Τα σπαγέτι και οι κεφτέδες είναι η ιταλοαμερικανική συνταγή άνεσης στο αποκορύφωμά της. Ενώ μπορείτε να απολαύσετε αυτό το πιάτο σχεδόν σε οποιαδήποτε ταβέρνα με κόκκινη σάλτσα στις Ηνωμένες Πολιτείες, η παρασκευή του στο σπίτι είναι εξίσου ικανοποιητική όσο και η απόλαυσή του. Δεν χρειάζεστε τόσο πολύ χρόνο όσο νομίζετε για να αντιμετωπίσετε κάθε στοιχείο — επιπλέον, οι κεφτέδες μπορούν ακόμη και να προετοιμαστούν εκ των προτέρων.

Ποιος Δημιούργησε τα Σπαγέτι και τους Κεφτέδες;

Δεν θα βρείτε σπαγέτι και κεφτέδες στην Ιταλία, επειδή εκεί απολαμβάνονται ξεχωριστά. Τα σπαγέτι και οι κεφτέδες είναι πραγματικά μια εφεύρεση Ιταλοαμερικανικής καταγωγής παρά παραδοσιακό ιταλικό φαγητό. Ενώ η ακριβής ιστορία προέλευσης είναι λίγο ασαφής, λέγεται ότι δημιουργήθηκε στη Νέα Υόρκη από Ιταλούς μετανάστες κάπου μεταξύ του 1880 και του 1920. Το κιμά βοοειδών, τα ξηρά σπαγέτι και τα κονσερβοκούτια ντομάτα ήταν μερικά από τα φθηνότερα υλικά που ήταν διαθέσιμα, και η παρασκευή κεφτεδάκια σε κόκκινη σάλτσα και η σερβίρισή τους πάνω σε σπαγέτι ήταν ένα οικονομικό τρόπος για να απολαύσουν ένα θρεπτικό γεύμα.

Συστατικά για Σπαγέτι και Κεφτέδες

Θα φτιάξετε τόσο τους κεφτέδες όσο και τη σάλτσα ντομάτας για αυτή τη συνταγή από την αρχή, αλλά και τα δύο συνδυάζονται εύκολα χωρίς μια μακρά λίστα συστατικών.

Για τους Κεφτέδες:

• Κιμάς: Ενώ το κιμά βοοειδών ήταν παραδοσιακά το μόνο κρέας που χρησιμοποιείται, σήμερα η συνήθης επιλογή είναι μια συνδυαστική χρήση κιμά βοοειδών και χοιρινού, όπως γίνεται εδώ. Δεν μπορείτε συνήθως να επιλέξετε το ποσοστό λίπους του χοιρινού κιμάτος, αλλά για το βοδινό, επιλέξτε χαμηλή περιεκτικότητα σε λίπος κιμά βοοειδών, με 15 έως 20% λίπος για καλύτερη γεύση. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε μέρος ή όλο τον κιμά βοοειδών και χοιρινού με κιμά κοτόπουλου με σκούρο κρέας.
• Πάνκο ή φρέσκο ψωμί: Αυτό βοηθάει να συγκρατηθούν οι κεφτέδες σας και εξασφαλίζει ότι θα είναι στερεοί όταν μαγειρευτούν.
• Αυγό: Αυτό λειτουργεί συντονισμένα με το ψωμί ως δεσμευτικό.
• Γάλα: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος γάλακτος, το οποίο προσφέρει υγρασία και αποτρέπει τους κεφτέδες από το να ξεραθούν.
• Μπαχαρικά: Σκόρδο, ψιλοκομμένο μαιντανό και τριμμένο τυρί Παρμεζάνο προσφέρουν γεύση, εκτός από το συνηθισμένο αλάτι και πιπέρι.

Για τη Σάλτσα:

• Τριμμένες ντομάτες: Οι κονσέρβες με τριμμένες ντομάτες είναι ωραίες και παχιές από το κουτί, οπότε δεν χρειάζεται να βράζουν για ώρες για να επιτύχουν τη σωστή συνοχή της σάλτσας.
• Μπαχαρικά: Κρεμμύδι, σκόρδο, αλάτι και μια προαιρετική πρέζα κόκκων κόκκινης πιπεριάς δίνουν στη σάλτσα τον κλασικό ιταλικό της χαρακτήρα χωρίς να κατακλύζουν τη γεύση των κεφτέδων.

