Ίσως όλοι γνωρίζουμε τα ιταλικά ζυμαρικά που είναι φιλικά για τις βραδινές ημέρες, όπως τα penne alla vodka, carbonara και cacio e pepe. Αλλά, έχετε ακούσει για την πάστα alla Boscaiola; Είναι μια πλούσια, θρεπτική, κρεμώδης πάστα βασισμένη σε ντομάτα που έχει γρήγορα γίνει ένα σταθερό στην εβδομαδιαία μου περιστροφή ζυμαρικών. Περιλαμβάνει όλα: κάπνιστα κομμάτια ιταλικού λουκάνικου, τραγανό μπέικον, γήινα μανιτάρια, γενναιόδωρη ποσότητα κρέμας και φρέσκο ​​τριμμένο δεντρολίβανο. Εδώ είναι πώς να φτιάξετε το νέο αγαπημένο σας φαγητό για τις βραδινές σας στιγμές.

Τι Σημαίνει Boscaiola;

Η λέξη “boscaiola” στα ιταλικά σημαίνει ξυλοκόπος ή ξυλοκόμος. Το όνομα του πιάτου προήλθε από το γεγονός ότι παραδοσιακά φτιάχνεται με το πιο δημοφιλές τροφή που συλλέγεται από τα ιταλικά δάση — τα μανιτάρια.

Συστατικά της Πάστας alla Boscaiola:

Τα κύρια συστατικά στην κλασική πάστα alla Boscaiola είναι καπνιστό κρέας (είτε λουκάνικο είτε παχιά φέτα μπέικον), μανιτάρια πλούσια σε γεύση umami, συμπιεσμένες ντομάτες, βαριά κρέμα και άφθονο τυρί Παρμεζάνα. Αυτό που το καθιστά μοναδικό και διαφορετικό από άλλα πιάτα με βάση τις ντομάτες είναι η προσθήκη μανιταριών.

Παραδοσιακά, το ξερό μανιτάρι που χρησιμοποιείται στην boscaiola είναι τα μανιτάρια porcini. Αγαπώ τα porcini, αλλά μπορεί να είναι λίγο ακριβά. Έτσι, η λύση μου για να φέρω τη γευστική γεύση των μανιταριών στο προσκήνιο είναι να χρησιμοποιήσω ξερά μανιτάρια shiitake. Είναι τόσο ευέλικτα, ειδικά στην ασιατική κουζίνα, και είναι γεμάτα με γήινες, umami γεύσεις σε πολύ χαμηλότερη τιμή. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξερά μανιτάρια porcini σε αυτήν τη συνταγή (ειδικά αν τα έχετε ήδη).

Ορισμένες συνταγές boscaiola χρησιμοποιούν λουκάνικο, ενώ άλλες χρησιμοποιούν παχύ φέτα μπέικον. Αντί να επιλέξω μόνο ένα, αποφάσισα να χρησιμοποιήσω και τα δύο! Η συνδυασμένη χρήση λουκάνικου και μπέικον δημιουργεί μια όμορφη ισορροπία γεύσεων. Συνιστώ τη χρήση καυτερού ιταλικού λουκάνικου, που προσθέτει ένα ευχάριστο επίπεδο καυστικότητας, και παχιάς φέτας μπέικον για να παρέχει μια τραγανή τραγανότητα.

Αν Φτιάχνετε Πάστα alla Boscaiola, Μερικές Συμβουλές:

• Διατηρήστε το υγρό μετά την υδατοποίηση των ξηρών μανιταριών:

Είτε χρησιμοποιείτε porcini είτε shiitake, το υγρό που χρησιμοποιείτε για την υδατοποίηση των μανιταριών έχει πολύ γεύση. Στη συνταγή μου, προτείνω την υδατοποίηση των ξηρών μανιταριών σε κρασί και ζεστό νερό για να επιταχυνθεί η διαδικασία. Όταν τα ξηρά μανιτάρια γίνουν πλούσια και ευέλικτα, σφίξτε τα για να αποσπάσετε όλη τη γεύση, η οποία χρησιμοποιείται αργότερα στη σάλτσα.

• Είστε υπομονετικοί κατά το ψήσιμο των μανιταριών:

Αυτό που καθιστά τη σάλτσα boscaiola μοναδική είναι τα μανιτάρια. Έτσι, πάρτε τον χρόνο σας να ψήσετε τα μανιτάρια, κάτι που δίνει βάθος στη σάλτσα.

• Να είστε γενναιόδωροι με το άρδην νερό των ζυμαρικών:

Όταν ανακατεύετε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά με τη σάλτσα, μπορεί αρχικά να φαίνεται ξηρό. Η προσθήκη πολλής διατηρημένης αρδευτικής νερού φέρνει όλα τα συστατικά μαζί. Μόλις 1/4 φλιτζάνι αρδευτικής νερού μπορεί να είναι αρκετό, αλλά μόλις το τυρί ανακατευτεί με τα ζυμαρικά, θα απορροφηθεί και θα πυκνωθεί η σάλτσα. Συνιστώ να χρησιμοποιήσετε περισσότερο από 1/2 φλιτζάνι για να το κάνετε περισσότερο ενυδατωμένο.

