Τα κομμάτια κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και έπιδερμίδα (επίσης γνωστά ως ΚΚΕΠ) – υπάρχει κάτι πιο βαρετό; Πολύ συχνά μαγειρεύονται υπερβολικά μέχρι να γίνουν ξηρά και δυσάρεστα, και γενικά προτιμώ τα πιο νόστιμα κομμάτια χωρίς κόκαλα και έπιδερμίδα.
Αλλά για αγαπημένα γεύματα όπως η σαλάτα Caesar με κοτόπουλο και τα ζυμαρικά με κοτόπουλο, τα κομμάτια χωρίς κόκαλα και έπιδερμίδα είναι ακαταμάχητα. Είναι επίσης ένας εξαιρετικός βασικός μαγειρικός συμμάχος για γρήγορα, υγιεινά γεύματα.
Ευτυχώς, έχω έναν τρόπο που καθιστά τα κομμάτια χωρίς κόκαλα και έπιδερμίδα πάντα χυμώδη και νοστιμότατα. Απλά ζεσταίνετε γρήγορα τα κομμάτια στην εστία και στη συνέχεια τα αφήνετε να βράσουν από μέσα προς τα έξω στον ατμό των υγρών τους, σε ένα καλυμμένο τηγάνι. Χρειάζεται λίγη εμπιστοσύνη, αλλά πιστέψτε με – λειτουργεί αψογα κάθε φορά.
Το Κλειδί για Χυμώδες και Νοστιμότατο Κοτόπουλο
Αυτή η μέθοδος απαιτεί εμπιστοσύνη. Δεν μπορείτε να ελέγξετε τα κομμάτια κοτόπουλου ή να τα παρακολουθήσετε κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Δεν πρόκειται για ψησταριά, τηγάνισμα, σοτάρισμα, τηγάνισμα ή ψήσιμο. Ζεσταίνει γρήγορα τα κομμάτια στην εστία και στη συνέχεια τα αφήνει να βράσουν ουσιαστικά από μέσα προς τα έξω στον ατμό των υγρών τους σε ένα καλυμμένο τηγάνι.
Έτσι δεν μπορείτε να ρίξετε μια ματιά, και πρέπει να μας εμπιστευτείτε. Αλλά σας υπόσχομαι ότι αν ακολουθήσετε αυτήν τη μέθοδο ακριβώς, δεν θα απογοητευτείτε. Αυτή τη μέθοδο μάγειρα την έμαθα από μια παλιά έκδοση του “Joy of Cooking”, η οποία δίνει σε αυτήν τη μέθοδο την ειδική της ονομασία: Cockaigne, και την κρατάει μόνο για τις πιο αγαπημένες και καλύτερες συνταγές της.
Αρωματίζοντας το Κοτόπουλο
Αυτή η μέθοδος μόνη της καθιστά τα απλά, απλά κομμάτια κοτόπουλου – ένα άδειο καμβά που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σαλάτες, πιάτα με ρύζι και τάκος. Ωστόσο, μπορείτε να αρωματίσετε τα κομμάτια όπως επιθυμείτε. Κάντε τα πικάντικα ή προσθέστε φρέσκα βότανα.
Δεν χρειάζεται να μουλιάσετε ή να μαρινάρετε το κοτόπουλο, αλλά ένα γρήγορο μούλιασμα το καθιστά ακόμα πιο χυμώδες! Αν χρησιμοποιείτε μούλιασμα, βεβαιωθείτε ότι στεγνώνετε πολύ καλά το κοτόπουλο πριν συνεχίσετε με τη μέθοδο μαγειρέματος παρακάτω.
Σημειώσεις του Δοκιμαστή
Από τότε που δημοσιεύσαμε αυτήν τη συνταγή πριν από μερικά χρόνια, έμεινα έκπληκτος από τον αριθμό ατόμων που έχουν γράψει ή σχολιάσει ότι την αγαπούν πραγματικά. Είναι πραγματικά αξιόπιστη!
Υπήρξαν και ερωτήσεις σχετικά με αυτή – για παράδειγμα, πρέπει να προσαρμόσω τον χρόνο μαγειρέματος αν τα κοτόπουλα είναι πολύ μεγάλα; Δεν το κάνω. Βρίσκω ότι αυτή η μέθοδος λειτουργεί ανεξάρτητα από το μέγεθος και το βάρος, παρέχοντας πάντα ότι τα κομμάτια διαιρούνται σε μισά και πατηθούν για ομοιόμορφο πάχος κατά την προετοιμασία.
Αρχικά, δημοσίευσα αυτήν τη συνταγή πολύ κοντά στη μέθοδο του “Joy of Cooking”, η οποία προτρέπει να βουτήξετε τα κομμάτια σε αλεύρι. Βρήκα ότι αυτό είναι περιττό και ανεπιθύμητο, ιδίως για εκείνους που καταναλώνουν γλουτένη. Έχω προσαρμόσει τη μέθοδο παρακάτω χωρίς τη χρήση αλεύρου – μόνο αλάτι και πιπέρι.
Ωστόσο, έχετε την ελευθερία να προσαρμόσετε και να ρυθμίσετε. Υπάρχουν υπέροχες προτάσεις στα σχόλια για βύθισμα σε εναλλακτικά αλεύρια όπως το αλεύρι ψητών, και αρωματισμό με όλα τα είδη μπαχαρικών ή βοτάνων.
Αυτή είναι πραγματικά μια μέθοδος αφής κενού. Δημιουργεί ωραία μαγειρεμένα και χυμώδη κομμάτια κοτόπουλου για να στολίσουν σαλάτες και άλλα πιάτα. Συνήθως φτιάχνω περίπου ένα κιλό κοτόπουλο κάθε φορά, που μου παρέχει αρκετό κοτόπουλο για μερικές ημέρες σαλάτες και μεσημεριανά. Αλλά αν θέλετε να το μετατρέψετε σε γεύμα μόνο του, γίνετε δημιουργικοί! Οποιαδήποτε και αν είναι η αρωματική επιλογή, θα έχετε χυμώδες και μαλακό κοτόπουλο.
Συστατικά
- 1 έως 4 κομμάτια κοτόπουλο χωρίς κόκαλα και έπιδερμίδα, ομοίου μεγέθους
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο, αβλαβές βούτυρο ή συνδυασμός και των δύο
ΕΡΓΑΛΕΙΑ
- Βαρύ Mason jar ή ευρύ ποτήρι ποτού
- Ευρύ (10 ιντσών) τηγάνι σοτέ με καπάκι
- Καρφωτό ή σπάτουλα
ΟΔΗΓΙΕΣ
- Καταπλακώστε τα κοτόπουλα. Χτυπήστε τα κοτόπουλα με τον πάτο ενός ευρέος βάζου ή ποτηριού για να έχουν ομοιόμορφο πάχος. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τον πάτο ενός μικρού τηγανιού.
- Αρωματίστε τα κοτόπουλα. Αρωματίστε ελαφρά τα κοτόπουλα με αλάτι και πιπέρι.
- Θερμάνετε το τηγάνι. Θερμάνετε ένα τηγάνι αρκετά μεγάλο για να χωρέσει το κοτόπουλο σε μία στρώση, σε μέτρια υψηλή θερμοκρασία. Όταν είναι αρκετά ζεστό, προσθέστε το ελαιόλαδο (ή το βούτυρο, αν χρησιμοποιείτε). Κινήστε το τηγάνι ώστε να καλύπτεται ελαφρά με το ελαιόλαδο.
- Ψήστε τα κοτόπουλα σε μέτρια θερμοκρασία για 1 λεπτό χωρίς να τα κουνάτε. Μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια. Προσθέστε τα κοτόπουλα. Ψήστε τα χωρίς να τα κουνήσετε για περίπου 1 λεπτό για να πάρουν λίγο χρυσό χρώμα από μια πλευρά (δεν τα ψήνουμε πραγματικά ή τα καφετίζουμε).
- Αναστρέψτε τα κοτόπουλα. Αναστρέψτε κάθε κοτόπουλο.
- Χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στο χαμηλό.
- Καλύψτε το τηγάνι και ψήστε στο χαμηλό για 10 λεπτά. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι που κλείνει καλά. Ρυθμίστε ένα χρονόμετρο για 10 λεπτά και απομακρυνθείτε. Μην ανοίξετε το καπάκι, μην ρίξετε μια ματιά.
- Κλείστε τη φωτιά και αφήστε για άλλα 10 λεπτά. Μετά τα 10 λεπτά, κλείστε τη φωτιά. (Εάν έχετε ηλεκτρική κουζίνα, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.) Ρυθμίστε ξανά το χρονόμετρο για 10 λεπτά και αφήστε τα κοτόπουλα στο τηγάνι. Και πάλι, μην ανοίξετε το καπάκι, μην ρίξετε μια ματιά.
- Αφαιρέστε το καπάκι και μετρήστε τη θερμοκρασία. Αφού περάσουν τα 10 λεπτά, αποκαλύψτε και το κοτόπουλο σας είναι έτοιμο. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει ροζ στο κέντρο των κοτόπουλων. Αν θέλετε να είστε απόλυτα βέβαιοι ότι είναι ψημένο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο γρήγορης ανάγνωσης – το κοτόπουλο πρέπει να είναι τουλάχιστον 74°C. Κόψτε και απολαύστε.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ
- Βύθισμα σε αλεύρι με γεύση: Μπορείτε επίσης να βουτήξετε τα κοτόπουλα σε αλεύρι πριν το μαγείρεμα. Αρωματίστε το αλεύρι με μπαχαρικά ή φρέσκα βότανα και βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο παίρνει χρυσό χρώμα από μια πλευρά προτού το αναστρέψετε. Αυτό θα δώσει στο κοτόπουλο σας μια πολύ λεπτή κρούστα.
- Γρήγορο μούλιασμα: Μπορείτε να κάνετε τα κοτόπουλα σας χωρίς κόκαλα και έπιδερμίδα ακόμη πιο χυμώδη και γευστικά με ένα υπερ-γρήγορο μούλιασμα. Ακόμη και 15 λεπτά σε ένα απλό μούλιασμα θα τα κάνουν πιο χυμώδη. Δείτε το βίντεο παραπάνω για να δείτε πώς γίνεται αυτό.
- Αποθήκευση: Τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε ένα σφραγισμένο δοχείο για έως και 4 ημέρες ή να καταψυχθούν για έως και 2 μήνες.
