Μην παρεξηγηθείτε: αγαπώ έναν κλασικό ρολό κανέλας. Αλλά την άνοιξη, όταν έχω διάθεση για κάτι πιο ελαφρύ και φωτεινό, πάντα καταφεύγω σε αυτά τα ρολά με γεύση λεμονιού και σπόρους παπαρούνας. Η μαλακή, βουτηγμένη στο βούτυρο ζύμη είναι γεμάτη με σπόρους παπαρούνας· η ζαχαρούχα γέμιση έχει γεύση από την φλούδα του λεμονιού· και το ξινό γλάσο τυριού φτιάχνεται με σπόρους παπαρούνας, φλούδα λεμονιού και χυμό λεμονιού, εξασφαλίζοντας ότι κάθε μπουκιά είναι γεμάτη γεύση λεμονιού και σπόρου παπαρούνας. Είναι αφράτα, ψηλά και όχι πολύ γλυκά – πράγμα που σημαίνει ότι τα δευτερόλεπτα είναι υποχρεωτικά.

3 Συμβουλές για τα Καλύτερα Ρολά με Γεύση Λεμονιού και Σπόρους Παπαρούνας

•             Φτιάξτε τη ζύμη το βράδυ πριν: Αντί να αφήνετε τα κομμένα ρολά να φουσκώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, βάλτε τα στο ψυγείο για να φουσκώσουν αργά κατά τη διάρκεια της νύχτας. Το πρωί, όλο όσο έχετε να κάνετε είναι να ανάψετε το φούρνο και να ψήσετε. Άμεση ικανοποίηση!

•             Χρησιμοποιήστε οδοντόσυρμα για να κόψετε τη ζύμη. Το κόψιμο των ρολών με μαχαίρι είναι βέβαιο ότι θα τα συνθλίψει. Αντί γι’αυτό, πάρτε ένα κομμάτι οδοντοσύρματος μήλου χωρίς γεύση και οδηγήστε το κάτω από το κομμάτι ζύμης. Φέρτε τις άκρες πάνω και γύρω από το κομμάτι ζύμης και τραβήξτε μέχρι να χωρίσει εύκολα.

•             Αλείψτε τα δύο φορές. Αυτό είναι ένα κόλπο που μάθαινε από την Sarah Keiffer: Ρίξτε το μισό από το γλάσο πάνω στα ρολά μόλις βγουν από το φούρνο, και προσθέστε το υπόλοιπο 10 λεπτά αργότερα. Αυτό επιτρέπει στο γλάσο να εισχωρήσει σε όλες τις ρωγμές και τις σχισμές, διατηρεί τα ρολά υγρά και εμποτίζει κάθε δαγκωνιά με έντονη γεύση λεμονιού.

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:

• 1 μπάστουνι (8 κουταλιές της σούπας) αβαντάντ βούτυρο, συν επιπλέον για το ταψί
• 1 φλ. ολικής γάλακτος
• 3 μεγάλα αυγά
• 1/3 φλ. συν 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 πακέτο (1/4 ουγγιάς) ξηρής μαγιάς (2 1/4 κουταλάκια του γλυκού)
• 4 φλ. αλεύρι πολλαπλών χρήσεων
• 3 κουταλιές της σούπας σπόρους παπαρούνας
• 1 κουταλιά του γλυκού κοσερό αλάτι

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:

• 1 μπάστουνι (8 κουταλιές της σούπας) αβαντάντ βούτυρο
• 2 μεσαία λεμόνια
• 3/4 φλ. ζάχαρη

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ:

• 1 μπάστουνι (8 κουταλιές της σούπας) αβαντάντ βούτυρο
• 4 ουγκιές κρέμα τυριού
• 2 μεσαία λεμόνια
• 1 φλ. ζάχαρη άχνη
• 1/4 κουταλιά του γλυκού κοσερό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας σπόρους παπαρούνας

ΟΔΗΓΙΕΣ

ΦΤΙΑΞΤΕ ΤΗ ΖΥΜΗ:

