Η μουτζαντάρα — μια παραδοσιακή μέσης ανατολής συνταγή φτιαγμένη με καφέ ρύζι, καφέ φακές και καραμελωμένα κρεμμύδια — συνήθως σερβίρεται ως παρέα. Για αυτήν την χορτοφαγική εκδοχή, σερβίρουμε αυτές τις καπνιστές, κούμινο-αρωματισμένες φακές με ένα τηγανητό αυγό, πικάντικη χαρίσα και τηγανητά κουκούτσια πεύκου και το αποκαλούμε ένα γεύμα ιδανικό για οποιαδήποτε ώρα της ημέρας.
Ένα Νικητήριο Πλάνο Συνταγής
Η ομορφιά αυτού του πιάτου είναι πόσο καλά μπορείτε να το διαιρέσετε σε συστατικά — εύκολα προετοιμασμένα την Κυριακή ώστε να μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το γεύμα με ένα κλικ για πρωινό, μεσημεριανό ή δείπνο.
Το μείγμα φακών και ρυζιού μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και πέντε ημέρες.
Τα καραμελωμένα κρεμμύδια μπορούν επίσης να προετοιμαστούν προηγουμένως. Αν έχετε κρατήσει κάποια στην κατάψυξη από μια παρτίδα που έφτιαξατε στον αργό τηγανιτή, έχετε ακόμη καλύτερη εκκίνηση. Ανακατέψτε τα μισά από αυτά στο μίγμα ρυζιού και φακών και στη συνέχεια αποθηκεύστε το υπόλοιπο ξεχωριστά για να τα προσθέσετε στα μπολ που συναρμολογούνται.
Όταν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, συναρμολογήστε αυτά τα μπολ με μια υγιεινή κουταλιά χαρίσα και ένα λίγο πικάντικα κουκούτσια πεύκου και στο τελείωμα ένα τηγανητό αυγό. Αν θέλετε να πάρετε αυτό το μπολ για μεσημεριανό, ένα αυγό μαγειρεμένο για 6 1/2 λεπτά είναι ο τρόπος για εσάς.
Συστατικά:
ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΟΥΤΖΑΝΤΑΡΑ:
- 1 φλιτζάνι καφέ βασματί ρύζι
- 1 φλιτζάνι καφέ φακές
- 4 1/2 φλιτζάνια λάδι για λαχανικά με χαμηλά αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένες
- 2 μεγάλα κίτρινα κρεμμύδια, λεπτά κομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
- 1 κουταλιά του γλυκού κύμινο σε σκόνη
- 1/2 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μαιντανού, ψιλοκομμένα
- Αλάτι
ΓΙΑ ΤΑ ΜΠΟΛ:
- Λάδι για μαγείρεμα ή ψεκασμό με ελαιόλαδο
- 4 μεγάλα αυγά
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- Πάπρικα
- 2 1/2 κουταλιές της σούπας πικάντικη ή ήπια χαρίσα
- 1/4 φλιτζάνι τηγανητά κουκούτσια πεύκου
Οδηγίες:
- Φέρτε τον ζωμό σε βρασμό σε ένα μεγάλο κατσαρολάκι με μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το ρύζι, τις φακές και μια μεγάλη πρέζα αλατιού, και επαναφέρτε τον σε βρασμό. Σκεπάστε και μειώστε τη φωτιά σε χαμηλό. Μαγειρέψτε μέχρι το ρύζι και οι φακές να μαλακώσουν, περίπου 40 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο υγρό σιγά-σιγά αν όλο απορροφηθεί πριν το ρύζι και οι φακές είναι έτοιμα. Ταυτόχρονα, μαγειρέψτε τα κρεμμύδια.
- Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας του ελαιόλαδου σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να λάμψει. Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε μέχρι να πάρουν βαθύ καφέ χρώμα και να αρχίσουν να καραμελώνουν, περίπου 20 λεπτά (προσθέτοντας μικρές ποσότητες νερού όπως χρειάζεται για να αποτρέψετε τα κρεμμύδια από το να καούν. Μπορείτε επίσης να συνεχίσετε το μαγείρεμα των κρεμμυδιών όσο χρόνο μαγειρεύεται το ρύζι και οι φακές για μια πιο βαθιά καραμελοποίηση). Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 2 λεπτά ακόμη.
- Όταν το ρύζι και οι φακές είναι έτοιμα, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το καλυμμένο για 10 λεπτά. Προσθέστε το 1/2 του μείγματος κρεμμυδιών, το κύμινο, το ψιλοκομμένο μαιντανό, και την υπόλοιπη κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και αναδύστε απαλά για να ενσωματωθούν. Διατηρήστε τα υπόλοιπα κρεμμυδιά για το σερβίρισμα.
- Καθαρίστε την τηγανιτή σκεύη που χρησιμοποιήθηκε για τα κρεμμύδια, αλείψτε ελαφρά με λάδι για μαγείρεμα ή ψεκάστε με ελαιόλαδο και επιστρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί το τηγάνι. Σπάστε τα αυγά στο τηγάνι και μαγειρέψτε τα όπως σας αρέσει. Αλατίστε τα αυγά με αλάτι, πιπεριά και μια πρέζα πάπρικα. (Διαβάστε περισσότερα: Πώς να τηγανίσετε ένα αυγό).
- Διαιρέστε το μείγμα ρυζιού και φακών ισόποσα σε 4 μπολ. Τοποθετήστε ένα τηγανητό αυγό σε κάθε μπολ. Διακοσμήστε με τα υπόλοιπα καραμελωμένα κρεμμύδια, χαρίσα και τηγανητά κουκούτσια πεύκου
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:
Αποθήκευση: Τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.
