Συνταγή: Κέικ Γιαούρτι με Μήλο και Κανέλα

Μια υγρή κέικ με μια κράματα που είναι σχεδόν κρεμώδης, Κέικ Γιαούρτι με Μήλο και Κανέλα. Θα σας πάρει περίπου 15 λεπτά να τη φτιάξετε.

Η ιστορία της συνταγής μου φαίνεται να πέφτει σε ένα προβλέψιμο φαινομενικό: Χρειαζόμουν να ταΐσω μερικούς ανθρώπους και χρειαζόμουν κάτι εύκολο και απλό, και έτσι γεννήθηκε αυτή η συνταγή. Αλλά ειλικρινά, αυτός είναι ο τρόπος που μαγειρεύω. Ψάχνω για συνταγές που προσφέρουν μέγιστη ευχαρίστηση με τον ελάχιστο κοινό παρονομαστή της δουλειάς, των συστατικών και της ευκολίας. Τα αποτελέσματα δεν είναι πάντα αξιόλογα για συζήτηση, αλλά αυτή η συνταγή – αυτή είναι. Είναι μια υγρή κέικ με ένα κράμα που είναι σχεδόν κρεμώδης, γεμάτη με κανέλα και με σταγόνες μήλου. Θα σας πάρει περίπου 15 λεπτά να τη φτιάξετε, και ανεξάρτητα από το αν η ιστορία μου γίνεται παλιά, αυτή η συνταγή ποτέ δεν θα γίνει.

Αυτή η συνταγή υλοποιήθηκε κατά τη διάρκεια μιας εβδομάδας μαγειρικής για μια ομάδα επιστημόνων που κάνουν έρευνα στο χιονισμένο Κολοράντο. Την πρώτη νύχτα που ήμασταν εκεί, χρειαζόμουν ένα γρήγορο, απλό επιδόρπιο. Είχα όλα τα υλικά για ένα κέικ γιαούρτι, σαν αυτήν την απλή, αγαπημένη συνταγή. Αλλά ήθελα γλυκά φρούτα και μούρα της άνοιξης. Φυσικά, δεν ήταν πραγματικά διαθέσιμα ακόμα, αλλά ήθελα ένα κομμάτι φρούτο. Έτσι στράφηκα στα μήλα.

Τα μήλα του χειμώνα είναι πάντα διαθέσιμα, και λατρεύω την ήπια γλύκα και τη φωτεινότητά τους όταν κόβονται πολύ μικρά και ψήνονται σε ένα κέικ. Είναι χυμώδεις μικρές σταγόνες φρούτου. Επίσης, ήθελα κανέλα, και έτσι έβαλα ένα κρούστα μείγμα κανέλας και καστανής ζάχαρης μέσα και πάνω από αυτό το κέικ. Αυτό δημιούργησε ένα κανέλα streak που διατρέχει ακριβώς το κέικ, και ένα κομμάτι στο επάνω μέρος γεμάτο με γλάσο ζάχαρης.

Η όμορφη πλευρά αυτού του κέικ, εκτός από την υγρή του λαχταριστή γεύση, είναι ότι όλα ανακατεύονται σε ένα μπολ και δεν χρειάζεστε καν μίξερ. Είναι επίσης μόνο ελαφρώς γλυκό, πολύ από τη γλυκύτητα προέρχεται από τα μήλα. Πράγματι, κατέβηκα το πρωί μετά την παρασκευή του και βρήκα μόνο μια γωνία ή δύο που παρέμεναν. Η παρέα μου είχε αποφασίσει εμφανώς ότι αυτό ήταν καλό και για πρωινό, και το επιτέθηκαν με μελετημένο σκοπό. Δυο μέρες αργότερα, είχαν απομείνει μόνο λίγα υγρά κομμάτια, αλλά ήταν εξίσου νόστιμα όπως όταν βγήκε το κέικ από το φούρνο.

