Τα μανιτάρια Παρμεζάνα είναι αναμφισβήτητα η καλύτερη εκδοχή οποιουδήποτε λαχανικού Παρμεζάνα έχω φτιάξει ποτέ. Και το λέω αυτό αφού έχω αναπτύξει μια συνταγή για γεμιστές μελιτζάνες Παρμεζάνα, δοκιμάσει τις μελιτζάνες σπαγγέτι Παρμεζάνα και μαγειρέψει με τον δικό μου τρόπο πλάκες και πλάκες πιο παραδοσιακής μελιτζάνας Παρμεζάνα (συμπεριλαμβανομένης και της εκδοχής της Ina) καθώς και μελιτζάνες Παρμεζάνα με κολοκύθια.

Αν αγαπάτε τα γεμιστά μανιτάρια και οποιαδήποτε εκδοχή του τυρί, σάλτσας Παρμεζάνα, αυτή η μανιτάρια Παρμεζάνα θα σας ταιριάξει απόλυτα – είναι το απόλυτο φαγητό άνεσης για τους λάτρεις των λαχανικών. Τρυφερά, κρεμώδη πορτομπέλλο στρώνονται με άφθονη σάλτσα μαρινάρα, λιώνουν από το τυρί μοτσαρέλα και τα ψίχουλα ψωμιού γίνονται τραγανά.

Και το καλύτερο απ’ όλα, δεν θα μπορούσε να είναι πιο εύκολο να το φτιάξετε. Συνδυάζεται σε μια μόνο φόρμα ψησίματος 9×13 και δεν απαιτεί καμία τηγάνιση ή τρύπωμα.

Συστατικά στα Μανιτάρια Παρμεζάνα:

• Πορτομπέλλο μανιτάρια. Προτιμήστε μεγάλα, κρεμώδη πορτομπέλλα για αυτήν τη συνταγή. Εδώ, τα μανιτάρια μαγειρεύονται δύο φορές: Πρώτα ψήνονται μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά, και μετά γεμίζονται και ψήνονται ξανά μέχρι να λιώσει το τυρί και τα ψίχουλα ψωμιού να χρυσώσουν.
• Χαμηλής υγρασίας μοτσαρέλα. Θα χρειαστείτε έναν ολόκληρο κύλινδρο ή ξύλο μοτσαρέλας χαμηλής υγρασίας, αντί για το ήδη τριμμένο.
• Τυρί Παρμεζάνα. Τρίψτε το δικό σας, ή χρησιμοποιήστε έτοιμο τυρί Παρμεζάνας. Μερικές κουταλιές ανακατεύονται στο πάνκο και το υπόλοιπο απλώνεται πάνω από τα μανιτάρια.
• Ψίχουλα ψωμιού πάνκο. Θα ανακατέψετε τα ψίχουλα με μερικές κουταλιές ελαιόλαδο, το οποίο τα βοηθά να χρυσώσουν πολύ ωραία και να αποκτήσουν μια υπέροχη τραγανή υφή στο φούρνο.
• Σάλτσα μαρινάρα. Η αγαπημένη σας σάλτσα μαρινάρας από βαζάκι θα είναι εξαιρετική εδώ, αν και αν είστε διατεθειμένοι για λίγο εγχείρημα, μπορείτε πάντα να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα μαρινάρα.