Συνδυάστε τόσο τους κεφτέδες όσο και την κόκκινη σάλτσα με ξηρά σπαγέτι που έχετε μαγειρέψει αλ ντέντε, και ο χώρος για το δείπνο είναι έτοιμος.

Τι να σερβίρετε με Σπαγέτι και Κεφτέδες

Το σπαγέτι και οι κεφτέδες είναι ένα θρεπτικό γεύμα που δεν χρειάζεται πολλά για να ολοκληρωθεί. Συνδυάστε το με μια δροσερή σαλάτα για ισορροπία, όπως η κλασική σαλάτα Καίσαρ ή μια ζωηρή σαλάτα με ρόκα, σκορδόψωμο για να απορροφήσετε την τελευταία σταγόνα της σάλτσας, και, αν το επιθυμείτε, το αγαπημένο σας κόκκινο κρασί.

Συστατικά:

• 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο, χωρισμένες
• 1 μικρό μπουκάλι φρέσκο μαϊντανό, συν μερικά για σερβίρισμα
• 1 ουγγιά Τυρί Παρμεζάνο, λεπτά τριμμένη (περίπου 1/2 κούπα πατημένη με Microplane ή 1/3 κούπα έτοιμης), χωρισμένη
• 8 ουγγιές κιμά βοοειδών
• 8 ουγγιές κιμά χοιρινού
• 2/3 φλ. Πάνκο ή φρέσκα ψωμιά
• 1/4 φλ. γάλα • 1 μεγάλο αυγό
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, χωρισμένα, συν περισσότερο για το νερό της πάστας
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι κόκκινο (προαιρετικό)
• 1 (28-ουγγιά) κονσέρβα τριμμένων ντοματών
• 1 λίβρα στεγνά σπαγέτια

Οδηγίες:

1. Τοποθετήστε ένα ράφι στο μέσο του φούρνου και ζεστάνετε το φούρνο στους 200°C. Επικαλύψτε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος.
2. Κόψτε σε κύβους 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι (περίπου 2/3 φλ.). Κόψτε σε κομματάκια 4 σκελίδες σκόρδο και τοποθετήστε τα μισά σε ένα μεγάλο μπολ. Χοντροκόψτε τα φύλλα και τα τρυφερά κλαδιά ενός μικρού μπουκαλιού φρέσκου μαϊντανού μέχρι να έχετε περίπου 1/4 φλ. και προσθέστε το στο μπολ (κόψτε περισσότερο για σερβίρισμα αν επιθυμείτε). Τρίψτε λεπτά 1 ουγγιά Τυρί Παρμεζάνο (περίπου 1/2 κούπα πατημένη) ή μετρήστε 1/3 κούπα έτοιμης και προσθέστε το μισό στο μπολ.
3. Προσθέστε 8 ουγγιές κιμά βοοειδών, 8 ουγγιές κιμά χοιρινού, 2/3 φλ. πάνκο ή φρέσκα ψωμιά, 1/4 φλ. γάλα, 1 μεγάλο αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι στο μπολ. Ανακατέψτε ελαφρά με ένα πιρούνι μέχρι να συνδυαστούν.
4. Φτιάξτε το μείγμα σε 16 έως 18 (περίπου 1 1/2 ίντσα) κεφτεδάκια (περίπου 2 κουταλιές της σούπας καθεμία), βρέχοντας τα χέρια σας με νερό όπως χρειάζεται για να μην κολλήσει το μείγμα. Τοποθετήστε τα στο ταψί, αφήνοντας αρκετό χώρο μεταξύ τους.
5. Ψήστε μέχρι να πάρουν χρώμα και να ψηθούν ή μέχρι ένα θερμόμετρο για άμεση ανάγνωση που εισάγεται στο κέντρο ενός κεφτεδάκιο καταγράφει τουλάχιστον 165°F, 15 έως 20 λεπτά.

