Με ελάχιστες εξαιρέσεις (προτιμώ την απλή τυρόπιτα), αγαπώ όλα τα toppings. Δώστε μου όλα τα καραμέλες στο κατάστημα παγωτού, φορτώστε το bagel μου με κάθε λαχανικό στο κατάστημα, και πάνω στα pancakes μου βάλτε κάθε berry που βρείτε, παρακαλώ.

Φυσικά, ο τρόπος που αγαπώ περισσότερο να απολαμβάνω όλα αυτά τα toppings είναι σε ένα μεγάλο ψιλοκομμένο σαλάτα ή ένα σταθερό μπολ με δημητριακά (αν με παρακολουθείτε στη σειρά μου, Σήμερα Φτιάχνουμε Φαγητό με Λαχανικά, αυτό δεν θα είναι έκπληξη). Τον τελευταίο καιρό έχω επικεντρωθεί σε μπολ τάκο, τα οποία προσφέρουν την τραγανότητα και την κρεμώδη γεύση σε κάθε δάγκωμα και μπορούν να γεμίσουν με τόσα πολλά είδη.

Για να δημιουργήσω μια χορτοφαγική έκδοση, αντάλλαξα το κιμά με την κινόα, μια πλούσια σε πρωτεΐνη και αρωματική επιλογή, που μαγειρεύεται με αρωματικά και τσιποτλέ σάλτσα ανάκαρα για να της προσδώσει έναν πλούσιο και καπνιστό γευστικό χαρακτήρα. Όταν τελειώσει ο μαγειρικός χρόνος, θα προσθέσετε μαύρα φασόλια και λίγα χοντροκομμένα σπανάκια, τα οποία θα αρχίσουν να μαραίνονται από την υπολειπόμενη θερμότητα.

Αφού φτιάξετε τη βάση, το υπόλοιπο είναι πλήρως εξατομικευμένο. Πράγματι, θα μπορούσατε να στρώσετε όλα τα toppings και να δημιουργήσετε τα δικά σας μπολ για το δείπνο, ή να μαγειρέψετε την κινόα την Κυριακή και να προσθέτετε νέα toppings κάθε μέρα για το μεσημεριανό. Εγώ προσωπικά τονώνω την πρωτεΐνη προσθέτοντας ένα τηγανητό αυγό, με τραγανή, δαντελωτή άκρη και ρευστή κρούστα που ντύνει την κινόα. Αλλά αν πάτε για μεσημεριανό, θα μπορούσατε να προετοιμάσετε σε προγενέστερο στάδιο βραστά αυγά.

Καπνιστό Μπολ Τάκο με Κινόα και Τηγανητά Αυγά

Οποιαδήποτε μπολ σάλτσα είναι απαραίτητη (προτιμώ το φρέσκο pico de gallo, που περιλαμβάνει ντομάτα, κρεμμύδι, κιλάντρο και τζαλαπενό χωρίς τον κόπο του ψιλοκομμένου), όπως και το κρεμώδες αβοκάντο. Για ένα επιπλέον δροσιστικό αποτέλεσμα, ρίχνω ένα λεμονόχορτο γιαούρτι σως, μια απίστευτα εύκολη μίξη γιαούρτι, ξινή ζάχαρη, χυμό λάιμ και αλάτι.

Θα ήταν καλοδεχούμενα κομματάκια τορτίγιας, όπως και σάλτσα. Αν ψάχνετε για περισσότερη αίσθηση σαλάτας, προσθέστε ψιλοκομμένη ρόμπα. Και ανέφερα τυρί; Φέτα ή queso fresco θα ήταν θεϊκά.

Είτε τρώτε πλήρως φυτοφαγική διατροφή είτε θέλετε να αποφύγετε το κρέας μια φορά την εβδομάδα, το “Tonight We Veg” θα σας φέρει τα υγιεινά φυτοφαγικά γεύματα που επιθυμείτε. Δύο φορές τον μήνα, πέρα από το υπάρχον πρόγραμμα υπέροχων φυτικών συνταγών μας, θα μοιραζόμαστε εύκολες συνταγές για τις βραδινές σας εξόδους που αποδεικνύουν πόσο ποικίλη μπορεί να είναι η φαγητοπαρασκευή με υλικά βασισμένα στα φρούτα και τα λαχανικά, κάθε μια γεμάτη έξυπνες συμβουλές που έχουμε μάθει με τα χρόνια. Μαγειρέψτε μαζί μας και μοιραστείτε τις δημιουργίες σας χρησιμοποιώντας το #tonightweveg.

