Αυτά τα φυσικά απαλλαγμένα από γλουτένη και αυγά μπισκότα είναι ένα γεύμα από την εποχή της Μεγάλης Ύφεσης, εκπληκτικά πλούσια και απολαυστικά χάρη στο τυρί κρέμα, το πάστα αμυγδάλου και τα θρυμματισμένα φυστίκια.

Ανακάλυψη της Κρουασάν με Φυστίκι Smash

Όταν έπεσα πάνω στη συνταγή για αυτά τα Κρουασάν με Φυστίκι Smash, δεν ήμουν σίγουρη για αυτό που είχα βρει. Κατά τη διάρκεια μιας από τις αυθόρμητες επιθυμίες μου να καθαρίσω βαθιά το σπίτι τους πρώτους μήνες της πανδημίας, ανακάλυψα ένα κουτί με παλιές οικογενειακές συνταγές που είχαν κρυφτεί στον πλυντήριο. Δεν είχα ρίξει μια ματιά στο κουτί από πάνω από 18 χρόνια, αλλά σκέφτηκα ότι τώρα ήταν η κατάλληλη στιγμή να κάνω ένα ταξίδι στον δρόμο της μνήμης (τουλάχιστον, νόμιζα ότι θα με βοηθούσε να αποφύγω άλλο ένα απόγευμα “doomscrolling”).

Τα Μυστηριώδη “Smash” Μπισκότα

Οκτώ συνταγές στο κουτί με έκαναν περίεργη. Όλα ήταν μπισκότα που περιλάμβαναν τη λέξη “smash” στο όνομά τους, ακολουθούμενη από ένα έτος. Όλες φαινόταν να είναι υπογεγραμμένες από τη γιαγιά μου Nannie Watts. Η πρώτη από τις οκτώ συνταγές ήταν από το 1932 και η τελευταία από το 1972. Τα μπισκότα, με αόριστα μετρημένα υλικά, ποτέ δεν περιλάμβαναν βούτυρο, αυγά ή αλεύρι. Οι σύντομες οδηγίες απλώς έλεγαν να ανακατέψετε τα πάντα μαζί, να τα μερίδευσετε και να ψήσετε για 15 λεπτά, και όταν ολοκληρωθεί, να “σπάσετε τα μπισκότα με το καλό.”

Εξέλιξη των Συστατικών

Όλα τα μπισκότα περιέχουν βρώμη και κάποιο είδος καρπού – είτε βούτυρο καρπού είτε θρυμματισμένα καρπούζια. Καθώς τα χρόνια περνούσαν, τα υλικά έγιναν λίγο πιο απολαυστικά, αλλά η συνταγή ποτέ δεν απομακρύνθηκε από την αρχική μέθοδο του σπασίματος μετά το ψήσιμο. Τα μπισκότα πριν το ψήσιμο είναι άσχημα στρογγυλά κομμάτια ζαχαρούχου ζυμώματος, και όταν τα ψήνετε, διατηρούν το σχήμα τους και φαίνονται ξηρά με κοφτά φυστίκια να προεξέχουν. Η μαγεία συμβαίνει όταν σπάτε τα μπισκότα με την πίσω πλευρά του μέτρου μέτρησης, αποκαλύπτοντας ένα τέλεια συμμετρικό, παχύ μπισκότο. Τα συστατικά ενώνονται, δημιουργώντας ένα ομοιομορφημένο εδέσμα φορτωμένο με γεύση, υφή και ομορφιά. Όταν δαγκώνετε το μπισκότο, μπορείτε να ακούσετε το ελαφρώς καραμελωμένο εξωτερικό να σπάει σε συναίσθημα κατά τη διάρκεια της υγρής κεντρικής του πλευράς.

Πιστάκιο Smash Μπισκότα: Η Αγαπημένη Συνταγή του 1972

Από τα οκτώ μπισκότα, η συνταγή του 1972 για τα pistachio smash cookies είναι η αγαπημένη μου. Το πάστα αμυγδάλου λιώνει στο κέντρο και το καραμελωμένο ζάχαρη προσδίδει στο μπισκότο έναν τρυφερό, τραγανό εξωτερικό. Αυτά τα μπισκότα είναι πλούσια και απολαυστικά. Ένα, ίσως δύο, είναι αρκετά για ένα ανάστροφο μεσημεριανό ή με έναν καφέ μετά το δείπνο.

Η Συνδετική Δύναμη των Συνταγών

Η εύρεση αυτών των συνταγών κατά τη διάρκεια μιας πανδημίας φαίνεται τυχαία. Αυτά τα μπισκότα αποτελούν έναν δεσμό μεταξύ δύο ανθρώπων που ψάχνουν για κάτι καλό όταν φαίνεται ότι ελάχιστα είναι υπό έλεγχο. Την πρώτη φορά που τα ψήνω, η ψυχή μου είχε ένα στιγμιαίο. Ένιωσα συνδεδεμένη με έναν άνθρωπο που δεν είχα γνωρίσει ποτέ – πιθανώς να μοιραζόμασταν παρόμοια συναισθήματα και κόπο κατά τη διάρκεια μιας παγκόσμιας κρίσης. Ίσως η Nannie να ήταν εκνευρισμένη με το πόσο άσχημα φαίνονταν τα μπισκότα μετά το ψήσιμο και, από απελπισία να φτιάξει κάτι καλό για τα παιδιά της, άφησε τον καταπιεσμένο της θυμό να κυριαρχήσει και συνέθλιψε τα μπισκότα. Είτε ήταν σκόπιμο είτε όχι, η μέθοδός της δημιούργησε μερικά νόστιμα μπισκότα τα οποία η φιλοσοφία τους είναι εξίσου επίκαιρη σήμερα όπως και πριν σχεδόν 90 χρόνια: Αν όλα αποτύχουν, απλά σπάσε ένα μπισκότο και νιώσε καλύτερα.

Περισσότερες Συνταγές:

Συστατικά:

• 8 ουγκιές κρέμα τυριού πλήρους λίπους
• 7 ουγκιές πάστα αμυγδάλου, όπως η Odense (όχι μαρτσιπάν)
• 2 φλιτζάνια ακατέργαστα, αλατισμένα φυστίκια
• 3/4 φλιτζάνι συν 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
• 1 φλιτζάνι βρώμης
• 1 φλιτζάνι ζάχαρης άχνη

Οδηγίες:

1. Τοποθετήστε 8 ουγκιές κρέμας τυριού στον κάδο ενός αναδευτήρα με τον εξάρτημα ανάκατα. (Εναλλακτικά, τοποθετήστε σε ένα μεγάλο μπολ αν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό χέρι ανακατευτήρα.) Αφήστε να καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει.
2. Παράλληλα, κόψτε τα 7 ουγκιές πάστα αμυγδάλου σε κύβους 1/4 ίντσας (τρίψτε στις μεγάλες τρύπες ενός τρίφτη κουτιού αν χρησιμοποιείτε ηλεκτρικό χέρι ανακατευτήρα). Τοποθετήστε 2 φλιτζάνια ακατέργαστα, αλατισμένα φυστίκια στον κάδο ενός επεξεργαστή τροφίμων με το εξάρτημα λεπίδας και παλμίστε μέχρι να είναι ψιλοκομμένα, σχεδόν σκόνη.
3. Προσθέστε την πάστα αμυγδάλου και τα 3/4 φλιτζάνια συν 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στην κρέμα τυριού. Χτυπήστε σε μεσαία-υψηλή ταχύτητα μέχρι να είναι ομοιόμορφα συνδυασμένα και λεία με μικρά κομμάτια πάστας αμυγδάλου σε όλη τη διάρκεια, 2 έως 3 λεπτά. Προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου και χτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν μόλις, περίπου 1 λεπτό. Κλείστε τον ανακατευτήρα και σκουπίστε τις πλευρές και τον πάτο του κάδου.
4. Προσθέστε τα φυστίκια και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να διανεμηθούν ομοιόμορφα και η μίξη να γίνει πράσινη, 1 έως 2 λεπτά. Προσθέστε 1 φλιτζάνι βρώμης και χτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν μόλις, περίπου 1 λεπτό.
5. Κλείστε τον ανακατευτήρα. Ανακατεύξτε με το χέρι για να ανακατευτούν οποιαδήποτε μη ενσωματωμένα συστατικά. Καλύψτε τη ζύμη και βάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά. (Αρχικά, η ζύμη θα είναι κολλώδης, αλλά τα βρώμη θα απορροφήσουν την υπερβολική υγρασία.)
6. Διατάξτε 2 ράφια για να χωρίσετε το φούρνο σε τρία και προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F (180°C). Επικαλύψτε 2 ταψιά ψησίματος με λαδόχαρτο ή υλικό για ψήσιμο από σιλικόνη. Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι ζάχαρης άχνη σε ένα μικρό μπολ.
7. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για μπάλες πάχους 1 1/2 ίντσας ή 2 κουταλιές της σούπας, αφαιρέστε μικρές ποσότητες ζύμης. Κυλήστε κάθε ποσότητα ζύμης στη ζάχαρη άχνη, ενδιαφέροντα και ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τις μπάλες της ζύμης τουλάχιστον 2,5 εκατοστά μακριά στα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος, 12 ανά φύλλο.
8. Ψήστε για 8 λεπτά. Περιστρέψτε τα φύλλα ψησίματος μεταξύ των ραφών. Ψήστε μέχρι τα άκρα να είναι ξηρά και η ζάχαρη άχνη στο επάνω μέρος να αρχίσει να σπάει, 7 έως 8 λεπτά ακόμη. Αφήστε να κρυώσουν ελαφρά στα φύλλα ψησίματος για 1 έως 2 λεπτά. (Μην αφήσετε τα μπισκότα να κρυώσουν πλήρως, διότι δεν θα επιπλέουν.)
9. Χρησιμοποιώντας την κάτω πλευρά ενός μετρητή 1 φλιτζανιού, πατήστε απαλά και ομοιόμορφα σε ένα από τα μπισκότα για να το καταπλακώσετε σε περίπου 1/2 ίντσα πάχος. Αφαιρέστε προσεκτικά το μετρητή και σκουπίστε την κάτω πλευρά του με ένα υγρό χαρτί πετσέτα. Επαναλάβετε μέχρι να συνθλιβούν όλα τα μπισκότα. Αφήστε να κρυώσουν για 30 λεπτά. Τα μπισκότα θα κολλήσουν στο λαδόχαρτο όταν είναι ζεστά, αλλά θα αποδεσμευτούν όταν κρυώσουν χρησιμοποιώντας ένα ευρύ, επίπεδο σπάτουλα.

Σημειώσεις Συνταγής:

• Μπορεί να προετοιμαστεί η ζύμη μια μέρα πριν και να φυλαχτεί στο ψυγείο.
• Αποθηκεύστε τα μπισκότα σε σφραγισμένο κενό αέρος δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 4 ημέρες.