Πριν δεκαπέντε χρόνια, παντρεύτηκα σε μια ιταλοαμερικανική οικογένεια και γρήγορα συνειδητοποίησα ότι κάθε τρυφερή ανάμνηση περιλάμβανε ένα πολύ φαρδύ και γεμάτο τραπέζι και πιάτα γεμάτα με τυροκεφαλή λαζάνια. Φτιάχνω την οικογενειακή συνταγή για ειδικές περιστάσεις, αλλά για εκείνες τις νύχτες μεταξύ των διακοπών, τείνω να πειραματίζομαι με τη συνταγή. (Είμαι ένας προγραμματιστής συνταγών, τελικά.)

Μέχρι στιγμής, η αγαπημένη μου εκδοχή πρέπει να είναι τα κύλιντα λαζάνια. Αυτό το κλασικό δείπνο περιλαμβάνει τα ίδια τρυφερά φύλλα ζυμαρικών, κρεμώδη σάλτσα μαρινάρας με κιμά και κρεμώδες γέμισμα ρικότα, αλλά είναι πιο διασκεδαστικό να το φτιάχνεις και πολύ πιο εύκολο να σερβίρεις επειδή κάθε άτομο παίρνει τη δική του λαδερή σπείρα. Εδώ είναι πώς να το κάνεις.

Βασικά Συστατικά στα Κύλιντα Λαζάνια

• Κρεμμύδι και σκόρδο: Το σοταρισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο είναι το μυστικό για να προσθέσεις γεύση σπιτικής προέλευσης στη σάλτσα μαρινάρας από το κατάστημα.
• Κιμάς: Χρησιμοποίησε λιπαρό κιμά για να μην χρειαστεί να αφαιρέσεις περίσσεια λίπους. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κιμάς γαλοπούλας (όχι κιμάς στήθους γαλοπούλας).
• Σάλτσα μαρινάρας: Επίλεξε μια σάλτσα μαρινάρας από καλής ποιότητας από το κατάστημα ή φτιάξε μαρινάρα από την αρχή.
• Τυρί μοτσαρέλα: Αγόρασε προετοιμασμένο ή τρίψε το δικό σου τυρί μοτσαρέλα. Ψάξε για τα μπλοκ τυριού χαμηλής υγρασίας, όχι τα κυκλικά φρέσκα τυριά μοτσαρέλας για αυτήν τη συνταγή.
• Τυρί παρμεζάνα: Η αλμυρή, περίεργη γεύση της παρμεζάνας δεν μπορεί να συγκριθεί. Πρόσθεσε τη μισή ποσότητα της τριμμένης παρμεζάνας στο γέμισμα ρικότας και κράτα το υπόλοιπο για να πασπαλίσεις τα κύλιντα λαζάνια.
• Τυρί ρικότα: Η ρικότα από γάλα ολικής περιεκτικότητας σε λίπος έχει κρεμώδη υφή. Αποφύγετε τις επιλογές με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος, οι οποίες έχουν ελαστική υφή.
• Αυγό: Ένα μόνο αυγό προσθέτει πλούσιο άρωμα στο γέμισμα ρικότας και βοηθάει να του δώσει κάποια δομή ώστε το τυρί να μην ξεφεύγει από τις σπείρες ζυμαρικών.
• Λαζάνια: Αυτή η συνταγή αναπτύχθηκε με κανονικές ξηρές λαζάνιες, όχι με λαζάνιες που δεν χρειάζονται βράσιμο.

Πώς να Φτιάξετε Κύλιντα Λαζάνια

• Βράστε τις λαζάνιες. Βράστε τις λαζάνιες για περίπου 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες στη συσκευασία, καθώς θα συνεχίσουν να βράζουν όταν τα κύλιντα λαζάνια συναρμολογηθούν και μπουν στο φούρνο.
• Φτιάξτε τη σάλτσα με το κιμά. Προσθέστε σάλτσα ζυμαρικών από βάζο σε σοταρισμένα κρεμμύδια, σκόρδο και κιμά που έχει καβουρδιστεί.
• Προετοιμάστε το γέμισμα ρικότας. Συνδυάστε ρικότα, τυρί μοτσαρέλας και παρμεζάνας με ένα αυγό και αλάτι.
• Συναρμολογήστε τα κύλιντα λαζάνια. Απλώστε το γέμισμα ρικότας και λίγο από τη σάλτσα με το κιμά πάνω σε κάθε λαζάνια, και στη συνέχεια τυλίξτε τα σε σπείρα. Τοποθετήστε τα με τη ραφή προς τα κάτω σε ένα πυρέξ.
• Ψήστε. Ψήστε μέχρι τα κύλιντα λαζάνια να ζεσταθούν πλήρως και το τυρί να λιώσει και να αρχίσει να ροδίζει. Αν το σκεύος για φούρνο είναι κατάλληλο για γκριλ, μπορείτε να ψήσετε το τυρί ακόμα περισσότερο κάτω από το γκριλ.

Συμβουλές για την Παρασκευή Κύλιντα Λαζάνια

• Βάλτε τις λαζάνιες ανάμεσα σε λαδόχαρτο. Οι βρασμένες λαζάνιες τείνουν πραγματικά να κολλάνε μαζί μετά την αποστράγγιση. Τοποθετήστε τις λαζάνιες έτοιμες για τυλίγματα, γεμίζοντας ένα ταψί με άκρες με ένα μόνο στρώμα λαζάνιες. Πάνω από το λαδόχαρτο, προσθέστε άλλο στρώμα λαζάνιες και επαναλάβετε.
• Δημιουργήστε μια γραμμή συναρμολόγησης. Τοποθετήστε το μείγμα ρικότας και τη σάλτσα με τον κιμά κοντά, και στη συνέχεια προσθέστε τα γεμίσματα στις βρασμένες λαζάνιες με σειρά συναρμολόγησης. Είναι επίσης μια πραγματικά ωραία στιγμή για τα παιδιά να βοηθήσουν στην παρασκευή του δείπνου.
• Ξεκινήστε το ψήσιμο με καλύμματα από αλουμίνιο. Καλύψτε τα κύλιντα λαζάνια με αλουμινόχαρτο για να παγιδεύσετε κάποια από τη θερμότητα μέσα στο σκεύος για φούρνο και να αποφύγετε το υπερβολικό ροδίσμα του τυριού.

Μπορούν να Προετοιμαστούν οι Κύλιντα Λαζάνια Προγενέστερα;

Τα κύλιντα λαζάνια μπορούν να συναρμολογηθούν και να τοποθετηθούν στο ψυγείο ασπρόγαλο για μέχρι δύο ημέρες πριν ψηθούν, ή να καταψυχθούν για έως και ένα μήνα. Αποψύξτε τα κατεψυγμένα κύλιντα λαζάνια στο ψυγείο πριν το ψήσιμο.

Συστατικά

• Λάδι ψιλής βροστότητας
• 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 8 γραμμάρια τυρί μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας
• 2 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα
• 12 ξηρές λαζάνιες (όχι αυτομαγειρευόμενες, περίπου 2/3 από ένα κιβώτιο 450 γραμμαρίων)
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι κοσερό, χωρισμένο, συν επιπλέον για το βράσιμο των λαζανιών
• 1 κουταλιά του γλυκού ιταλικής μυρωδιάς
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 12 γραμμάρια λιπαρός κιμάς βοδινού
• 1 βάζο μαρινάρας (24 έως 32 ουγκιές), όπως το Rao’s
• 1 δοχείο ρικότας γάλακτος ολικής περιεκτικότητας σε λίπος (15 έως 16 ουγκιές)
• 1 μεγάλο αυγό

Οδηγίες:

1. Τοποθετήστε ένα ράφι στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C. Λαδώστε ένα πυρέξ 23×33 εκατοστά και ένα ταψί με ράνερ και λίγο λάδι ψιλής βροστότητας.
2. Βράστε ένα μεγάλο κατσαρόλα με αλατισμένο νερό σε μέτρια υψηλή φωτιά. Εν τω μεταξύ, κόψτε σε κομματάκια 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι (περίπου 1 1/2 φλυτζάνια) και ψιλοκόψτε 2 σκελίδες σκόρδο. Τρίψτε 225 γραμμάρια τυρί μοτσαρέλα χαμηλής υγρασίας στις μεγάλες τρύπες ενός τριφτή (περίπου 2 φλυτζάνια). Αν χρειάζεται, τρίψτε ψιλά 57 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα στις μικρές τρύπες ενός τριφτή (περίπου 1 κούπα γεμάτη), ή μετρήστε 1/2 κούπα τυρί παρμεζάνας από το κατάστημα.
3. Προσθέστε 12 ξηρές λαζάνιες στο βραστό νερό και βράστε 1 λεπτό λιγότερο από τις οδηγίες της συσκευασίας, περίπου 7 λεπτά. Στραγγίστε και τοποθετήστε 5 έως 6 λαζάνιες σε μια μόνο στρώση στο ταψί και επάνω τους βάλτε ένα φύλλο ράνερ. Επαναλάβετε με άλλη μια στρώση λαζάνιας, περισσότερο ράνερ, και μια τρίτη στρώση λαζάνιας στην κορυφή.

4. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να αντανακλά. Προσθέστε το κρεμμύδι, 1 κουταλιά του γλυκού αλάτι κοσερό, 1 κουταλιά του γλυκού ιταλικής μυρωδιάς και 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να αρχίσει να καφετίζει, 4 έως 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να αρωματίσει, 30 δευτερόλεπτα έως 1 λεπτό. Προσθέστε 340 γραμμάρια λιπαρός κιμάς βοδινού και μαγειρέψτε, σπάζοντας το κρέας σε μικρότερα κομμάτια με ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι να καφετίσει και να ψηθεί πλήρως, 5 έως 7 λεπτά. Προσθέστε 1 βάζο μαρινάρας, ανακατέψτε για να συνδυαστούν και αφαιρέστε από τη φωτιά.
5. Απλώστε 1 1/2 φλυτζάνια της σάλτσας με το κρέας ομοιόμορφα στο κάτω μέρος του πυρέξ που έχετε προετοιμάσει.
6. Τοποθετήστε 1 δοχείο ρικότας γάλακτος, 1 μεγάλο αυγό, το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι αλάτι κοσερό, 1/2 κούπα τυρί μοτσαρέλας και το μισό της παρμεζάνας σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε για να συνδυαστούν.
7. Απλώστε περίπου 3 κουταλιές της σούπας από το μείγμα ρικότας και 1 κουταλιά της σούπας της σάλτσας με το κρέας σε κάθε λαζάνια. Ξεκινώντας από έναν βραχύ άκρο, τυλίξτε τα ένα ένα. Τοποθετήστε τα με τη ραφή προς τα κάτω στο πυρέξ. Απλώστε τη υπόλοιπη σάλτσα με το κρέας πάνω από τις λαζάνιες και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί μοτσαρέλας και παρμεζάνας.
8. Καλύψτε το πυρέξ σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 10 λεπτά. Ξεκαλύψτε και ψήστε μέχρι να βράζει η σάλτσα γύρω από τις άκρες, τα λαζάνια να ζεσταθούν και τα τυριά να αρχίσουν να καφετίζουν, 15 έως 20 λεπτά ακόμα. Εάν το πυρέξ σας είναι κατάλληλο για γκριλ, ενεργοποιήστε το φούρνο σε λειτουργία γκριλ και γκριλάρετε μέχρι το τυρί στην κορυφή να καφετίσει σε σημεία, 1 έως 2 λεπτά.

Σημειώσεις σχετικά με τη Συνταγή

• Προετοιμασία εκ των προτέρων: Τα κύλιντα λαζάνια μπορούν να συναρμολογηθούν και να τοποθετηθούν στο ψυγείο ασπρόγαλο για έως και 2 ημέρες πριν το ψήσιμο, ή να καταψυχθούν για έως και 1 μήνα. Αποψύξτε τα κατεψυγμένα κύλιντα λαζάνια στο ψυγείο πριν το ψήσιμο.
• Αποθήκευση: Αποθηκεύστε τα υπολείμματα στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο για έως και 4 ημέρες.