμοποιείτε και μαγειρεύετε μέχρι να αρχίσει να εκπέμπει άρωμα, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ρίχνετε 1/4 φλιτζάνι από το ζωμό και ξεφλουδίζετε οτιδήποτε έχει κολλήσει στον πάτο της τηγανιάς. Μεταφέρετε αυτό το μείγμα κρεμμυδιού-πατάτας στο μπολ ενός αργού κουζινομηχανήματος 6 τεμαχίων ή μεγαλύτερο.
3. Προσθέτετε τον υπόλοιπο ζωμό 1 3/4 φλιτζάνι, τα ρεβίθια, τα πιπέρια, την κουνουπιά, τις ντομάτες με τον χυμό τους, το πιπέρι και το υπόλοιπο 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Ανακατέψτε για να συνδυαστεί. Το υγρό πρέπει να έρχεται περίπου στο μισό ύψος του μπολ. Προσθέστε περισσότερο ζωμό αν χρειάζεται. Καλύψτε και μαγειρέψτε στη ρύθμιση HIGH για 4 ώρες.
4. Ανακατεύετε το σπανάκι και το καρύδι. Καλύψτε και αφήστε το να καθίσει για λίγα λεπτά για να επιτραπεί στο σπανάκι να μαραθεί. Δοκιμάστε και ρυθμίστε με αλάτι και άλλα μπαχαρικά αν χρειάζεται. Σερβίρετε μόνο του ή πάνω σε κουσκούς, Ισραηλινούς κουσκούς ή ορζό πάστα.

Σημειώσεις στη Συνταγή:

Για μικρότερες αργές κουζίνες: Μειώστε τα υλικά στο μισό για μια μικρότερη αργή κουζίνα.

Έκδοση με Dutch-oven: Αντί να μαγειρεύετε σε μια αργή κουζίνα, βράστε το στιφάδο σε ένα μεγάλο Dutch-oven ή κατσαρόλα για σούπα σε χαμηλή φωτιά στην κουζίνα ή σε φούρνο προθερμασμένο στους 350°F (περίπου 180°C) για 45 έως 60 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Προσθέστε το σπανάκι και το καρύδι και ανακατέψτε μέχρι το σπανάκι να μαραθεί.