Μετά από δοκιμές με διάφορες σάλτσες και μεθόδους μαγειρέματος, δημιούργησα αυτό που πιστεύω ότι είναι το τέλειο σάλμον τεριγιάκι. Είναι εύκολο να το παρασκευάσετε κατά τη διάρκεια της εβδομάδας, δεν απαιτεί σοτάρισμα στην εστία (και κίνδυνο καύσης), και έχει μια νόστιμη σάλτσα τεριγιάκι που είναι εξίσου καλή στο ψάρι όσο και ρίχνεται πάνω στο ρύζι. Όλα αυτά συνδυάζονται σε λιγότερο από 30 λεπτά και είναι υπέροχα με λίγο ατμιστό ρύζι και ένα πλευρικό από σαλάτα αγγούρι, σοταρισμένο bok choy, ή βραστό μπρόκολο.

Υλικά που θα χρειαστείτε για το Σάλμον Τεριγιάκι:

Σάλμον: Στοχεύστε σε φιλέτα που είναι του ίδιου μεγέθους και πάχους ώστε να ψήνονται και να ψηθούν στον ίδιο ρυθμό.

Μίριν: Πρόκειται για ιαπωνικό γλυκό κρασί ρυζιού που προσφέρει ένα ωραίο αντίθετο στην αλμυρή γεύση της σόγια σως.

Σάκε: Περιέχοντας υψηλότερο ποσοστό αλκοόλ από το μίριν, αυτό το ιαπωνικό κρασί ρυζιού προσθέτει βάθος και πιο πολύπλοκες γεύσεις στη σάλτσα τεριγιάκι.

Σόγια σως: Δεν είναι σάλτσα τεριγιάκι χωρίς σόγια σως, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ταμάρι αν θέλετε να κρατήσετε τη σάλτσα χωρίς γλουτένη.

Καστανή ζάχαρη: Η ανοικτή ή σκούρα καστανή ζάχαρη θα λειτουργήσει εδώ.

Εάν θέλετε να γαρνίρετε το σάλμον τεριγιάκι πριν το σερβίρετε, θα χρειαστείτε ένα κρεμμύδι και λίγο λευκό σουσάμι.

Πώς να Φτιάξετε Σάλμον Τεριγιάκι: Στα Βήματα της Συνταγής

Αλατίστε τον σολομό. Αυτό όχι μόνο ξεκινάει τη διαδικασία της μαρίναρης, αλλά δίνει και στο αλάτι την ευκαιρία να διεισδύσει πιο βαθιά στη σάρκα, ενώ ταυτόχρονα τη στερεώνει ελαφρώς. Αφήστε τον σολομό να ξεκουραστεί για 20 λεπτά σε ένα ράφι, περίοδος κατά την οποία θα προετοιμαστεί το φούρνο και η σάλτσα τεριγιάκι.

Φτιάξτε τη σάλτσα τεριγιάκι: Σιγοβράστε σάκε, μίριν, σόγια σως, και καστανή ζάχαρη μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό, κάτι που θα πάρει περίπου 15 λεπτά.

Ψήσιμο και Ψησταριά. Αλείψτε τη σάλτσα τεριγιάκι στον σολομό και ψήστε στους 200ºC για έξι λεπτά. Βγάλτε τον σολομό και αλείψτε με περισσότερη σάλτσα. Τώρα, είναι η σειρά της ψησταριάς. Ψησταρώντας, αφήστε τον σολομό να καφετίσει σε σημεία στο επάνω μέρος και η σάρκα στη μέση να αρχίσει να ξεφλουδίζει, κάτι που θα πάρει τρία έως επτά λεπτά ανάλογα με την ψησταριά σας και το πάχος του σολομού.

Αφήστε τον σολομό να ξεκουραστεί. Αφήστε τον σολομό να ξεκουραστεί για δύο λεπτά πριν εφαρμόσετε την τελευταία στρώση σάλτσας και κάθε γαρνιτούρα πριν σερβίρετε.

Τι να Κάνετε με την Υπόλοιπη Σάλτσα Τεριγιάκι:

Αυτή η συνταγή φτιάχνει περίπου 1/2 φλιτζάνι σάλτσας τεριγιάκι, που δε φαίνεται πολύ, αλλά δε χρειάζεστε πολύ για να την αλείψετε στον σολομό κατά το μαγείρεμα. Η υπόλοιπη σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να γλιτώσετε πάνω από ατμισμένο ρύζι, να την αποθηκεύσετε για μια μελλοντική παρτίδα σάλμον τεριγιάκι, να την ανακατέψετε με τόφου που τηγανίζεται ή να την αλείψετε σε κοτόπουλο στη ψησταριά. Μπορείτε να ψυγείτε τη σάλτσα για μερικές εβδομάδες, ή να την καταψύξετε για μερικούς μήνες.