Συστατικά:

• 1 ουγκιά ξηρά μανιτάρια shiitake (περίπου 20) ή ξηρά μανιτάρια porcini
• 3/4 φλιτζάνια ξηρό λευκό κρασί
• 1/4 φλιτζάνι βραστό νερό
• 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κλαδιά φρέσκο ​​δεντρολίβανο
• 1 λίβρα μανιτάρια baby bella ή cremini
• 1 1/2 ουγκιές τυρί Παρμεζάνα (περίπου 1/2 φλιτζάνι φρέσκο ​​τριμμένο ή 1/3 φλιτζάνι έτοιμο τριμμένο), και περισσότερο για στολίσιμο
• 1/4 μεσαίο μπουκάλι φρέσκο ​​μαϊντανό
• 3 φέτες παχιάς φέτας μπέικον
• 1 λίβρα ωμού καυτερού ιταλικού λουκάνικου
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλιά του γλυκού κοσερό αλάτι
• 1 κουταλιά της σούπας (28 ουγκιές) συμπιεσμένες ντομάτες
• 1 λίβρα ζυμαρικών rigatoni
• 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα
• 1/4 κουταλιά του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Οδηγίες:

1. Κόψτε τις στελέχες από 1 ουγκιά ξηρά μανιτάρια shiitake (δεν χρειάζεται να κόψετε τις στελέχες αν χρησιμοποιείτε porcinis). Τοποθετήστε τα μανιτάρια, το 3/4 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί και το 1/4 φλιτζάνι βραστό νερό σε ένα μεσαίο μπολ. Αφήστε τα μανιτάρια να μουλιάσουν μέχρι να γίνουν ευέλικτα, 25 έως 30 λεπτά. Ταυτόχρονα, προετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά.
2. Προετοιμάστε τα υπόλοιπα υλικά.Προσθέστε στο ίδιο μεσαίο μπολ καθώς τα ολοκληρώνετε: Ψιλοκόψτε 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι (περίπου 2 φλιτζάνια). Κόψτε σε λεπτά κομμάτια 3 σκελίδες σκόρδο. Ξεφλουδίστε τα φύλλα από 2 κλαδιά φρέσκο ​​δεντρολίβανο και κόψτε ψιλά (περίπου 2 κουταλιές του γλυκού).
3. Λεπτοκοπήστε σε φέτες 1 λίβρα μανιτάρια cremini ή baby bella. Τρίψτε ψιλά 1 1/2 ουγκιές τυρί Παρμεζάνα (περίπου 1/2 φλιτζάνι), ή μετρήστε 1/3 φλιτζάνι έτοιμα τριμμένα. Ξεφλουδίστε τα φύλλα από 1/4 μεσαίο μπουκάλι φρέσκο ​​μαϊντανό και κόψτε ψιλά (περίπου 1/2 φλιτζάνι). Κόψτε 3 φέτες παχιάς φέτας μπέικον σε κομμάτια πλάτους 1/2 ίντσας. Αφαιρέστε τα καλύμματα από 1 λίβρα ωμού καυτερού ιταλικού λουκάνικου, αν χρειάζεται.
4. Όταν τα ξηρά μανιτάρια είναι έτοιμα, αφαιρέστε από το υγρό και σφίξτε το υπερβολικό υγρό πίσω στο μπολ (διατηρήστε το υγρό).
5. Ψιλοκόψτε και προσθέστε τα στο μπολ με το κρεμμύδι. Βράστε ένα μεγάλο καζάνι με πολύ αλατισμένο νερό. Κατά τη διάρκεια αυτού, φτιάξτε τη σάλτσα.
6. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο Dutch oven σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το μπέικον και το λουκάνικο. Σπάστε το λουκάνικο σε μικρά κομμάτια με ξύλινο κουτάλι και ψήστε, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι το μπέικον να γίνει τραγανό και το λουκάνικο να αποκτήσει ελαφρώς χρυσαφί χρώμα, περίπου 10 λεπτά. Χρησιμοποιώντας κουτάλι με τρύπα, μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
7. Μειώστε τη φωτιά σε μέση θερμοκρασία. Προσθέστε τα μανιτάρια cremini και 1/2 κουταλιά του γλυκού κοσερό αλάτι, και ψήστε μέχρι να απελευθερωθεί και να εξατμιστεί η υγρασία, περίπου 7 λεπτά. Προσθέστε το μείγμα με το κρεμμύδι και ψήστε μέχρι να είναι αρωματικό, 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε το υγρό από το μούσκεμα των μανιταριών, αφήνοντας πίσω κάθε άλευκο κάτω, και ψήστε για 1 λεπτό.
8. Προσθέστε 1 (28 ουγκιές) κουτάλι που τρίβετε ντομάτες και ανακατέψτε για να συνδυάσετε. Φέρτε σε βρασμό και ψήστε μέχρι να αποδειχτεί ελαφρώς εξατμισμένο, 8 έως 10 λεπτά. Ταυτόχρονα, προσθέστε 1 λίβρα ζυμαρικών rigatoni στο βραστό νερό και ψήστε για 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας για al dente.
9. Κρατήστε 1 φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών, στραγγίστε τα ζυμαρικά. Προσθέστε τα ζυμαρικά, το κρεμμύδι και το μπέικον, το λουκάνικο, το Παρμεζάν, το 1/2 φλιτζάνι βαριά κρέμα και το 1/4 κουταλιά του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι στη σάλτσα. Ανακατέψτε μέχρι να συνδυαστούν, προσθέτοντας το νερό των ζυμαρικών 1/4 φλιτζάνι κάθε φορά αν η σάλτσα είναι πολύ παχιά. Σερβίρετε με το μαϊντανό και περισσότερο τριμμένο Παρμεζάνα αν επιθυμείτε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

Αποθήκευση: Τα υπολείμματα μπορούν να φυλάσσονται στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο για έως και 4 ημέρες. Επαναθερμάνετε σε χαμηλή φωτιά στην εστία και αραιώστε τη σάλτσα με λίγες κουταλιές νερού.