6. Εν τω μεταξύ, φέρνουμε ένα μεγάλο κατσαρόλι με πολύ αλατισμένο νερό σε βρασμό σε υψηλή θερμοκρασία. Ξεκινάμε τη σάλτσα: Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή Dutch oven σε μέτρια φωτιά μέχρι να λάμψει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διαφανές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε το υπόλοιπο σκόρδο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι κόκκινο, αν το χρησιμοποιούμε. Σοτάρουμε μέχρι να αρχίσει να αρωματίζεται, περίπου 1 λεπτό.
7. Προσθέτουμε προσεκτικά 1 κονσέρβα (28 ουγγιές) τριμμένων ντοματών και τα υπόλοιπα 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, και ανακατεύουμε για να συνδυάσουμε. Καλύπτουμε και φέρνουμε σε βρασμό σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Μειώνουμε τη φωτιά σε χαμηλή. Καλύπτουμε με το καπάκι ανοικτό και συνεχίζουμε τον απαλό βρασμό, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι να είναι έτοιμοι οι κεφτέδες.
8. Με χρήση τσιμπιδάκια ή κουτάλα με οπές, μεταφέρουμε τους κεφτέδες στη σάλτσα. Ανακατεύουμε απαλά για να επικαλυφθούν οι κεφτέδες και να βυθιστούν στη σάλτσα. Συνεχίζουμε τον απαλό βρασμό, καλυμμένοι με το καπάκι ανοικτό, ενώ μαγειρεύουμε την πάστα.
9. Προσθέτουμε 1 λίβρα στεγνά σπαγέτια στο βράσιμο νερό και μαγειρεύουμε σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας μέχρι να είναι al dente, περίπου 10 λεπτά. Κρατάμε 1/2 φλ. από το νερό της πάστας, στη συνέχεια, αφήνουμε την πάστα να στραγγίσει. Επιστρέφουμε την πάστα στην τώρα άδεια κατσαρόλα εκτός από τη φωτιά. Προσθέτουμε μερικά κοχύλια σάλτσας από τον κατσαρολάκι των κεφτέδων και ανακατεύουμε για να επικαλυφθεί, προσθέτοντας το νερό της πάστας που έχει κρατηθεί, κουταλιά-κουταλιά, όπως απαιτείται, για να ξεκολλήσει η σάλτσα και να επικαλυφθεί η πάστα.
10. Μεταφέρουμε την πάστα σε μονοκόμματα ρηχά μπολ ή πιάτα και τη σερβίρουμε με τους κεφτέδες και περισσότερη σάλτσα. Σερβίρεται διακοσμημένο με το υπόλοιπο Τυρί Παρμεζάνο και ψιλοκομμένο μαϊντανό.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

• Παραλλαγή με κιμά γαλοπούλας: 1 λίβρα κιμά γαλοπούλας, προτιμάται σκούρο, μπορεί να αντικατασταθεί για τον κιμά βοοειδών και χοιρινού.
• Προετοιμασία εκ των προτέρων: Οι κεφτέδες μπορούν να διαμορφωθούν και να φυλαχθούν στο ψυγείο για έως και 1 ημέρα πριν από το ψήσιμο. Οι κεφτέδες μπορούν επίσης να καταψυχθούν ακατέργαστοι ή ψημένοι. Διατάσσουμε σε μια μόνο στρώση σε ένα φύλλο ψησίματος και καταψύχουμε μέχρι να σκληρύνουν. Μεταφέρουμε τους κεφτέδες σε ένα δοχείο ή σακούλα κατάψυξης και καταψύχουμε για έως και 1 μήνα. Αν είναι ακατέργαστοι, ξεπαγώνουμε σε μια μόνο στρώση στο ψυγείο από το βράδυ πριν από το ψήσιμο. Αν είναι ψημένοι, είτε ξεπαγώνουμε στο ψυγείο από το βράδυ πριν είτε ξεπαγώνουμε απευθείας στη σιγοβραστική σάλτσα για 15 λεπτά.
• Αποθήκευση: Τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο για έως και 3 ημέρες ή να καταψυχθούν για έως και 1 μήνα.