Αν φτιάχνετε Μανιτάρια Παρμεζάνα, μερικές συμβουλές

• Μην ξεχάσετε να βάλετε σάλτσα στον πάτο του ταψιού. Δεν χρειάζεται πολύ· μια λεπτή στρώση θα είναι επαρκής και θα αποτρέψει τα μανιτάρια από το κολλημένο στο ταψί.
• Αποθηκεύστε τη φρέσκια μοτσαρέλα για μια άλλη συνταγή. Το φρέσκο τυρί είναι νόστιμο, αλλά η μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας είναι η καλύτερη επιλογή για αυτήν τη συνταγή (καλύτερα ένα κομμάτι από έναν κύλινδρο αντί για ήδη τριμμένο), διότι όπως υποδηλώνει το όνομά της, έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νερό.
• Παρακολουθήστε προσεκτικά κατά το ψήσιμο από πάνω. Το φαγητό χρειάζεται μόνο λίγα λεπτά εδώ για να πάρει λίγο παραπάνω καφέ χρώμα στην επιφάνεια από τα ψίχουλα. Η ισχύς του γκριλ αποκαλύπτεται να διαφέρει πραγματικά από φούρνο σε φούρνο, και αν ξέρετε ότι ο δικός σας λειτουργεί εξαιρετικά ζεστά, αρχίστε να ελέγχετε από το ένα λεπτό.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 6 μεγάλα πορτομπέλλο μανιτάρια (περίπου 113 γραμμάρια το καθένα)
• 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένες
• 3/4 κουταλιές του γλυκού αλάτι, συν επιπλέον κατά βούληση
• 1/4 κουταλιές του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 6 ουγγιές μοτσαρέλας χαμηλής υγρασίας
• 1 ουγγιά Παρμεζάνα (1/2 φλιτζάνι σφιχτά τριμμένη φρέσκια ή 1/3 φλιτζάνι έτοιμης τριμμένης)
• 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού πάνκο
• 2 φλιτζάνια σάλτσας μαρινάρας, χωρισμένα
• 2 κλωναράκια φρέσκου βασιλικού

• Κύλιντα Λαζάνια

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Τοποθετήστε ένα ράφι στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C.
2. Αφαιρέστε και πετάξτε τους κορμούς από 6 μεγάλα πορτομπέλλο μανιτάρια και πετάξτε τους. Βουρτσίστε τα μανιτάρια παντού με 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και αλατίστε με 3/4 κουταλιές του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλιές του γλυκού μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε τα μανιτάρια με τον κορμό προς τα κάτω σε μια φόρμα ψησίματος 9×13 ιντσών (δεν υπάρχει πρόβλημα αν είναι ελαφρώς επικαλυμμένα μεταξύ τους).
3. Ψήστε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν ελαφρά, περίπου 12 έως 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τρίψτε 6 ουγγιές μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας στις μεγάλες τρύπες ενός τρίφτη (περίπου 1 1/2 φλιτζάνι). Τρίψτε λεπτά 1 ουγγιά Παρμεζάνα (περίπου 1/2 φλιτζάνι σφιχτά τριμμένη) στις μικρότερες τρύπες του τρίφτη, ή μετρήστε 1/3 φλιτζάνι έτοιμης τριμμένης.
4. Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας της Παρμεζάνας, 1/2 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού πάνκο, την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και 1 πρέζα αλάτι σε ένα μικρό μπολ. Ανακατέψτε για να συνδυάσετε.
5. Αφαιρέστε τη φόρμα ψησίματος από το φούρνο. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε έναν κοπτικό πίνακα ή μεγάλο πιάτο. Απλώστε 3/4 φλιτζάνι της σάλτσας μαρινάρας στον πάτο της φόρμας, ανακατεύοντάς το με οποιοδήποτε υγρό απελευθερώνεται από τα μανιτάρια. Επιστρέψτε τα μανιτάρια στη φόρμα σε ομοιόμορφο στρώμα με τον κορμό προς τα επάνω. Διανείμετε ομοιόμορφα τα υπόλοιπα 1 1/4 φλιτζάνια σάλτσας μαρινάρας μεταξύ των μανιταριών (σχεδόν 1/4 φλιτζάνι ανά μανιτάρι) και απλώστε την ομοιόμορφα. Πάνω από όλα ανακατέψτε την Παρμεζάνα, τη μοτσαρέλα και το μείγμα panko.
6. Ψήστε μέχρι να γίνουν τα μανιτάρια τρυφερά, το τυρί να λιώσει και τα panko να αρχίσουν να κοκκινίζουν ελαφρά, περίπου 15 λεπτά. Εν τω μεταξύ, συγκομίστε τα φύλλα από 1/2 μικρό μάτσο φρέσκο ​​βασιλικό και ψιλοκόψτε τα μέχρι να έχετε 2 κουταλιές της σούπας.
7. Ενεργοποιήστε το γκριλ και ψήστε μέχρι το τυρί και το panko στο επάνω μέρος να κοκκινίζουν σε μερικά σημεία, ακόμα 2 έως 3 λεπτά. Σερβίρετε διακοσμημένο με το ψιλοκομμένο βασιλικό.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Αποθήκευση: Αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο για έως και 3 ημέρες. Ξεθερμάνετε σε χαμηλή θερμοκρασία στο φούρνο μέχρι να ζεσταθούν και το τυρί να λιώσει ξανά.