Τρία Συστατικά, Ένα Όνομα

Η αυθεντική συνταγή απαιτεί ένα φλιτζάνι σόγια σως, ένα φλιτζάνι οίνο ρυζιού και ένα φλιτζάνι σησαμέλαιο, έτσι το πιάτο πήρε το όνομά του. Πολλές συνταγές ακολουθούν αυτήν τη βασική φόρμουλα, αν και είναι συνηθισμένο να προσαρμόζονται τα μπαχαρικά για να ταιριάζουν στις προσωπικές προτιμήσεις. Η δική μου συνταγή προσθέτει ορισμένες οξειδωτικές και γλυκές γεύσεις, διατηρώντας παράλληλα το συνολικό προφίλ γεύσης παρόμοιο.

Μέθοδος Παρασκευής

Σερβίρετε το κοτόπουλο τρία κούπες με άνεση, απολαμβάνοντας τις πλούσιες αρώματα και γεύσεις που προσφέρει.

Απολαύστε το πιάτο σας με άφοβα, γνωρίζοντας ότι το τρίο της σόγια σως, σησαμέλαιο και οίνος ρυζιού θα σας ταξιδέψει στη γεύση της ταϊβανέζικης κουζίνας.

ΥΛΙΚΑ ΠΟΥ ΧΡΕΙΑΖΕΣΤΕ ΓΙΑ ΤΟ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΤΡΙΑ ΚΟΥΠΕΣ

1. Αρωματικά Φρέσκα:
   1. Τζίντζερ, φρέσκα κρεμμύδια και σκόρδο βοηθούν στη δημιουργία μιας πλούσιας βάσης γεύσης.
2. Ξηρές πιπεριές τσίλι:
   1. Προσθέτουν μια φιλόξενη πικρία στο πιάτο. Εάν δεν τις βρείτε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο αποξηραμένο τσίλι, αλλά έχοντας ένα σακί τσίλι κανείς μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο, ειδικά αν θέλετε να προσθέσετε μια διακριτική ποσότητα πικρίας και σε άλλα ασιατικά πιάτα.
3. Κρασί Shaoxing:
   1. Ένα παραδοσιακό κινεζικό οίνο μαγειρικής που φτιάχνεται με την ζύμωση του γλουτώδους ρυζιού, νερού και μαγιάς που βασίζεται σε σιτάρι. Όπως υποδηλώνει το όνομά του, φτιάχνεται παραδοσιακά στο Shaoxing, μια πόλη στην επαρχία Zhejiang της Κίνας, γνωστή για την παραγωγή οίνου ρυζιού. Φέρνει έναν πλούσιο γευστικό υπόβαθρο.
4. Καστανή Ζάχαρη:
   1. Γλυκαίνει το κοτόπουλο καθώς σιγοβράζει στη σάλτσα.
5. Μαύρο Ξύδι:
   1. Προσθέτει βάθος γεύσης και ελαφριά οξύτητα στο πιάτο. Η διακριτική της οξύτητα ισορροπεί τις αλμυρές και γλυκές γεύσεις στη σάλτσα.
6. Σόγια Σως:
   1. Συνιστώ τη χρήση δύο τύπων σόγια σως: ανοιχτής σόγια σως και σκούρας σόγια σως. Η ανοιχτή σόγια σως αρωματίζει το κοτόπουλο, ενώ η σκούρα σόγια σως προσθέτει αυτό το σκούρο, καραμελωμένο χρώμα. Η σκούρα σόγια σως είναι πιο έντονη στη γεύση και την αλμύρα, οπότε λίγη είναι αρκετή, ειδικά με την ανοιχτή σόγια σως. Εάν δεν έχετε σκούρα σόγια σως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική ανοιχτή σόγια σως, αλλά το χρώμα δεν θα είναι τόσο καφέ.
7. Καβουρδισμένο Σησαμέλαιο:
   1. Χρησιμοποιώ καβουρδισμένο σησαμέλαιο σε δύο στάδια: για το τηγάνισμα των αρωματικών και ως μέρος της σάλτσας. Προσθέτει μια καρυδίστικη γεύση που δεν είναι καταπιεστική.
8. Κορνφλάουρ:
   1. Η επικάλυψη του κοτόπουλου με κορνφλάουρ το κάνει ελαφρύτερο και πυκνώνει τη σάλτσα.
9. Κοτόπουλο φτερούγες και μπακούρια:
   1. Είναι γρήγορα στο μαγείρεμα και, αφού έχουν κόκκαλο, προσφέρουν μια πιο βαθιά γεύση στην τελική σάλτσα.
10. Θαϊλανδικό βασιλικό:
    1. Ένα ντους από φρέσκο θαϊλανδικό βασιλικό στο τέλος κάνει μια μεγάλη διαφορά. Η ελαφρά ανησυχητική και βοτανική του γεύση φωτίζει αμέσως ολόκληρο το πιάτο.

ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ ΑΝ ΦΤΙΑΧΝΕΤΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΤΡΙΑ ΚΟΥΠΕΣ

1. Μην Βιάζεστε το Μαγείρεμα του Κοτόπουλου:
   • Πάρτε τον χρόνο σας για να χρυσώσετε το κοτόπουλο πριν προσθέσετε τη σάλτσα, προσθέτοντας περισσότερη γεύση. Στη συνέχεια, μόλις προστεθεί η σάλτσα, συνεχίστε το βράσιμο μέχρι να μειωθεί και να πυκνωθεί η σάλτσα, ώστε το κοτόπουλο να έχει απορροφήσει τις γεύσεις.
2. Όσο Περισσότερο Θαϊλανδικό Βασιλικό, Τόσο Καλύτερα:
   • Φωτίζει όλα ενώ προσθέτει μια φανταστική βοτανική γεύση. Μην παραλείψετε αυτό το βήμα!
3. Κάντε το Όσο Σάτσι (ή μη Σάτσι) Θέλετε:
   • Εάν η σάλτσα μειωθεί υπερβολικά, μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερο νερό για να γίνει πιο σάτσι. Εάν δεν σας αρέσει το πιάτο πολύ σάτσι, μπορείτε να συνεχίσετε τη μείωση της σάλτσας μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συνοχή. Μην ξεχάσετε να σερβίρετε το πιάτο με πολύ ρύζι ούτως ή άλλως.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 5 εκατοστά)
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 4 μεσαία κρεμμύδια
• 1/2 φλιτζάνι κρασί Shaoxing
• 1/2 φλιτζάνι σόγια σως
• 1/4 φλιτζάνι νερό
• 2 κουταλιές σούπας σκούρας καστανής ζάχαρης
• 2 κουταλιές σούπας σκούρας σόγια σως
• 1 κουταλιά σούπας κινέζικου μαύρου ξυδιού
• 2 κουταλιές σούπας καβουρδισμένου σησαμελαίου, χωρισμένες
• 2 1/2 λίβρες κοτόπουλο φτερούγες και μπακούρια, κομμένα σε φαρδιές και drumettes
• 1 κουταλιά σούπας κορνφλάουρ
• 1 κουταλιά σούπας ουδέτερου ελαφρού ελαίου, όπως κανονικό ή λαδοκολλητικό
• 2 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι Sichuan ή κινεζικές
• 1 μεσαίο μπουκέτο θαϊλανδικού βασιλικού
• Βρασμένο λευκό ρύζι, για σερβίρισμα

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Ξεφλουδίστε ένα κομμάτι τζίντζερ (περίπου 5 εκατοστά). Κόψτε το λεπτά κατά μήκος σε λωρίδες. Στοίβαξε μερικές λωρίδες και κόψτε τες λεπτά κατά μήκος, μέχρι να γίνουν μακριές σπαγγάλες, και επανάλαβε μέχρι να κοπεί όλο το τζίντζερ σε λεπτές σπαγγάλες. Κόψτε λεπτά 5 σκελίδες σκόρδο. Κόψτε στρογγυλά 4 μεσαία κρεμμύδια σε 3 κομμάτια το καθένα.
2. Τοποθετήστε 1/2 φλιτζάνι κρασί Shaoxing, 1/2 φλιτζάνι σόγια σως, 1/4 φλιτζάνι νερό, 2 κουταλιές σούπας σκούρας καστανής ζάχαρης, 2 κουταλιές σούπας σκούρας σόγια σως, 1 κουταλιά σούπας κινέζικου μαύρου ξυδιού και 1 κουταλιά σούπας από το καβουρδισμένο σησαμέλαιο σε ένα υγρό μετρητή ή μεσαίο μπολ και ανακατέψτε.
3. Ξεμουχλίστε τα 2 1/2 λίβρες φτερούγες και μπακούρια κοτόπουλου με χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Πασπαλίστε με 1 κουταλιά σούπας κορνφλάουρ και ανακατέψτε μέχρι να είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένα.
4. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι ή wok σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε 1 κουταλιά σούπας ουδέτερου ελαφρού ελαίου και το κοτόπουλο σε ένα ομοιόμορφο στρώμα. Ψήστε μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα το κοτόπουλο, 4 έως 5 λεπτά ανά πλευρά. Μεταφέρετε σε ένα πιάτο.
5. Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά σούπας καβουρδισμένου σησαμελαίου στο ίδιο τηγάνι (χωρίς να χρειάζεται να το σκουπίσετε) και αφήστε το να ζεσταθεί για λίγα δευτερόλεπτα. Προσθέστε το τζίντζερ, το σκόρδο, τα κρεμμύδια και τις 2 αποξηραμένες πιπεριές τσίλι Sichuan ή κινέζικες. Σοτάρετε μέχρι να είναι αρωματικά, 1 έως 2 λεπτά. Επιστρέψτε το κοτόπουλο και οποιοδήποτε υγρά έχουν συγκεντρωθεί στο πιάτο στο τηγάνι. Ρίξτε τη σάλτσα και ανακατέψτε για να ενσωματωθεί. Τοποθετήστε το κοτόπουλο έτσι ώστε να βρίσκεται υποβρυχιόμενο στη σάλτσα.
6. Βράστε, ανακατεύοντας περιοδικά και μειώνοντας τη φωτιά όπως χρειάζεται, μέχρι η σάλτσα να μειωθεί στο μισό και να επικαλύπτει το κοτόπουλο, 15 έως 20 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, απομακρύνετε τα φύλλα από 1 μεσαίο μπουκέτο θαϊλανδικού βασιλικού.
7. Κλείστε τη φωτιά. Ανασκόρπιστε τα φύλλα βασιλικού πάνω από το κοτόπουλο και ανακατέψτε μέχρι τα φύλλα να μαραθούν ελαφρώς. Σερβίρετε το κοτόπουλο και τη σάλτσα με βρασμένο λευκό ρύζι.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Φύλαξη: Τα υπολείμματα μπορούν να φυλαχθούν στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο για έως και 4 ημέρες.