Συστατικά:

• 1 μεσαίο σκαλί
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 έως 2 τεμάχια τσιποτλέ κιμάδες σε σάλτσα adobo, συν 1 κουταλάκι σάλτσα
• 1 φλιτζάνι κινόα
• 3 κουταλιές σούπας συν 1 κουταλιά τσαγιού ελαιόλαδο, χωρισμένες
• 1 1/4 κουταλιές τσαγιού αλάτι, χωρισμένες, συν περισσότερο για αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας πάστα τομάτας
• 1 1/2 κουταλιές τσαγιού κύμινο σε σκόνη
• 1 3/4 φλιτζάνια χοντρόκοκκος λαχανικός ζωμός
• 1 κονσέρβα (περίπου 15 ουγκιές) μαύρα φασόλια
• 1 ώριμο αβοκάντο
• 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι 2% ή πλήρες, ή σάουρ κρέμα
• 2 μεσαία λάιμ
• 2 ουγκιές μπέιμπι σπινάτς (περίπου 2 κούπες συσκευασμένες)
• 4 μεγάλα αυγά
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• Ψυγειοθερμαινόμενο pico de gallo, για σερβίρισμα

ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Κόψτε ψιλά 1 μεσαίο σκαλί. Ψιλοκόψτε 4 σκελίδες σκόρδο. Ψιλοκόψτε 1 ή 2 κονσέρβες τσιποτλέ κιμάδες σε σάλτσα adobo μέχρι να έχετε 1 κουταλιά.
2. Βάλτε 1 φλιτζάνι κινόα σε ένα λεπτομερές φίλτρο. Ξεπλύνετε καλά με δροσερό τρεχούμενο νερό, χρησιμοποιώντας το χέρι σας για να κουνήσετε την κινόα καθώς τη ξεπλένετε. Στραγγίστε.
3. Ζεστάνετε 1 κουταλιά τσαγιού της ελαιόλαδο σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να λάμπει. Προσθέστε την κινόα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να εξατμιστεί οποιοδήποτε υπερβολικό νερό και η κινόα να είναι πολύ αρωματική και να αρχίσει να κάνει ήχο ξυσίματος, 3 έως 4 λεπτά. Μεταφέρετε σε ένα μικρό μπολ.
4. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας της ελαιόλαδο στην ίδια κατσαρόλα πάνω σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το σκαλί, το σκόρδο και 1 κουταλιά τσαγιού αλάτι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να πάρουν ελαφρύ χρυσό χρώμα, 2 έως 3 λεπτά.
5. Προσθέστε την κομμένη τσιποτλέ πιπεριά, 1 κουταλιά τσαγιού σάλτσα τσιποτλέ, 1 κουταλιά της σούπας πάστα ντομάτας και 1 1/2 κουταλιές τσαγιού κύμινο. Ανακατέψτε για να επικαλυφθούν τα αρωματικά και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματίσουν, περίπου 30 δευτερόλεπτα. Ανακατέψτε την κινόα που έχει τοσταριστεί (διατηρήστε το μπολ) και 1 3/4 φλιτζάνια χοντρόκοκκο λαχανικό ζωμό. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια-υψηλή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι η κινόα να μαλακώσει και το υγρό να απορροφηθεί, 25 έως 30 λεπτά.
6. 
   Ενώ η κινόα μαγειρεύεται, ξεπλύνετε και στραγγίξτε ένα κουτί μαύρα φασόλια. Κόψτε σε κυβάκια 1 ώριμο αβοκάντο. Τρίψτε ψιλά το ξύσμα από 1 μεσαίο λάιμ (περίπου 1 κουταλιά της σούπας) και προσθέστε το στο κρατημένο μπολ. Στυφήστε τον χυμό από 2 μεσαία λάιμ στο μπολ (περίπου 1/4 φλιτζάνι). Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι γιαούρτι και το υπόλοιπο 1/4 κουταλιά τσαγιού αλάτι, και ανακατέψτε για να συνδυάσετε. (Αν είναι πολύ πηχτή για να τρέχει, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό.)
7. Όταν η κινόα είναι έτοιμη, αφαιρέστε την από τη φωτιά και αφήστε τη να σταθεί, καλυμμένη, για 5 λεπτά. Ξεκαλύψτε και αφήστε τη να αφρατίσει με ένα πιρούνι. Προσθέστε τα στραγγισμένα μαύρα φασόλια και τα 2 κούπες μπέιμπι σπινάτς και ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να μαραθεί η σπινάτς. Καλύψτε για να κρατήσετε ζεστό.
8. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας της ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να λάμπει. Σπάστε 2 μεγάλα αυγά στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και πιπέρι, και αφήστε να μαγειρεύονται αναστατωμένα μέχρι τα άσπρα να γίνουν τραγανά και χρυσοκίτρινα στις άκρες και να σταθεί, και τα κρόκη να είναι ρευστά, 2 έως 4 λεπτά. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 2 αυγά.
9. Μοιράστε την κινόα σε 4 ρηχά μπολ. Βάλτε σε κάθε ένα ένα τηγανητό αυγό, το αβοκάντο, το pico de gallo και ένα γλυκό γιαούρτι σταγόνα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• Ετοιμάστε εκ των προτέρων: Η κινόα μπορεί να παρασκευαστεί και να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο έως και 5 ημέρες πριν.
• Αποθήκευση: Η σάλτσα γιαούρτι μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο έως και 7 ημέρες.