Η παραδοσιακή βρώμη αναβαθμίζεται με κρεμμύδια, κίμτσι, σκόρδο, σησαμέλαιο και σόγια σως, ενώ περιλαμβάνει δύο είδη τυριών.

Η Πρώτη Μου γεύση Βρώμης

Η πρώτη μου γεύση βρώμης προήλθε από ένα πακέτο άμεσης βρώμης της Quaker. Είχε μια απροσάρμοστη, λιπόσαρκη υφή με έναν γλυκό-αλλά-άνευ γεύσης που με αποτράπηκε αμέσως.

Η Κορεατική Προέλευση μου

Μεγαλώνοντας στην Κορέα, ήμουν συνηθισμένος σε πρωινά που περιλάμβαναν φρεσκοφτιαγμένο ρύζι, ζεστή σούπα και τουλάχιστον τέσσερα διαφορετικά είδη μπαντσάν. Σαν παιδί, σπάνια είχα όρεξη νωρίς το πρωί, αλλά μόλις ένοιωσα τη μυρωδιά του ψητού σκουμπριού και του φουσκωμένου κίμτσι τζιγκέ που έρχονταν από την κουζίνα, ξύπνησε ο στόμαχός μου.

Η Ανακάλυψη της Αλμυρής Βρώμης

Δεν ήξερα για τα συγκεκριμένα αμερικανικά πρωινά φαγητά όπως waffles και βρώμη μέχρι να έρθω στις ΗΠΑ. Τουλάχιστον τα pancakes έρχονται βουτηγμένα σε σιρόπι σφενδάμου, αλλά άνευ γεύσης βρώμη; Όχι, ευχαριστώ! Έτσι, απέφευγα τη βρώμη με κάθε κόστος για πολύ καιρό, μέχρι που ανακάλυψα την αλμυρή βρώμη στην ενηλικίωσή μου.

Η Αναβάθμιση της Βρώμης με Κίμτσι

Όταν δοκίμασα την αλμυρή βρώμη, συνειδητοποίησα ότι το πρόβλημα δεν ήταν η βρώμη. Το πρόβλημα ήμουν εγώ! Αυτή τη φορά, την έκανα πολύ καλύτερη. Αρωμάτισα τη βρώμη με σόγια σως αντί για ζάχαρη, χρησιμοποίησα ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό μίσο για τον βρωμη και την κορυφώνω με πικάντικο, τραγανό κίμτσι.

Η Βρώμη ως “Κενό Καμβάς”

Η βρώμη είναι πολύ παρόμοια με το congee (γνωστό και ως jook), ένας κενός καμβάς όπου μπορείτε να προσθέσετε τις γεύσεις που επιθυμεί η καρδιά σας. Και, από τις πολλές παραλλαγές που έχω φτιάξει, πάντα επιλέγω αυτήν την τυροκρεμώδη, αλμυρή βρώμη με κίμτσι, επειδή ανεξαρτήτως πόσο άδειο είναι το ψυγείο μου, πάντα έχω αυτά τα υλικά στο χέρι να ετοιμάσω αυτό το πιάτο.

Αρχικά, σοτάρω λεπτές φέτες κρεμμύδι, κίμτσι και σκόρδο σε λάδι με άρωμα από φρέσκα κρεμμύδια για να ενισχυθούν οι γεύσεις τους. Στη συνέχεια, η βρώμη συμμετέχει στο πάρτι των γεύσεων στο κατσαρολάκι και αρωματίζεται με σόγια σως, πλούσια σε umami, και νουτάτο, τοσταρισμένο σησαμέλαιο. Όταν θέλω να είμαι επιπλέον δημιουργικός, προσθέτω στη βρώμη ένα αυγό που βράζει μέχρι να γίνει σφιχτό, αλλά τις περισσότερες πρωινές, σπάω ένα αυγό απευθείας μέσα στη βρώμη και το ανακατεύω, καθιστώντας τη βρώμη απολαυστικά αφράτη.

Όσον αφορά τις τελευταίες πινελιές, ο υπέροχα αλμυρός συνδυασμός τυριών Παρμεζάν και μοτσαρέλας ανεβάζει αυτήν την αλμυρή βρώμη σε άλλο επίπεδο. Είναι σφιχτή, πικάντικη, τυροκρεμώδης και τόσο νόστιμη – ακόμα και οι Κορεάτες γονείς μου, που ποτέ δεν δοκίμασαν βρώμη, την αγάπησαν! Και ας είμαστε ειλικρινείς, αυτό είναι το απόλυτο σφράγισμα έγκρισης.

Συστατικά:

• 3 μεσαία φρέσκα κρεμμύδια, συν άλλα για το γαρνίρισμα
• 1/2 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι
• 1/2 φλιτζάνι αποστραγγισμένο κιμτσι λάχανου Νάπα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο, όπως λάδι
• 1 κουταλιά του γλυκού τησταρισμένο σησαμέλαιο
• 1/2 φλιτζάνι παλαιωμένη βρώμη
• 1 φλιτζάνι νερό
• 1 κουταλιά της σούπας σόγια σως
• 1 μεγάλο αυγό
• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί Παρμεζάν
• 1/2 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα με χαμηλή υγρασία
• Chili crisp, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Οδηγίες:

1. Φέτεψε 3 φρέσκα κρεμμύδια (περίπου 1/2 φλιτζάνι), συν άλλα για γαρνίρισμα αν επιθυμείς. Κόψε 1/2 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι (περίπου 1/2 φλιτζάνι). Κόψε το κιμτσι λάχανου Νάπα σε κομματάκια μεγέθους δίχτυ. Τρίψε 2 σκελίδες σκόρδο.
2. Ζεσταίνει 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο και 1 κουταλιά του γλυκού τησταρισμένο σησαμέλαιο σε ένα μεσαίο κατσαρολάκι σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να λάμψει. Πρόσθεσε τα κρεμμύδια και ψήσε για 1 λεπτό. Πρόσθεσε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το κίτρινο κρεμμύδι. Ψήσε, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι να μαλακώσει το κίτρινο κρεμμύδι και να πάρει ελαφρώς καφέ χρώμα, 4 με 6 λεπτά.
3. Πρόσθεσε 1/2 φλιτζάνι παλαιωμένη βρώμη και ανακάτεψε. Πρόσθεσε 1 φλιτζάνι νερό και 1 κουταλιά της σούπας σόγια σως και φέρε σε βρασμό. Μειώσε τη φωτιά και βράσε, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι να απορροφήσει η βρώμη το μεγαλύτερο μέρος του υγρού και να μοιάζει με κρέμα, 4 με 6 λεπτά.
4. Σπάσε 1 μεγάλο αυγό στη βρώμη και ανακάτεψε μέχρι το αυγό να είναι ψημένο και να ενσωματωθεί στη βρώμη, περίπου 1 λεπτό. Κλείσε τη φωτιά. Πρόσθεσε 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τυρί Παρμεζάν και ανακάτεψε για να συνδυαστεί.
5. Μεταφέρε τη βρώμη σε ένα μπολ. Πασπάλισε ομοιόμορφα με 1/2 φλιτζάνι τριμμένη μοτσαρέλα με χαμηλή υγρασία. Ανακάτεψε για να συνδυαστούν, αφήνοντας την υπόλοιπη θερμότητα της βρώμης να λιώσει το τυρί. Εναλλακτικά, μεταφέρε σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, πάνω με το τυρί, και ζέστανε στον φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να λιώσει το τυρί, περίπου 1 λεπτό. Γαρνίρισε με chili crisp και περισσότερα κομματάκια κρεμμύδια αν επιθυμείς.