Υπάρχουν πολλοί λόγοι για να λατρέψετε το μαύρο κωδικό – αλιευμένο με βιώσιμο τρόπο, γεμάτο ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και υπέροχα βουτηγμένο στο βούτυρο όταν μαγειρεύεται. Ας προσθέσουμε έναν ακόμη: το Miso-Marinated Black Cod του εστιατορίου Nobu, μια κλασική συνταγή με ιαπωνική επιρροή που δημιουργεί ένα εύκολο, κομψό δείπνο για τους καλεσμένους σας ή ένα γρήγορο κυρίως πιάτο που μπορείτε να προετοιμάσετε κατά το Σαββατοκύριακο.
Αυτή η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο μαγειρικής Nobu: The Cookbook, που μου κάνανε δώρο πολλά χρόνια πριν αφού επισκεφθήκαμε το εστιατόριο Nobu και ξετρελαθήκαμε με τον ομακάσε μενού γευσιγνωσίας. Είναι ένα πολύ απλό πιάτο· υπάρχει κάποια προετοιμασία εκ των προτέρων, αλλά είναι εύκολη και γρήγορη.
Συμβουλή: Ετοιμάστε το Miso Σάλτσα 3 Μέρες Πριν
- Για καλύτερα αποτελέσματα, το ψάρι χρειάζεται να μαριναριστεί για μερικές μέρες. Έτσι, τρεις μέρες πριν από το μαγείρεμα, φτιάχνετε τη σάλτσα μίσο με τέσσερα υλικά. Στη συνέχεια, μαρινάρετε το ψάρι σε αυτήν, σφραγισμένο σε ένα καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο.
- Μετά τη μαρινάριση, η διαδικασία μαγειρέματος είναι σύντομη – απλά ένα γρήγορο σεάρ στην εστία και μετά λίγα λεπτά στο φούρνο. Αυτό δημιουργεί ένα πολύ ελαφρύ αλλά τροφερό γεύμα που είναι κομψό και φαίνεται σαν να πήρε πολλή δουλειά, αλλά στην πραγματικότητα δεν πήρε. Η σάλτσα μίσο προσθέτει μια γλυκύτητα στο μεταξένιο και βουτηγμένο στο βούτυρο μαύρο κωδικό.
Σημειώσεις Δοκιμαστή: Μια Απλή, Ασφαλής Συνταγή
Αυτή η συνταγή είναι ένα κλασικό ιαπωνικό πιάτο με ψάρι, που έγινε διάσημο από τον σεφ Nobu Matsuhisa, και είναι δημοφιλές για έναν λόγο: Μουσκεμένο για αρκετές μέρες στην αλμυρή-γλυκιά σάλτσα μίσο, ο μαύρος κωδικός γίνεται μεταξένιος, βαθιά γευστικός και εντελώς ανθεκτικός. Το αποτέλεσμα είναι εντυπωσιακό και αρκετά ασφαλές. Το υψηλό περιεχόμενο λαδιού του μαύρου κωδικού το καθιστά ελαστικό – είναι ένα δύσκολο ψάρι να υπερβείται στο μαγείρεμα.
Παρόλο που έχω απολαύσει πολλές φορές μαύρο κωδικό με μίσο σε ιαπωνικά εστιατόρια, δεν το είχα φτιάξει ποτέ στο σπίτι μέχρι που δοκίμασα αυτήν τη συνταγή. Η προετοιμασία είναι πολύ απλή και ιδανική για την εξυπηρέτηση επισκεπτών, αφού κάνετε το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς δύο ή τρεις μέρες πριν και το ψήνετε γρήγορα πριν το σερβίρετε. (Αυτό το καθιστά επίσης μια εξαιρετική επιλογή για ένα γεύμα κατά τη διάρκεια της εβδομάδας που μπορεί να προετοιμαστεί το Σαββατοκύριακο.)
Προσθήκη Ψαριού στη Διατροφή Σας: Η Συνταγή Miso-Marinated Black Cod του Nobu
Εάν θέλετε να προσθέσετε περισσότερο ψάρι στη διατροφή σας, αλλά νιώθετε λίγο εντυπωσιασμένοι, αυτή είναι μια εξαιρετική συνταγή για να δοκιμάσετε. Ταιριάζει εξαιρετικά με απλές συνταγές λαχανικών, όπως σπανάκι με σάλτσα σησαμιού και απλό ρύζι. (Για το ρύζι, μαγείρεψα καφέ ρύζι με μικρή ποσότητα Ταϊλανδέζικου μαύρου ρυζιού, που του δίνει ένα βαθύ μωβ χρώμα και ελαφρώς πιο καρυδάτη γεύση.)
Από περιβαλλοντική άποψη, αυτή η συνταγή παίρνει υψηλές βαθμολογίες. Χρησιμοποίησα μαύρο κωδικό που αλιεύτηκε στην Αλάσκα, το οποίο κατατάσσεται στην κατηγορία “Καλύτερη Επιλογή” από το Seafood Watch του Monterey Bay Aquarium. Με αυτόν τον τρόπο προετοιμασμένο, είναι απόλυτα νόστιμο.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
- 1/4 φλ. σάκε
- 1/4 φλ. μιρίν
- 1/4 φλ. λευκή πάστα μίσο
- 3 κ.σ. ζάχαρη
- 4 (8 ουγκιές) φιλέτα μαύρου κωδικού
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Δύο με τρεις μέρες πριν, φτιάξτε τη σάλτσα μίσο και μαρινάρετε το ψάρι. Βράστε το σάκε και το μιρίν σε μια μεσαία κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Βράστε για 20 δευτερόλεπτα για να εξατμιστεί το αλκοόλ. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε την πάστα μίσο και ανακατέψτε. Όταν το μίσο έχει διαλυθεί πλήρως, αυξήστε ξανά τη θερμοκρασία και προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς για να εξασφαλίσετε ότι η ζάχαρη δεν θα καούν στον πάτο της κατσαρόλας. Αφαιρέστε από τη
- φωτιά μόλις η ζάχαρη διαλυθεί πλήρως. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Ξεμουσκεύστε καλά τα φιλέτα μαύρου κωδικού με χαρτί κουζίνας. Αλείψτε γενναία το ψάρι με τη σάλτσα μίσο και τοποθετήστε το σε μια μη-αντιδραστική λεκάνη ή μπολ και καλύψτε το σφιχτά με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για 2 έως 3 μέρες.
- Για το μαγείρεμα του ψαριού: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Ζεστάνετε μια ανθεκτική στο φούρνο σκεύος σε ισχυρή φωτιά στην κουζίνα. Αφαιρέστε ελαφρώς οποιαδήποτε περίσσεια σάλτσας μίσο κολλάει στα φιλέτα, αλλά μην το ξεπλύνετε. Αλείψτε το τηγάνι με λίγο λάδι και στη συνέχεια τοποθετήστε το ψάρι με το δέρμα προς τα πάνω στο τηγάνι και ψήστε μέχρι το κάτω μέρος του ψαριού να καφένει και να μαυρίζει σε σημεία, περίπου 3 λεπτά. Αναστρέψτε το και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι το άλλο μέρος να καφεί, 2 έως 3 λεπτά. Μεταφέρετε στο φούρνο και ψήστε για 5 έως 10 λεπτά, μέχρι το ψάρι να είναι αδιαφανές και να αποδίδεται εύκολα.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
Αντί να μαγειρέψετε το ψάρι στην κουζίνα, μπορείτε να κάνετε αυτό το βήμα σε έναν εξωτερικό σχάρα ή κάτω από το γκριλ του φούρνου σας.