• Αλείψτε ένα ταψί 9×13 ίντσες με βούτυρο.
• Λιώστε 1 μπάστουνι αβαντάντ βούτυρο σε ένα μεσαίο μπολ που μπορεί να μπει στον φούρνο ή σε ένα μεγάλο μετρητήριο. Προσθέστε 1 φλ. ολικής γάλακτος και θερμόνετε στο φούρνο μέχρι να αγγίξει τα 100ºF περίπου (περίπου 38ºC).
• Προσθέστε 3 μεγάλα αυγά και χτυπήστε για να συνδυαστούν. Ψικώστε 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη και 1 πακέτο ξηρής μαγιάς πάνω στο μείγμα γάλακτος και αφήστε το να κεράσει και να γίνει αφράτο για 5 έως 7 λεπτά.
• Προσθέστε τα υπόλοιπα 1/3 φλ. ζάχαρης, 4 φλ. αλεύρι πολλαπλών χρήσεων, 3 κουταλιές της σούπας σπόρους παπαρούνας και 1 κουταλιά του γλυκού κοσερό αλάτι στο μπολ ενός μίξερ με το γάντζο ζυμαρικών. Ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να συνδυαστεί, περίπου 1 λεπτό.
• Στρέψτε το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα και προσθέστε το μείγμα γάλακτος. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι η ζύμη να σχηματίσει ένα σφαίρα και να είναι απαλή και ελαστική στην αφή, περίπου 10 λεπτά.
• Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ. Σκουπίστε το μπολ και αλείψτε το με βούτυρο. Επιστρέψτε τη ζύμη στο μπολ και καλύψτε τη με ένα πανί κουζίνας. Αφήστε τη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, περίπου 1 1/2 ώρα. Ταυτόχρονα, αφήστε το βούτυρο 1 μπάστουνι για τη γέμιση να κάθεται σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει.
• Χτυπήστε τη ζύμη κάτω, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια επιφάνεια εργασίας. Ανοίξτε το σε ένα ορθογώνιο 16×22 ίντσες με την πιο μακρινή πλευρά προς εσάς.

ΦΤΙΑΞΤΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ:

• Τρίψτε το ξύσμα από 2 μεσαία λεμόνια σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε 3/4 φλ. ζάχαρη και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τρίψετε το ξύσμα στη ζάχαρη.
• Απλώστε το μπαστούνι βούτυρου ομοιόμορφα πάνω στη ζύμη. Ψικώστε ομοιόμορφα το μείγμα ζάχαρης πάνω στο βούτυρο.
• Ξεκινώντας από το κάτω μέρος, αναστρέψτε σφιχτά τη ζύμη σε ένα κύλινδρο μήκους 22 ιντσών. Κόψτε τον κύλινδρο διαγωνίως σε 15 κομμάτια (περίπου 1-1/2 ίντσες πλάτος). Τακτοποιήστε τα ρολά με την κομμένη πλευρά προς τα έξω σε ένα ταψί 9×13 ίντσες, 5 οριζόντια και 3 κάθετα, με ίση απόσταση μεταξύ τους. Σκεπάστε ελαφρώς με πλαστική μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστούν σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστούν σε μέγεθος, περίπου 1 ώρα.
• Παράλληλα, πλύντε και στεγνώστε το μπολ του μίξερ. Προσθέστε το βούτυρο 1 μπάστουνι και τα 4 ουγκιές κρέμα τυριού για το γλάσο στο μπολ και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσουν. (Εναλλακτικά, τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ αν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό χειροκίνητο μίξερ.) Περίπου 30 λεπτά πριν τα ρολά είναι έτοιμα, τοποθετήστε ένα ράφι στο μέσο του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 350ºF (περίπου 180ºC).
• Ξεκαλύψτε τα ρολά και ψήστε μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα, περίπου 25 λεπτά. Παράλληλα, φτιάξτε το γλάσο.

ΦΤΙΑΞΤΕ ΤΟ ΓΛΑΣΟ:

• Τρίψτε το ξύσμα από 2 μεσαία λεμόνια. Στύψτε τον χυμό από 1 από τα λεμόνια (περίπου 2 κουταλιές της σούπας).
• Χτυπήστε το βούτυρο και το cream cheese με τον αναδευτήρα σε μέση ταχύτητα μέχρι να γίνει απαλό, περίπου 1 λεπτό. Σουρώστε 1 φλ. ζάχαρη άχνη και 1/4 κουταλιά κοσερό αλάτι στο μπολ και χτυπήστε μέχρι να συνδυαστεί. Προσθέστε το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά της σούπας σπόρους παπαρούνας, και χτυπήστε μέχρι να γίνει απαλό, περίπου 10 δευτερόλεπτα.
• Όταν τα ρολά είναι έτοιμα, τοποθετήστε το ταψί σε ένα ράφι. Αμέσως απλώστε το μισό από το γλάσο στα ρολά. Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά, στη συνέχεια απλώστε το υπόλοιπο γλάσο στα ρολά. Σερβίρετε ζεστά.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Προετοιμασία εκ των προτέρων: Τα ρολά μπορούν να γεμιστούν και να τοποθετηθούν στο ταψί, στη συνέχεια να καλυφθούν και να ψυγείονται ατούφια πριν το ψήσιμο. Αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για 45 λεπτά έως 1 ώρα πριν τα αποκαλύψετε και τα ψήσετε.

Αποθήκευση: Οι υπόλοιποι μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως 3 ημέρες.

Φτιάξιμο της ζύμης χειροκίνητα: Αν δεν έχετε μίξερ, αυτή η συνταγή μπορεί να γίνει χειροκίνητα. Ανακατέψτε τη ζύμη με ξύλινη κουτάλα σε ένα μεγάλο μπολ, στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας μέχρι να γίνει απαλή.