Είστε σε διάθεση για κάτι ζεστό και τρυφερό; Φυσικά και είστε. Ωστόσο, τώρα που την άνοιξη είναι εδώ και το καλοκαίρι πλησιάζει, μπορεί να θέλετε κάτι με λαχανικά – ίσως ακόμη και ένα πιάτο χορτοφαγικό;

Το στιφάδο αυτό είναι ένα γρήγορο, για κάτι που σιγοψήνεται. Το συνέθεσα σε περίπου 30 λεπτά. Αυτό είναι ένα πλεονέκτημα όταν χρησιμοποιείτε μωρό σπανάκι, αντί για το κέιλ, τα κόλια ή τα φύλλα νάπας που συχνά ζητούνται σε αυτού του είδους τις συνταγές. Αυτά χρειάζεται να μαγειρευτούν περισσότερο ή ακόμη και να βραστούν προηγουμένως σε βραστό νερό, αλλά το μωρό σπανάκι μαγειρεύεται πολύ πιο γρήγορα. Επίσης, κατακλύζεται τρομερά – το κιλό σπανάκι που ζητείται εδώ θα φαίνεται τεράστιο πριν από το μαγείρεμα!

Ρίξτε πάνω από τη γλυκιά πατάτα, αυτό είναι ένα ισχυρό χορτοφαγικό φαγητό, με φορτίο γεύσης και στερεάς διατροφής από τα ρεβίθια και τη γλυκιά πατάτα. Δεν έχω δοκιμάσει ακόμη να καταψύξω τα σιγοψημένα πράσα, αλλά πιστεύω ότι θα μπορούσε να γίνει ένα εξαιρετικό φαγητό για προετοιμασία εκ των προτέρων και ακόμα και φιλικό προς την κατάψυξη για τον χειμώνα.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 2 κουταλάκια τσαγιού λάδι ή γιαούρτι
• 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι
• 1/2 φλιτζάνι ξηρομανταρίνια, ψιλοκομμένα
• 4 μεγάλα σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
• 1 κουταλιά σούπας τζίντζερ, καθαρισμένο και τριμμένο
• Λεπτοκομμένη φλούδα από 1 μεγάλο λεμόνι
• 1 ξερό κόκκινο πιπέρι, ή μια πρέζα πιπέρι καγιέν (προαιρετικό)
• 1 (15-ουγγιάς) κουτιά ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 1 λίβρα μωρό σπανάκι
• 1 (13 έως 14-ουγγιάς) κουτί καρύδας
• 2 κουταλιές σούπας φρέσκο χυμό λεμονιού, συν περισσότερο κατά βούληση
• 1 κουταλιά τσαγιού τζίντζερ σε σκόνη
• 1 κουταλιά τσαγιού αλάτι, συν περισσότερο κατά βούληση

ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ:

• Ολόκληρες ψητές γλυκές πατάτες
• Φύλλα φρέσκο ​​κιλάντρο
• Ψητά ξηρομένα καρύδια χωρίς ζάχαρη

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Ζεστάνετε το λάδι ή το γιαούρτι σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα ή βαριά κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να καφέ, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε τα ξηρομανταρίνια, το σκόρδο, το φρέσκο ​​τζίντζερ, τη ζεστή φλούδα λεμονιού και το κόκκινο πιπέρι, αν το χρησιμοποιείτε. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
2. Προσθέστε τα ρεβίθια και μαγειρέψτε υψηλά για λίγα λεπτά. Ή μέχρι τα ρεβίθια αρχίσουν να παίρνουν χρυσαφί και να είναι επικαλυμμένα από το μείγμα κρεμμυδιού και σκόρδου.
3. Ρίξτε το σπανάκι, ένα χέρι τη φορά. Αυτό θα πάρει περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε ένα χέρι ή δύο και περιμένετε να μαραθεί και να αφήσει χώρο στο δοχείο πριν προσθέσετε το επόμενο χέρι. Όταν όλο το σπανάκι έχει προστεθεί, προσθέστε το καρύδι, το χυμό λεμονιού, το τζίντζερ σε σκόνη και το αλάτι. Φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι τα ρεβίθια να ζεσταθούν, περίπου 10 λεπτά. Γευματίστε και ρυθμίστε με περισσότερο αλάτι και χυμό λεμονιού αν χρειάζεται. Σερβίρεται ζεστό πάνω από ψητές γλυκές πατάτες, με φύλλα κιλάντρο και ψητά ανάλαφρα καρύδια χωρίς ζάχαρη για διακόσμηση.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

• Σερβίρισμα: Είναι αρκετά παχύ για να το φάτε μόνο με ένα πιρούνι, αλλά είναι επίσης αρκετά σάτιρο για να σερβίρεται πάνω από ζυμαρικά, ρύζι, κινόα ή άλλο δημητριακό.
• Αποθήκευση: Τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες. Καταψύξτε σε μεμονωμένα μέρη για έως και 3 μήνες. Αφήστε να ξεπαγώσει στο ψυγείο κατά τη διάρκεια της νύχτας και ζεστάνετε απαλά σε χαμηλή φωτιά στη στείρα.