Πώς να φτιάξετε μαλακά, κρεμώδη αυγά ανακατεμένα

Αυτά δεν είναι απλώς μαλακά και κρεμώδη αυγά ανακατεμένα· αυτά είναι τα πιο μαλακά και κρεμώδη αυγά ανακατεμένα όλων των εποχών. Αυτά είναι τα αυγά ανακατεμένα που κλείνουν την συμφωνία για προτάσεις γάμου και σας κερδίζουν ειδικούς πόντους κάθε Κυριακή των Μητέρων. Αυτά τα αυγά ανακατεμένα βάζουν κάθε άλλο ανταγωνισμό στο ντούζενο.

Χαμηλή & Αργή (αλλά όχι πάρα πολύ αργή)

Το μυστικό εδώ είναι να μαγειρεύετε τα αυγά χαμηλά και αργά – χαμηλή θερμότητα, συν το χρόνο που χρειάζεται για να δημιουργηθούν απαλά κύτταρα αυγών. Αυτά τα αυγά σταματούν λίγο πριν από τη διάσημη μέθοδο μαγειρέματος των αυγών της Laurie Colwin πολύ, πολύ αργά για μία ώρα σε ένα διπλό βραστήρα με μισό ποτήρι κρέμα, αλλά σίγουρα είναι σε αυτό το πνεύμα.

Εδώ, τα αυγά μαγειρεύονται σε ένα κανονικό τηγάνι σε χαμηλή θερμότητα που μπορείτε να διαχειριστείτε στον εστία σας. Αντισταθείτε στον πειρασμό να αυξήσετε την ενέργεια και αντί γι’ αυτό κάντε τον εαυτό σας έναν καφέ αντ’ αυτού. Ανακατέψτε περιοδικά για να αναμειχθούν τα μαγειρεμένα αυγά στο κάτω μέρος με τα ακόμα ρευστά αυγά στο επάνω μέρος και αφήστε τα αυγά να δημιουργήσουν αφρώδεις κύτταρα στο δικό τους ρυθμό.

Το αποτέλεσμα είναι κρεμώδη, κρεμώδη αυγά που ξεχύνονται από το κουτάλι στο στόμα σας. Κουνιούνται ελάχιστα και απλώνονται σαν αφράτη ρικότα στο ψωμί. Είναι απλά εξαιρετικά λαχταριστά, και αν πρόκειται να φτιάξω αυγά ανακατεμένα, αυτός είναι ο τρόπος που θα τα κάνω.

Γιατί Λειτουργεί Αυτό

Καθώς τα αυγά μαγειρεύονται, συμπαγείς νήματα απομονωμένων πρωτεϊνών αρχίζουν να ξεδιπλώνονται και στη συνέχεια να μπερδεύονται μεταξύ τους. Αναφορικά με το πρωινό, αυτό σημαίνει ότι τα αυγά περνούν από ένα ρέουσα υγρή κατάσταση σε στερεά, νόστιμα κύτταρα. Αν συνεχίσετε να μαγειρεύετε τα αυγά, τα νήματα πρωτεϊνών τελικά γίνονται πολύ σφιχτά και μπερδεύονται, αναγκάζοντας οποιοδήποτε υγρό παραμένει στα αυγά να βγει έξω και να κάνει τα αυγά ξηρά και ελαστικά.

Σε μέτρια ή υψηλή θερμότητα, αυτή η ολόκληρη διαδικασία συμβαίνει αρκετά γρήγορα και οδηγεί σε μεγαλύτερα, πιο σταθερά κύτταρα στα αυγά σας. Συχνά παίρνετε κάποια σημεία με ξηρά αυγά και κάποια σημεία όπου είναι ακόμα λίγο υγρά. Και αν προσπαθήσετε να μαγειρέψετε τα αυγά σας πολύ γρήγορα σε πολύ υψηλή θερμότητα, μπορείτε εύκολα να υπερβείτε το στόχο σας και να καταλήξετε να υπερβάλετε στο μαγείρεμα των αυγών.