Σημειώσεις του δοκιμαστή:

Αυτός ο κέικ μήλου δεν είναι πολύ γλυκός και ταιριάζει τέλεια με ένα ζεστό κούπα καφέ ή τσάι το πρωί. Εκτός από το πόσο εύκολο είναι να το φτιάξετε, αγαπώ το γεγονός ότι είναι τόσο υγρό που μοιάζει σχεδόν με ψωμί βουτηγμένο σε γάλα. Συνιστώ ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιήσετε γιαούρτι με πλήρες λίπος για την καλύτερη γεύση και υφή. Επίσης, τα μεταλλικά ταψιά κέικ ψήνονται γρηγορότερα από τα ταψιά γυαλιού ή κεραμικά, οπότε ελέγξτε το κέικ σας ανάλογα. Βεβαιωθείτε ότι το αφήνετε να κρυώσει για μία ώρα ώστε να έχει αρκετό χρόνο να σταθεροποιηθεί.

Συστατικά:

• Σπρέι μαγειρέματος ή ελαιόλαδο
• 1 1/2 φλ. γιαούρτι με πλήρες λίπος, καλά ανακατεμένο
• 1 φλ. ζάχαρη
• 2/3 φλ. ελαιόλαδο
• 1/4 φλ. φρέσκο χυμό λεμονιού
• 3 μεγάλα αυγά
• 1 1/2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 1/2 λίβρες μήλα (προτιμήστε ξινά, όπως Granny Smith)
• 2 1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 3/4 κ.γ. μπέικιν σόδα
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• Μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
• 2 1/2 κ.γ. κανέλα σε σκόνη, χωρισμένη
• 1/2 φλ. συμπιεσμένη καστανή ζάχαρη ή σκούρα ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ατάλαντο, σε θερμοκρασία δωματίου

• Γαλλικό Τοστ με Αγγλικό Μάφιν

Οδηγίες:

1. Τοποθετήστε ένα ράφι στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε στους 350°F (περίπου 175°C). Απλώς απλώστε ένα ταψί 9×13 ιντσών με σπρέι μαγειρέματος ή ελαιόλαδο.
2. Τοποθετήστε το γιαούρτι, τη ζάχαρη, το λάδι, το χυμό λεμονιού, τα αυγά και τη βανίλια σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν. Καθαρίστε και αφαιρέστε το κορμό από τα μήλα, στη συνέχεια κόψτε τα σε κομματάκια περίπου 1/2 ίντσας. (Μην τρίψετε τα μήλα, διαφορετικά η ζύμη θα γίνει υπερβολικά υγρή.) Θα πρέπει να έχετε περίπου 4 έως 4 1/2 φλιτζάνια μήλα. Προσθέστε τα μήλα στο μείγμα γιαούρτι και ανακατέψτε.
3. Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μπέικιν σόδα, το αλάτι, το μοσχοκάρυδο και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα. Ανακατέψτε μόλις δεν υπάρχουν πια ξηρές τσέπες αλεύρου· αφήστε στην άκρη. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια κανέλα, την καστανή ζάχαρη και το βούτυρο σε ένα μικρό μπολ και πιέστε με ένα λάστιχο σπάτουλας για να συνδυαστούν.
4. Ρίξτε το 1/2 της ζύμης στο ταψί. Απλώστε το 1/2 του μείγματος κανέλας-καστανής ζάχαρης στην κορυφή, αφήνοντας το σε μικρά σωρούς στη ζύμη. Απλώστε το υπόλοιπο της ζύμης πάνω, στη συνέχεια ρίξτε την υπόλοιπη κανέλα-καστανή ζάχαρη.
5. Ψήστε μέχρι να βγει καθαρή η δοκιμή που εισάγετε στο κέντρο, καλύπτοντας με αλουμινόχαρτο προς το τέλος αν η κορυφή καβουρδίζεται υπερβολικά, 45 έως 55 λεπτά. Αφήστε το ταψί να κρυώσει σε ένα στρόγγυλο πλέγμα για τουλάχιστον 1 ώρα. Κόψτε και σερβίρετε το κέικ ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Σημειώσεις Συνταγής:

• Αποθήκευση: Αυτό το κέικ μπορεί να καλυφθεί και να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 4 ημέρες, και γίνεται ακόμα πιο υγρό καθώς περνάει ο χρόνος, λόγω των μηλιών.