Συμβουλές για την Παρασκευή του Σάλμον Τεριγιάκι:

1. Χρησιμοποιήστε ένα ράφι. Το μαγείρεμα του σολομού σε ένα ανοξείδωτο ράφι σημαίνει ότι η σάλτσα τεριγιάκι που στάζει κάτω στην αλουμινόχαρτο και καίγεται δεν θα έρθει σε επαφή με τον σολομό.
2. Κάντε τον σολομό λίγο υποψιασμένο. Ο σολομός είναι έτοιμος όταν είναι ακριβώς στερεός στην αφή και ξεφλουδίζεται εύκολα, αλλά αν δεν είστε βέβαιοι, τραβήξτε τον έξω νωρίτερα παρά αργότερα. Εάν τον κόψετε και δε βρείτε ότι είναι έτοιμος, απλά βάλτε τον πίσω στο φούρνο για λίγα λεπτά.
3. Προσοχή στην καύση. Το ζάχαρη στη σάλτσα μπορεί να καεί εύκολα, γι’ αυτό κρατήστε ξεκούραστο μάτι κατά την ψησταριά και μετακινήστε τον σολομό σε χαμηλότερο ράφι για να ολοκληρωθεί ο ψήσιμο αν είναι καφέ αλλά ακόμα όχι έτοιμος.
4. Αλείψτε με περισσότερη σάλτσα στο τέλος. Αφού ο σολομός είναι έτοιμος, μην ξεχάσετε να τον αλείψετε με περισσότερη σάλτσα τεριγιάκι ακριβώς πριν σερβίρετε, έτσι ώστε να είναι λαμπερός και να υπάρχει μια επιπλέον στρώση γεύσης.

Συστατικά:

ΓΙΑ ΤΟΝ ΣΟΛΟΜΟ:

• Σπρέι μαγειρέματος
• 4 φιλέτα σολομού (περίπου 170 γραμμάρια έκαστο), προτιμήστε το κέντρο του ψαριού
• 1 κουταλιά του γλυκού κοσερό αλάτι
• 1 μεσαίο κρεμμύδι, λεπτοκομμένο (προαιρετικά)
• Λευκά σπόροι σουσαμιού, για γαρνιτούρα (προαιρετικά)

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΤΕΡΙΓΙΑΚΙ:

• 1/3 φλιτζάνι μίριν
• 1/3 φλιτζάνι σάκε
• 1/4 φλιτζάνι σόγια σως ή tamari
• 2 κουταλιές της σούπας ξυστή καστανή ζάχαρη (ανοιχτή ή σκούρα)

Οδηγίες:

ΑΛΑΤΙΣΤΕ ΤΟΝ ΣΟΛΟΜΟ:

1. Στρώστε ένα φύλλο αλουμινίου σε ένα ταψί. Τοποθετήστε ένα ανοξείδωτο ράφι στο ταψί και αλείψτε το με σπρέι μαγειρέματος. Ξεγεμίστε με χαρτοπετσέτες τέσσερα φιλέτα σολομού (170 γραμμάρια το καθένα). Αλατίστε τα καλά από παντού με 1 κουταλιά του γλυκού κοσερό αλάτι. Τοποθετήστε τα με την πλευρά του δέρματος προς τα κάτω στο ράφι και αφήστε τα να ξεκουραστούν για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Ταυτόχρονα, τοποθετήστε ένα ράφι περίπου 15 εκατοστά από το στοιχείο ψησίματος και προθερμάνετε το φούρνο στους 200ºC. Φτιάξτε τη σάλτσα.

ΦΤΙΑΞΤΕ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΤΕΡΙΓΙΑΚΙ:

1. Βάλτε 1/3 φλιτζάνι μίριν, 1/3 φλιτζάνι σάκε, 1/4 φλιτζάνι σόγια σως και 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη σε ένα μικρό κατσαρολάκι και βράστε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας για να λιώσει η ζάχαρη. Μειώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή και αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό, περίπου 1/2 φλιτζάνι, για 12 έως 15 λεπτά.
2. Σβήστε τη φωτιά. Μεταφέρετε περίπου 2/3 της σάλτσας σε ένα μικρό μπολ για εξυπηρέτηση. Διατηρήστε το υπόλοιπο για αλείψιμο του σολομού.

ΨΗΣΙΜΟ ΤΟΥ ΣΟΛΟΜΟΥ:

1. Αλείψτε γενναιόδωρα τα κορυφαία και τα πλαϊνά του σολομού με μέρος της σάλτσας από το κατσαρολάκι. Ψήστε για 6 λεπτά.
2. Βγάλτε τον σολομό από το φούρνο. Ενεργοποιήστε τη ψησταριά. Αλείψτε ξανά τον σολομό με σάλτσα. Επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο και ψήστε μέχρι ο σολομός να είναι μόλις έτοιμος και να ξεφλουδίζει εύκολα στο πιο παχύ μέρος, και η κορυφή να καφετίζει σε σημεία, 3 έως 7 λεπτά περισσότερα. Για μέτριο σολομό, ψήστε μέχρι εσωτερική θερμοκρασία 120ºF, ενώ για μέτριο σολομό, ψήστε μέχρι 125ºF. Παρακολουθήστε προσεκτικά κατά τη ψησταριά για τυχόν καύση. Απορρίψτε οποιαδήποτε υπόλοιπη σάλτσα που απομένει στο κατσαρολάκι.
3. Αφήστε να ξεκουραστεί για 2 λεπτά. Στρώστε λίγη από τη σάλτσα εξυπηρέτησης πάνω στον σολομό και γαρνίρετε με 1 λεπτοκομμένο μεσαίο κρεμμύδι και λευκούς σπόρους σουσαμιού αν επιθυμείτε. Σερβίρετε με την υπόλοιπη σάλτσα αν επιθυμείτε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Αποθήκευση: Τα υπολείμματα μπορούν να φυλάσσονται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 2 ημέρες.