Όταν μαγειρεύετε αυγά σε χαμηλή θερμότητα, όλα επιβραδύνονται. Τα αυγά μαγειρεύονται πιο ομοιόμορφα και με λιγότερη εξάτμιση του νερού, με αποτέλεσμα να έχουν απαλά, πιο λαχταριστά κύτταρα. Τα αυγά μεταβαίνουν αργά από την υγρή σε στερεή κατάσταση, έτσι ώστε μπορείτε εύκολα να σταματήσετε το μαγείρεμα όταν τα αυγά είναι ακριβώς τόσο μαλακά ή τόσο στερεά όσο σας αρέσουν.

Επιπλέον, αν ανακατεύετε συχνά, μπορείτε να φτιάξετε αυγά ανακατεμένα με μικρά κύτταρα που έχουν την υφή της ρικότας, ή απλώς να ανακατεύετε λίγο κάθε τόσο για να φτιάξετε μεγαλύτερα κύτταρα.

Προσθήκη Αλατιού, Πιπέριου και Κρέμας

Είμαι μεγάλος υποστηρικτής της προσθήκης αλατιού και πιπέριου στα αυγά όταν τα χτυπήσετε. Αυτό αρωματίζει τα αυγά ανακατεμένα από μέσα προς τα έξω, αντί να αρωματίζει μόνο την επιφάνεια. Αν θέλετε να προσθέσετε ψιλοκομμένα βότανα στα αυγά σας, αποθηκεύστε τα για να τα διπλώσετε στα τελικά αυγά ή να τα πασπαλίσετε από πάνω.

Τι γίνεται με ένα λίγο γάλα ή κρέμα; Αυτό μπορεί να σας δώσει περισσότερο περιθώριο κατά το γρήγορο μαγείρεμα των αυγών και να βοηθήσει να παραμείνουν τα αυγά μαλακά, αλλά δεν είναι πραγματικά απαραίτητο με την αργή μαγειρεμένη μας εκδοχή. Παρόλα αυτά, εγώ προσωπικά αρέσει η αίσθηση της βελούδινης πλούσιας γεύσης που προσθέτει μία κουταλιά της βαριάς κρέμας στα αυγά. Δοκιμάστε το αν έχετε κρέμα ή γάλα στο ψυγείο σας, αλλά αυτά τα αυγά είναι επίσης τέλεια και χωρίς αυτό.

Προσαρμογή Αργομαγειρεμένων Αυγών στο Πρόγραμμά Σας

Η ιδέα του να μαγειρεύετε κάτι αργά και αργά συνήθως δεν ταιριάζει με τις πρωινές μας ρουτίνες, αλλά αυτά τα αυγά είναι η εξαίρεση. Ναι, χρειάζονται 10 έως 15 λεπτά για να μαγειρευτούν, αλλά δεν απαιτούν από εσάς να στέκεστε όλη την ώρα στην κουζίνα.

Ξεκινήστε τη μαγειρική τους, μετά πάτε να φτιάξετε τον καφέ σας, να πάρετε την πρωινή εφημερίδα και να φτιάξετε λίγο ψωμί. Ανακατεύετέ τα κάθε τόσο, κάθε φορά που περνάτε κοντά στην κουζίνα. Πριν το καταλάβετε, είναι έτοιμα και μπορείτε να καθίσετε για ένα φανταστικό πρωινό.

Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτών των αυγών: μαγειρέψτε ένα ή μαγειρέψτε πολλά. Καθώς η θερμοκρασία είναι τόσο χαμηλή, δεν έχει πραγματικά σημασία πόσα αυγά μαγειρεύετε ταυτόχρονα. Περισσότερα αυγά θα πάρουν λίγα επιπλέον λεπτά και θα πρέπει να ανακατεύονται λίγο πιο συχνά για να βεβαιωθείτε ότι όλα μαγειρεύονται ομοιόμορφα, αλλά η διαδικασία είναι η ίδια – και τα αποτελέσματα είναι τα ίδια κρεμώδη αυγά ανακατεμένα.

