Συνηθίζα να είμαι εμμονή με το να ανακαλύπτω νέους τρόπους για το μαγείρεμα των πατατών. Τώρα είμαι απλά εμμονή με το να δημιουργώ νέες παραλλαγές των σπασμένων πατατών. Από τη στιγμή που πρωτοείδα την εκπληκτική τεχνική, στην οποία μικρές βρασμένες πατάτες σπάνται, αλείφονται με λάδι και ψήνονται μέχρι να γίνουν τραγανές, δεν μπορώ να σταματήσω να πειραματίζομαι. Η κουζίνα μου έχει μετατραπεί σε εργοστάσιο σπασμένων πατατών, και κάθε παρτίδα είναι καλύτερη από την προηγούμενη.

Ποιες Είναι οι Καλύτερες Πατάτες για Χρήση;

Μπορείτε να φτιάξετε σπασμένες πατάτες με σχεδόν οποιοδήποτε είδος πατάτας – διαβάστε περισσότερα εδώ. Για αυτήν τη συνταγή, ξεκινάμε με μικρές πατάτες Yukon Gold, που είναι οι πιο κοινές για τις σπασμένες πατάτες.

Πώς Φτιάχνω Πατάτες με Σκορδάλι Βούτυρο;

Αρχίζετε βράζοντας τις πατάτες σε πολύ αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Ενώ αυτές στραγγίζονται, λιώνετε το βούτυρο στο τώρα άδειο κατσαρολάκι, προσθέτετε σκόρδο και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, και μετά προσθέτετε τις βρασμένες πατάτες και ανακατεύετε, ανακατεύετε, ανακατεύετε. Τώρα έρχεται το διασκεδαστικό μέρος – το σπάσιμο! Πιάστε ο,τιδήποτε είναι πλησιέστερο – ένα μετρητή με επίπεδη βάση, ένα ποτήρι, ένα λακτίστρο πατάτας – και σπάστε κάθε πατάτα μέχρι να είναι επίπεδη αλλά ακόμα ακέραιη.

Για να αποτρέψετε το σκόρδο από το να καούν, μου αρέσει να το τρίβω σε ένα Microplane, έτσι ώστε τα κομμάτια να είναι πολύ μικρά. Βεβαιωθείτε ότι παίρνετε όλη την έντονη γεύση του σκόρδου χωρίς καμία πικρία.

Μπορώ να Προσθέσω Άλλα Αρώματα;

Για αυτές τις τραγανές πατάτες, πήρα έμπνευση από το τραγανό, βουτηγμένο στο βούτυρο σκόρδοψωμί. Αλλά μπορείτε να αλλάξετε τα αρώματα με οποιονδήποτε τρόπο·

εδώ είναι μερικές ιδέες:

• Πατάτες με Σπιτικό Καυτερό Μέλι Βούτυρο
• Τραγανές Σπασμένες Πατάτες με Καπνιστή Σάλτσα Σκόρδου
• Τραγανές Σπασμένες Πατάτες με Λεμόνι

Μπορείτε να Φτιάξετε Σπασμένες Πατάτες Προκαταρκτικά;

Ενώ οι σπασμένες πατάτες είναι καλύτερες όταν σερβίρονται ζεστές από το φούρνο, μπορείτε να τις προετοιμάσετε προκαταρκτικά βράζοντας τις πατάτες εκ των προτέρων. Διατηρήστε τις στο ψυγείο για έως και δύο ημέρες.

Συστατικά:

• 1 1/2 λίβρες μικρές πατάτες Yukon Gold (10 έως 14)
• 2 κουταλιές σούπας συν 3/4 κουταλιά του γλυκού κοσερό αλάτι, χωρισμένο
• 4 κουταλιές της σούπας (1/2 μπάρα) αλάτι χωρίς αλάτι
• 4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες:

1. Σκουπίστε καλά τις πατάτες και τοποθετήστε τις σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να καλύπτει τις πατάτες κατά περίπου ένα ίντσα. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας του κοσερό αλατιού, τοποθετήστε σε ισχυρή φωτιά και φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη φωτιά και αφήστε να βράσει μέχρι οι πατάτες να είναι πολύ μαλακές και να μπορούν να τρυπηθούν εύκολα με έναν αιχμηρό μαχαίρι χωρίς αντίσταση, 20 έως 25 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
2. Προσθέστε αρκετό κρύο νερό για να καλύπτει τις πατάτες κατά περίπου ένα ίντσα. Ανακατέψτε 2 κουταλιές της σούπας του κοσερό αλατιού, τοποθετήστε σε ισχυρή φωτιά και φέρτε σε βρασμό.
3. Μειώστε τη φωτιά και αφήστε να βράσει μέχρι οι πατάτες να είναι πολύ μαλακές και να μπορούν να τρυπηθούν εύκολα με έναν αιχμηρό μαχαίρι χωρίς αντίσταση, 20 έως 25 λεπτά. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
4. Διαμορφώστε 2 ράφια για να χωρίσετε τον φούρνο σε τρία και προθερμάνετε στους 500°F (260°C). Τοποθετήστε το βούτυρο στην άδεια κατσαρόλα και λιώστε το σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το σκόρδο, το μαϊντανό, το πιπέρι και τα υπόλοιπα 3/4 κουταλιά του γλυκού κοσερό αλάτι.
5. Προσθέστε τις πατάτες και ανακατεύστε για να τις εντοιχίσετε.
6. Ρίξτε τις πατάτες και οποιοδήποτε επιπλέον λιωμένο μείγμα βούτυρου σε ένα ταψί με ράφι. Χρησιμοποιώντας το κάτω μέρος ενός ελαφρώς λαδωμένου ποτηριού ή μετρητή, πατήστε κάθε πατάτα μέχρι να σπάσει και να επιπλατυνθεί σε πάχος 3/4 ίντσας.
7. Ψήστε στο κάτω ράφι μέχρι τα κάτω μέρη να γίνουν χρυσόκαφτα, περίπου 10 λεπτά. Μετακινηθείτε στο ψηλότερο ράφι και ψήστε μέχρι τα επάνω μέρη να γίνουν καφέ και τραγανά, 10 έως 15 λεπτά ακόμη. Σερβίρετε ζεστά.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Προετοιμασία προκαταρκτικά: Οι πατάτες μπορούν να βραστούν και να τοποθετηθούν στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες πριν ψηθούν.

Φύλαξη: Τα υπολείμματα μπορούν να φυλαχτούν στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 4 ημέρες.