Ένα απλό πιάτο που αγαπιέται στη Χαβάη, περιλαμβάνει παραμορφωμένα κομμάτια κοτόπουλου με κόκαλο και δέρμα που σιγοβράζουν σε αλμυρή-γλυκιά συνδυασμένη σάλτσα σόγιου και καστανή ζάχαρη.
Το κοτόπουλο σόγιου – ένα απλό πιάτο που περιλαμβάνει κομμάτια κοτόπουλου με κόκαλο και δέρμα που σιγοβράζουν σε αλμυρή-γλυκιά συνδυασμένη σάλτσα σόγιου και ζάχαρη – αγαπιέται στη Χαβάη. Σερβίρεται με λευκό ρύζι και σαλάτα μακαρόνι, αποτελεί σταθερή παρουσία σε εστιατόρια με πιάτα για μεσημεριανό γεύμα, σε συγκεντρώσεις φαγητού και στα τραπέζια του δείπνου σε όλα τα νησιά.
Ποια είναι η προέλευση του Κοτόπουλου Σόγιου;
Το κοτόπουλο σόγιου αποτελεί κλασικό φαγητό στο στυλ της τοπικής κουζίνας στη Χαβάη. Παρόλο που δεν αποτελούσε κάτι που οι ιθαγενείς Χαβαϊανοί έτρωγαν πριν από την αποικιοκρατία, αποτελεί μέρος του πολιτισμού τροφίμων που προέκυψε από τη ζωή στις φυτείες, όπου κομμάτια από διάφορες μεταναστευτικές εθνικότητες συνδυάστηκαν για να δημιουργήσουν τη δική τους μοναδική κουζίνα. Εμπνευσμένο από πιάτα όπως το ιαπωνικό τεριγιάκι και το φιλιππινέζικο αντόμπο, το κοτόπουλο σόγιου θεωρείται σημείο αναφοράς της φαγοποιΐας της Χαβάης.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ Σόγιου και Σάλτσας Σόγιου;
Γενικά, το σόγιου είναι η ιαπωνική λέξη για τη σάλτσα σόγιου· είναι επίσης ο στάνταρ όρος για τη σάλτσα σόγιου στη Χαβάη. Οπότε μην ανησυχείτε αν δεν βλέπετε μπουκάλια με την επιγραφή “σόγιου” στο ράφι του καταστήματος. Η σάλτσα σόγιου Kikkoman είναι μια δημοφιλής επιλογή όταν παρασκευάζετε αυτό το πιάτο στη Χαβάη και είναι ευρέως διαθέσιμη στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων.
Πώς να Φτιάξετε Κοτόπουλο Σόγιου
Έχω φάει αυτό το πιάτο αμέτρητες φορές, και όλα είναι λίγο διαφορετικά ανάλογα με τον μάγειρα. Συμβουλεύτηκα τα μέλη της οικογένειάς μου και διάβασα blogs, καθώς και τη συλλογή μου από πλαστικές σπειροειδείς κοινοτικές συνταγογραφίες. Οι σύγχρονες συνταγές για κοτόπουλο σόγιου συνήθως χρησιμοποιούν κομμάτια κοτόπουλου με κόκαλο και δέρμα. Παρέχουν το πιο ζουμερό κρέας μετά από έναν μακρύ βρασμό. Τα κόκαλα συνεισφέρουν στο όγκο του ζωμού, ενώ το δέρμα προσθέτει αρκετή ποσότητα λίπους. Μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε κάποιο από το λίπος από την κορυφή του ζωμού μετά το μαγείρεμα, αλλά εγώ δεν ενοχλούμαι. Κατά την ταπεινή μου άποψη, το κοτόπουλο με λίπος στο ρύζι αποτελεί έναν από τους μεγαλύτερους γευστικούς θησαυρούς της ζωής.
