Κρεμμύδια: Κόβοντας τα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια και σιγοβραζόμενα στον ζωμό φέρνουν μια υπέροχη πλούσια γεύση που ολοκληρώνει το προφίλ γεύσης.

Κοτόπουλο Μπακτσί: Συνιστώ ανεπιφύλακτα να χρησιμοποιήσετε μπακτσί κοτόπουλο με κόκαλο και με πέτσα για να φτιάξετε τη σούπα για δύο λόγους. Αρχικά, μπορείτε να ανακτήσετε το νόστιμο schmaltz μαγειρεύοντας την πέτσα του κοτόπουλου. Δεύτερον, καθώς ο ζωμός σιγοβράζει, τα κόκαλα του κοτόπουλου προσθέτουν περισσότερη γεύση. Μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε το μπακί κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα — απλώς προσθέστε περισσότερο λάδι και μειώστε το χρόνο ψησίματος στη μέση.

Gochujang: Αυτή η κορεατική πάστα πιπεριάς προσθέτει την τέλεια δόση πικάντικης γεύσης. Δεν είναι υπερβολικά πικάντικη, και όταν καραμελώνεται στο κοτόπουλο, φέρνει όλο το ούμαμι και αρωματίζει τη σούπα..

Ζωμό κοτόπουλου: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό, αλλά η προσθήκη ζωμού κοτόπουλου δίνει μια επιπλέον στρώση γεύσης στη σούπα. Βεβαιωθείτε ότι πρόκειται για μειωμένο αλάτι.

Σάλτσα ψαριού: Αυτή η υγρή μαρινάδα φέρνει έναν έντονο, περίεργο αλμυρό χαρακτήρα στα πιάτα. Προσθέτει πολύ γεύση και βάθος στις σούπες σχεδόν αμέσως!

Εκλεκτά κινέζικα νουντλς σιταριού: Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε νουντλς, από χοντρά noodles udon μέχρι ιαπωνικά noodles ramen. Μπορείτε να το απολαύσετε ακόμα και με ρύζι!

3 Συμβουλές για την Παρασκευή της Σούπας με Κοτόπουλο και Gochujang

1. Είστε υπομονετικοί κατά το μαγείρεμα των μπακτσίζ κοτόπουλου: Χρειάζεται χρόνος για να ανακτηθεί όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος από το δέρμα των μπακτσίζ κοτόπουλου. Θέλετε αυτό το χρυσαφί λίπος να αρωματίζει τη σούπα, οπότε είστε υπομονετικοί.
2. Προσθέστε διάφορα είδη λαχανικών: Αυτή η σούπα είναι εξαιρετικά ευέλικτη και μπορεί να προσαρμοστεί με οτιδήποτε, γι’ αυτό είναι ιδανική για βράδια που χρειάζεστε να καθαρίσετε το ψυγείο. Μου αρέσει να προσθέτω διάφορα μανιτάρια, κολοκύθια, πατάτες και bok choy.
3. Διασκεδάστε με διάφορες επιλογές πρωτεΐνης:Η έκδοση του πατέρα μου περιλαμβάνει μπέικον (το οποίο σκέφτομαι όλη την ώρα!). Μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε μπέικον αντί για κοτόπουλο ή να το κάνετε χορτοφαγικό χρησιμοποιώντας κομμάτια τόφου.

Συστατικά:

• 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι
• 1/2 μεσαίο κολοκύθι
• 4 μεσαία κρεμμύδια
• 4 ουγκιές φρέσκα μανιτάρια shiitake
• 1 κουταλιά της σούπας αόριστο λάδι, όπως κανολικό ή λαδολέμονο
• 2 λίβρες μπακτσίζ κοτόπουλου με κόκκαλο και φλούδα
• 1 κουταλιά του γλυκού αλάτι
• 1/4 φλιτζάνι gochujang (κορεατική πάστα κόκκινης πιπεριάς)
• 1 (32-ουγκιές) συσκευασία χοιρινού ζωμού χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι (περίπου 4 φλιτζάνια), χωρισμένο
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, και περισσότερο αν χρειάζεται
• 8 ουγκιές ξηρές λεπτές κινέζικες νουντλς σιταριού, όπως η Kame