Συστατικά

• 2 ή περισσότερα μεγάλα αυγά
• 1 κουταλιά του γλυκού μαύρο βούτυρο
• 1 κουταλάκι της γλυκιάς βαρειά κρέμα ή γάλα επιλογής ανά αυγό, προαιρετικά
• 1/4 κουταλάκι της γλυκιάς αλάτι
• Πιπέρι
• Ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, προαιρετικά

Εξοπλισμός

• Μπολ
• Ανακατωτής ή πιρούνι
• Τηγάνι ή κατσαρόλα, προτιμάται αντικολλητική ή χυτοσίδηρη (χρησιμοποιήστε λίγο παραπάνω βούτυρο αν μαγειρεύετε σε ανοξείδωτο χάλυβα)
• Ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Αρχίστε να ζεσταίνετε το τηγάνι: Τοποθετήστε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά στην εστία σας. Προσθέστε μια κουταλιά του γλυκού βούτυρο και αφήστε το να αρχίσει να λιώνει ενώ ανακατεύετε τα αυγά.
2. Χτυπήστε τα αυγά μαζί: Σπάστε όλα τα αυγά σε ένα μπολ. Χτυπήστε τα ενεργά μέχρι να αναμιχθούν εντελώς τα λευκά και τα κρόκια και τα αυγά να γίνουν λίγο αφράτα.
3. Αρωματίστε τα αυγά: Ανακατέψτε το αλάτι και λίγο πιπέρι στα αυγά. Αν θέλετε, προσθέστε επίσης μια κουταλιά της σούπας κρέμα ή γάλα. Ανακατέψτε για να ενωθούν.
4. Ρίξτε τα αυγά στο τηγάνι. Τα αυγά θα διαδοθούν σε λεπτό στρώμα – αυτό είναι εντάξει.
5. Μαγειρέψτε τα αυγά για 10 έως 15 λεπτά. Ανακατέψτε τα αυγά περιοδικά με ένα σπάτουλα. Αρχικά τα αυγά θα είναι πολύ υγρά. Στη συνέχεια θα παρατηρήσετε μεγάλα, αδιαφανή κύτταρα να αρχίζουν να δημιουργούνται. Τελικά, τα αυγά δεν θα τρέχουν πια για να γεμίσουν τα κενά όταν ανακατεύετε. Η συχνή ανάκαταξη θα σας δώσει μικρότερα κύτταρα. Η ανάκαταξη λιγότερο συχνά θα σας δώσει μεγαλύτερα, ανόμοια κύτταρα. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι τα αυγά να είναι ακριβώς όσο μαλακά ή όσο στερεά τα θέλετε.
6. Αφαιρέστε τα αυγά από τη φωτιά λίγο πριν ολοκληρωθούν: Τα αυγά θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται για ένα-δύο λεπτά μακριά από τη φωτιά, οπότε αφαιρέστε τα όταν είναι σχεδόν – αλλά όχι εντελώς – όπως σας αρέσουν. Αν θέλετε να προσθέσετε βότανα, ανακατέψτε τα τώρα ή πασπαλίστε από πάνω.
7. Μεταφέρετε τα αυγά σε ένα πιάτο και απολαύστε τα! Αυτά τα αυγά είναι καλύτερα να τρώγονται αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι, αλλά αν θέλετε να τα κρατήσετε ζεστά για λίγο, δείτε τις οδηγίες παρακάτω.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

• Μπορείτε να κρατήσετε αυτά τα αυγά σε ένα ελαφρά ζεστό φούρνο ή σε ένα διπλό βραστήρα για να τα κρατήσετε ζεστά για το brunch. Αλλά μαγειρεύονται τόσο αργά, ειδικά όταν κάνετε μεγαλύτερη ποσότητα, που θα πρέπει να είναι εύκολο να τα χρονομετρήσετε ακριβώς όταν κάθεστε να φάτε.