Οι περισσότερες συνταγές περιλαμβάνουν νερό, σόγιου (σάλτσα σόγιου) και ζάχαρη, συν το λίγο τζίντζερ και σκόρδο. Ωστόσο, πολλές παραλλαγές περιλαμβάνουν και άλλα ακανόνιστα συστατικά όπως σακέ, μιρίν, σάλτσα στρείδι, μέλι, σέρι, ζωμό κοτόπουλου και κρεμμύδι. Ορισμένες συνταγές μειώνουν τη σάλτσα, ενώ κάποιες την παχύνουν με κορνφλάουρ, και άλλες την αφήνουν ως έχει, ως λεπτό ζωμό. Η δική μου εκδοχή μειώνει τη ζάχαρη, επιλέγοντας μια συνδυαστική χρήση καστανής ζάχαρης και μιρίν για γλύκα και προστιθέμενη γεύση. Επίσης, χρησιμοποιώ λιγότερο υγρό μαγειρέματος από ό,τι ζητούν πολλές συνταγές, με αποτέλεσμα μια ελαφρώς κολλώδη, γευστική σάλτσα που διαπερνά τους κόκκους του ρυζιού και αναμειγνύεται με την κρεμώδη μακαρονάδα.
Συστατικά:
- 1 φλιτζάνι νερό
- 3/4 φλιτζάνι σόγιου (σάλτσα σόγιου)
- 1/4 φλιτζάνι συσκευασμένη φακή ξανθή ζάχαρη
- 1/4 φλιτζάνι μιρίν
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1 κομμάτι φρέσκο τζίντζερ 3 ιντσών
- 4 μεσαία κρεμμύδια
- 8 κομμάτια κοτόπουλο με κόκαλο και δέρμα
- Βρασμένο λευκό ρύζι, προτιμήστε κοντόκοκκο, για σερβίρισμα
ΟΔΗΓΙΕΣ:
- Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι νερό, 3/4 φλιτζάνι σόγιου (σάλτσα σόγιου), 1/4 φλιτζάνι συσκευασμένη φακή ξανθή ζάχαρη, 1/4 φλιτζάνι μιρίν και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή Dutch oven. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί ο ζάχαρη.
- Εν τω μεταξύ, προετοιμάστε τα εξής, προσθέτοντας καθένα στην κατσαρόλα όταν τελειώνετε: ξεφλουδίστε 4 σκελίδες σκόρδο. Συνθλίψτε ένα κομμάτι φρέσκο τζίντζερ 3 ιντσών με την επίπεδη πλευρά ενός μαχαιριού. Χωρίστε στη μέση 4 μεσαία κρεμμύδια.
- Προσθέστε 8 κομμάτια κοτόπουλο με κόκαλο και δέρμα στην κατσαρόλα με το δέρμα προς τα κάτω, σε ένα ομοιόμορφο στρώμα (μπορεί να επικαλύπτονται). Καλύψτε και μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή. Σιγοβράστε για 30 λεπτά.
- Αποκαλύψτε και αναστρέψτε τα κομμάτια κοτόπουλου, ώστε να είναι με το δέρμα προς τα πάνω, διαμορφώνοντας τα σε μονό στρώμα. Ρυθμίστε τη φωτιά όπως χρειάζεται για να διατηρηθεί ένας βρασμός, έτσι ώστε η σάλτσα να βράζει μεταξύ, αλλά όχι πάνω από τα κομμάτια κοτόπουλου. Σιγοβράστε ανοικτά μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο, περίπου 30 λεπτά ακόμα.
- Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Αφαιρέστε τυχόν λίπος από την επιφάνεια της σάλτσα, αν επιθυμείτε. Σερβίρετε το κοτόπουλο και τη σάλτσα με βρασμένο λευκό ρύζι.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:
- Προετοιμασία εκ των προτέρων: Το κοτόπουλο σόγιου μπορεί να παρασκευαστεί μέχρι και 4 ημέρες πριν. Ξεθερμαίνετε σε μέτρια φωτιά στην εστία μέχρι να ζεσταθεί πριν το σερβίρετε.
- Αποθήκευση: Ψυγείο το κοτόπουλο με τη σάλτσα σε αεροστεγές δοχείο για έως και 4 ημέρες, ή καταψύξτε το για έως και 3 μήνες.
