Προτίθεμαι να μπω σε λειτουργία χειμερίας νάρκης στο πρώτο υπόνοια του φθινοπώρου. Το προσεχές κρύο καιρό με εμπνέει να καλωσορίσω τους ανθρώπους και να μείνω κλεισμένη για τη νύχτα. Είτε πρόκειται για κάθοδο γύρω από μια φωτιά μέχρι αργά το βράδυ, είτε για να αργοπορήσουμε πάνω από ένα πλούσιο πρωινό το κρύο Σαββατοκύριακο, δεν μπορώ παρά να σκεφτώ έναν καλύτερο τρόπο για να περνάω χρόνο με τους πλησιέστερους μου φίλους.

Λατρεύω ιδιαίτερα όταν αυτές οι επισκέψεις μετατρέπονται σε διανυκτέρευση. Η νότια οικοδέσποινα μέσα μου (και περαιτέρω απόδειξη ότι είμαι κόρη της μητέρας μου) ενεργοποιείται και εξάγει τη φροντιστική μου πλευρά. Ξαφνικά πρέπει να φροντίζω κάθε ανάγκη των επισκεπτών μου – προσθέτω επιπλέον κουβέρτες και αφράτες πετσέτες στο κρεβάτι τους και ανάβω ένα αγαπημένο κερί για να αρωματίσει το δωμάτιό τους. Διατηρώ ένα σωρό φρέσκου φρούτου και σπιτικού granola στο νησί της κουζίνας (για εύκολη πρόσβαση) και βεβαιώνομαι ότι ένας ζεστός κανονικός καφές είναι έτοιμος και περιμένει να σερβιριστεί.

Και έτσι φτάνουμε σε αυτά τα muffins. Με την επιθυμία μου να ευχαριστήσω, πάντα αναζητώ νέες και νόστιμες συνταγές για να εντυπωσιάσω τους επισκέπτες μου (ναι, συμπεριλαμβανομένης και της μητέρας μου). Σίγουρα δεν είμαι η μόνη που συνεχώς αναζητά τον καλύτερο κασερόλ για πρωινό ή το μυστικό για τα πιο αφράτα pancakes; Είχα ψάξει για αρκετό καιρό για την τέλεια συνταγή για υγιεινά, γεμάτα muffins, αλλά είχα μια μεγάλη λίστα απαιτήσεων που έπρεπε να πληροί. Οι περισσότερες που δοκίμασα είχαν αποτύχει.

Τελικά, πήρα τα πράγματα στα χέρια μου. Είχα δοκιμάσει μερικές εκδοχές των Morning Glory Muffins, μια συνταγή που έγινε αρχικά διάσημη όταν δημοσιεύτηκε στο Gourmet το 1981, και ήταν σχεδόν ακριβώς αυτό που έψαχνα. Με μερικές αλλαγές εδώ και εκεί – η προσθήκη ελαιολάδου, σκόνης λιναρόσπορου, μπανανών και μελάσας για να αναφέρουμε μερικές – έκανα τη συνταγή δική μου.

Τα αποτελέσματα είναι τόσο υγρά, καρυκευμένα και γλυκά ταυτόχρονα. Είναι αρκετά υγιεινά για να απολαύσετε το πρωινό σας, αλλά και αρκετά πλούσια για να νιώθετε σαν να κερδίζετε ένα κέρασμα. Είναι το είδος σνακ που μπορείτε να αφήσετε υπερήφανα έξω για τους φιλοξενούμενους σας να δοκιμάσουν, ανεξάρτητα από την ώρα της ημέρας. Τώρα έχω μόνο ένα πρόβλημα: χρειάζομαι κάποιους φίλους να έρθουν τώρα, γιατί υπάρχουν πολλά (και εννοώ πολλά) muffins δοκιμής στο πάγκο μου, έτοιμα να φανούν.

Συστατικά:

• 1 1/2 φλ. αλεύρι ολικής άλεσης
• 1/2 φλ. αλεύρι πολλαπλών χρήσεων
• 1/4 φλ. σκόνη λιναρόσπορου
• 3/4 φλ. συν 2 κ.σ. ζάχαρη
• 2 κ.γ. σόδα
• 2 κ.γ. κανέλα
• 3/4 κ.γ. αλάτι
• 1/2 κ.γ. τζίντζερ
• 2 μεγάλα καρότα, ξυστά και τριμμένα (περίπου 1 φλ.)
• 1 μεγάλο ξινό μήλο, ξυσμένο, αφαιρεμένος ο σπόρος και τριμμένο
• 1/2 φλ. ατσούγκιστο καρύδι ή φουντούκι
• 1/2 φλ. Ͼιστό καρύδι ή φουντούκι
• 1/2 φλ. ξεροί κράνμπερι
• 3 μεγάλα αυγά
• 2 ώριμες μπανάνες, πεπλατσιωμένες
• 1/2 φλ. κανόλα
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μελάσα
• 2 κ.γ. καθαρή βανίλια

Οδηγίες:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F (190°C). Λίγο λάδι σε 16 κοινά καντινέτα μαφινς ή τοποθετήστε ειδικές θήκες και αλείψτε ελαφρά.
2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι ολικής άλεσης, το αλεύρι πολλαπλών χρήσεων, τη σκόνη λιναρόσπορου, τη ζάχαρη, τη σόδα, την κανέλα, το αλάτι και το τζίντζερ. Προσθέστε τα καρότα, το μήλο, την καρύδα, τα φουντούκια και τα κράνμπερι και ανακατέψτε μέχρι να ενσωματωθούν.
3. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα αυγά, τις μπανάνες, το κανόλα, το ελαιόλαδο, τη μελάσα και τη βανίλια.Προσθέστε τα υγρά συστατικά στα ξηρά και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν. Κατανείμετε ομοιόμορφα το μείγμα στις 16 καντινέτες μαφινς.
4. Ψήστε τα μαφινς για περίπου 22-24 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσοκίτρινα αλλά να είναι ελαφρώς ακόμα υγρά στο κέντρο (θα ολοκληρωθεί ο ψήσιμος κατά τη διάρκεια της ψύξης). Αφήστε τα μαφινς στο ταψί για 5 λεπτά, στη συνέχεια, αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσουν πλήρως σε ένα πλέγμα.