Οδηγίες:

1. Κόψτε στη μέση και φέταρε 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι. Κόψτε το 1/2 μεσαίο κολοκύθι κατά μήκος στα δύο και μετά κόψτε σε μισοφέγγαρα πάχους 1,27 εκατοστών. Κόψτε 4 μεσαία κρεμμύδια κατά μήκος σε τρία κομμάτια το καθένα. Χοντροκόψτε μια χούφτα από τα σκούρα πράσινα μέρη των κρεμμυδιών (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) και κρατήστε τα στην άκρη για γαρνιτούρα. Λεπτοκόψτε σε φέτες 4 ουγκιές φρέσκα μανιτάρια shiitake.
2. Θερμάνετε 1 κουταλιά της σούπας αόριστο λάδι σε μια μεγάλη βαριά κατσαρόλα ή Dutch oven σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να λάμψει. Σκουπίστε με χαρτοπετσέτες τα 2 λίβρα μπακτσίζ κοτόπουλου με κόκκαλο και φλούδα, και στη συνέχεια προσθέστε τα στην κατσαρόλα, με το δέρμα προς τα κάτω. Αλατοσύρετε το κοτόπουλο με 1 κουταλιά του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε χωρίς να ανακατεύετε μέχρι το δέρμα να είναι τραγανό και καστανισμένο και να ανακαλύπτεται κάποιο από το λίπος, περίπου 8 λεπτά. Αναστρέψτε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε μέχρι τη δεύτερη πλευρά να γίνει χρυσαφί, 4 έως 5 λεπτά. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο (δεν θα είναι μαγειρεμένο στο σημείο αυτό).
3. Προσθέστε 1/4 φλιτζάνι gochujang στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε 1 φλιτζάνι από τον χοιρινό ζωμό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι και ξεφορτώστε το καβούρδισμα gochujang από τον πάτο της κατσαρόλας. Προσθέστε τα υπόλοιπα 3 φλιτζάνια χοιρινού ζωμού χαμηλής περιεκτικότητας σε αλάτι, το κρεμμύδι, το κολοκύθι, τα υπόλοιπα κρεμμύδια, και τα shiitakes. Ανακατεύτε για να συνδυάσετε και αφήστε το να βράσει.
4. Επιστρέψτε το κοτόπουλο και όποια υγρά έχουν συσσωρευτεί στο πιάτο στην κατσαρόλα. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή. Καλύψτε και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι το κοτόπουλο να μαγειρευτεί και τα λαχανικά να είναι μαλακά, 15 έως 17 λεπτά. Ταυτόχρονα, φέρτε ένα μεγάλο κατσαρολάκι με νερό σε βρασμό σε μέτρια-υψηλή φωτιά.
5. Μεταφέρετε το κοτόπουλο με λαβίδες σε ένα καθαρό κοπινγκ-μπορντ. Χρησιμοποιήστε 2 πιρούνια για να ξεφλουδίσετε το κρέας σε μικρά κομμάτια· απορρίψτε το δέρμα και τα κόκκαλα. Επιστρέψτε το κοτόπουλο στη σούπα και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού. Διατηρήστε τη σούπα σε χαμηλή βραστήρα μέχρι να είναι έτοιμα τα ζυμαρικά.
6. Προσθέστε 8 ουγκιές ξηρές κινέζικες νουντλς σιταριού στο βραστό νερό και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίξτε τα ζυμαρικά και μεταφέρετέ τα σε μπολ σερβιρίσματος. Γευστικότατο και ρυθμίστε τη γεύση της σούπας με περισσότερη σάλτσα ψαριού αν χρειάζεται. Σερβίρετε τη σούπα, το κοτόπουλο και τα λαχανικά πάνω από τα ζυμαρικά. Γαρνίρετε με τα διατηρημένα πράσινα κομμάτια των κρεμμυδιών.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Αποθήκευση: Ψυγείο για τυχόν υπολείμματα σούπας και ζυμαρικά σε ξεχωριστά δοχεία σφραγισμένα για έως και 3 ημέρες. Για ξανάθερμανση, ζεστάνετε τη σούπα και τα ζυμαρικά μαζί σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθούν.