Το Risotto με Κολοκύθι Μοσχοκάρυδου είναι η επιτομή της γρήγορης και πολυτελούς κουζίνας. Μπορεί να φαίνεται ότι είναι καλύτερο να το αφήσετε στο αγαπημένο σας ιταλικό εστιατόριο, αλλά είναι πραγματικά εύκολο να το μάθετε στο σπίτι. Συνθέτεται αρκετά γρήγορα και ποτέ δεν απογοητεύει, κάτι που το καθιστά το αγαπημένο μου πιάτο για απροσδόκητα δείπνα (είτε πέφτουν κατά τη διάρκεια της εβδομάδας είτε το Σαββατοκύριακο), και επίσης ένα από τα πρώτα πράγματα που επιλέγω όταν θέλω να απολαύσω κάτι ωραίο για το δείπνο χωρίς πολλά πολλά.

Αυτή η έκδοση με κολοκύθι μοσχοκάρυδου είναι αυτήν που επιλέγω ξανά και ξανά τους μήνες του φθινοπώρου και του χειμώνα. Είναι γεμάτη με γλυκά και τρυφερά κομμάτια κολοκύθι και αρωματισμένη με γήινο δεντρολίβανο. Είναι κρεμώδες, παρηγορητικό και ακριβώς αυτό που θέλετε να φάτε αυτήν την εποχή. Ας δούμε πώς να το φτιάξουμε.

Ένα Εύκολο Κρεμώδες Risotto με Κολοκύθι Μοσχοκάρυδου για Κάθε Βράδυ της Εβδομάδας

Επειδή αυτό το risotto συνθέτεται εύκολα αλλά αισθάνεται πολύ ειδικό, είναι εξίσου κατάλληλο για έναν ανεπίσημο Τετάρτη όσο και για ένα ωραίο δείπνο το Σάββατο με φίλους. Θα χρειαστείτε 1/2 φλ. ξηρό λευκό κρασί για αυτήν τη συνταγή, και ενώ συνήθως θα έλεγα να κολλήσετε σε ξηρό Pinot Grigio ή Sauvignon Blanc, καθώς πάμε με τη γρήγορη και πολυτελή οδό, απλώς επιλέξτε την ποικιλία λευκού κρασιού που απολαμβάνετε περισσότερο, ώστε να μπορείτε να την απολαύσετε με ένα ποτήρι ενώ ανακατεύετε και να το απολαύσετε υπόλοιπο στο τραπέζι.

Για να εξοικονομήσετε χρόνο, μπορείτε να επιλέξετε προκομμένο κολοκύθι μοσχοκάρυδου αντί να ξεφλουδίσετε και να κόψετε ένα μόνοι σας. Θα χρειαστείτε περίπου 4 φλιτζάνια κύβους κολοκύθας. Ίσως χρειαστεί να χωρίσετε τα προκομμένα κομμάτια στα δύο, καθώς συχνά πωλούνται σε μεγαλύτερα κομμάτια, αλλά είναι πάντα πιο εύκολο από το να ξεκινάτε από την αρχή.

περισσότερη συνταγή:

ΥΛΙΚΑ

• 8 φλιτζάνια ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι
• 3 κουταλιές σούπας βούτυρο αχλαδιού, χωρισμένες
• 1 μεσαίο κολοκύθι μοσχοκάρυδου (περίπου 2 1/2 λίβρες), ξεφλουδισμένο και κομμένο σε κομματάκια 1/2 ίντσας (περίπου 4 φλιτζάνια)
• 1 1/2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου δεντρολίβανου
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, χωρισμένο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, χωρισμένο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 φλιτζάνια ρύζι arborio, carnaroli, ή vialone nano
• 1/2 φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
• 1 φλιτζάνι λιωμένο τυρί Παρμεζάνα (περίπου 2 ουγκιές), συν κάποιο ακόμη για σερβίρισμα

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Βάλτε τον ζωμό σε μια μεσαία κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και κρατήστε τον σε πολύ χαμηλή βραστότητα.
2. Λιώστε 1 κουταλιά βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα με υψηλά πλαϊνά τοιχώματα ή σε ένα Dutch oven. Προσθέστε το κολοκύθι μοσχοκάρυδου, το δεντρολίβανο, 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι, και μαγειρέψτε μέχρι το κολοκύθι να καραμελώσει ελαφρά και να μαλακώσει, 10 έως 12 λεπτά. Μεταφέρετε το κολοκύθι σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
3. Λιώστε άλλο 1 κουταλιά βούτυρο στην κατσαρόλα. Προσθέστε τα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να εκπέμπουν αρώματα, περίπου 4 λεπτά.
4. Προσθέστε το ρύζι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι τα άκρα να γίνουν διαφανή, αλλά το κέντρο να παραμένει ακόμη αχνοκίτρινο, περίπου 2 λεπτά. Θα πρέπει επίσης να μπορείτε να μυρίσετε το άρωμα του ψημένου ρυζιού. Προσθέστε το κρασί και αφήστε να βράσει, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το κρασί να απορροφηθεί πλήρως και η κατσαρόλα να είναι σχεδόν ξηρή, περίπου 3 λεπτά.
5. Αρχίστε σταδιακά να προσθέτετε τον ζωμό ένα κουταλάκι κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Περιμένετε μέχρι το υγρό να απορροφηθεί σχεδόν πλήρως από το ρύζι προτού προσθέσετε άλλο κουταλάκι. Μετά από περίπου 12 λεπτά, ανακατέψτε τα υπόλοιπα 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι και αρχίστε να δοκιμάζετε το ρύζι για να κρίνετε πόσο έχει μαγειρευτεί.
6. Συνεχίστε να προσθέτετε ζωμό μέχρι το ρύζι να είναι αλ ντέντε (ακόμα έχει λίγη διαρκεία), ο ζωμός να είναι κρεμώδης και το πιάτο να έχει τη συνοχή του πυρρινιάτικου κουμπιού, 20 έως 30 λεπτά συνολικά (μπορεί να μην χρησιμοποιήσετε όλο τον ζωμό). Αν τραβήξετε το κουτάλι σας μέσα από το risotto, το risotto πρέπει να ρέει αργά για να γεμίσει το κενό.
7. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Ανακατέψτε το κρατημένο κολοκύθι, την Παρμεζάνα και το υπόλοιπο 1 κουταλιά βούτυρο μέχρι να λιώσουν. Δοκιμάστε και ρυθμίστε το αλάτι όπως χρειάζεται. Σερβίρετε αμέσως, διακοσμώντας κάθε μπολ με επιπλέον Παρμεζάνα.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

• Αποθήκευση: Τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν σε σφραγισμένο δοχείο στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.