Όταν ετοίμασα κοτόπουλο κορντόν μπλε πριν από μερικές εβδομάδες, οι πεθεροί μου γέλασαν. Το κοτόπουλο κορντόν μπλε είναι ουσιαστικά κοτόπουλο χωρίς κόκαλα και επιδερμίδα, τυλιγμένο με αναποδοστραμμένο μπέικον και τυρί, παναρισμένο και τηγανισμένο μέχρι να γίνει τραγανό στο εξωτερικό. Είπαν ότι ήταν το φαγητό των εκλεπτυσμένων δείπνων όταν ήταν νεότεροι, αλλά δεν θυμόντουσαν πότε το είχαν τελευταία φορά φάει.

Ενώ το όνομα είναι Γαλλικό (cordon bleu σημαίνει “μπλε κορδέλα”), το κοτόπουλο κορντόν μπλε είναι πραγματικά Ελβετικής προέλευσης, και η αρχική έκδοση γίνεται με μοσχαρίσιο κρέας. Η πρώτη αναφορά του σε μορφή κοτόπουλου ήταν στη Νέα Υόρκη τη δεκαετία του ’60, και αυτή είναι η πιο γνωστή εκδοχή εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες σήμερα.

Όμως, είναι καιρός για αυτό το ρετρό πιάτο να κάνει την επιστροφή του. Δεν υπάρχει τίποτα σαν το να κόβεις ένα τραγανό κοτόπουλο και να βρίσκεις ένα ροζ φέτα μπέικον να αγκαλιάζει ένα τυριάσιο κέντρο. Ανάμεσα στους τρόπους που μπορείς να μαγειρέψεις το κοτόπουλο, αυτό είναι σίγουρα ένα από τα πιο σύνθετα, αλλά η πλειοψηφία της δουλειάς βρίσκεται στην προετοιμασία, και το μαγείρεμα είναι πραγματικά απλό.

Κυριότερα Συστατικά στο Κοτόπουλο Κορντόν Μπλε

Υπάρχουν τρία κύρια συστατικά στο κοτόπουλο κορντόν μπλε. Εδώ είναι μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε υπόψη για καθένα.

• Κοτόπουλο: Είναι σημαντικό να χτυπήσετε το κοτόπουλο σε ομοιόμορφο πάχος 1/4 ιντσών, ώστε να ψήνεται ομοιόμορφα και να έχει μεγαλύτερη επιφάνεια για γέμισμα και τύλιγμα. Πηγαίνετε για μικρά κοτόπουλα, καθώς τα μεγαλύτερα είναι δυσκολότερα να χτυπηθούν, να τυλιχτούν και να ψηθούν ομοιόμορφα.
• Μπέικον: Μπορείτε να επιλέξετε λεπτό αλμυρό προσούτο, ένα ισχυρό καπνιστό μπέικον ή ακόμα και γλυκό μέλι μπέικον – χρησιμοποιήστε ό,τι έχετε στο ψυγείο. Βεβαιωθείτε απλά ότι είναι λεπτό για να είναι πιο εύκολο να τυλίξετε.
• Τυρί: Φέτες τυριού Swiss από τον αρτοζαχαροπλάστη προσθέτουν ένα καρυκευμένο άρωμα και λιώνουν ευχάριστα.

Πώς να φτιάξετε Κοτόπουλο Κορντόν Μπλε

1. Χτυπήστε και αλατίστε το κοτόπουλο: Χτυπήστε τα κοτόπουλα σε πολύ λεπτές φέτες και αλατοπιπερώστε.
2. Προσθέστε μουστάρδα: Απλώστε Dijon μουστάρδα σε κάθε φέτα.
3. Επικάλυψη με μπέικον και τυρί: Βάλτε μια λεπτή φέτα μπέικον και λίγο τυρί Swiss που έχει στοιβαχτεί και κομματιαστεί σε μια μακρόστενη φόρμα. Αυτό το τυρί βρίσκεται στη μέση και λιώνει δημιουργώντας ένα όμορφο “πισίνα”.
4. Ανατολή και ψύξη: Για να αποφύγετε το ξετυλιγμένο της ρολό κοτόπουλο κατά τη διάρκεια του πασπαλίσματος και του μαγειρέματος, τυλίξτε καλά κάθε ρολό κοτόπουλο με πλαστικό μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για να πήξει.
5. Πασπαλίστε και τηγανίστε: Πασπαλίστε κάθε ρολό κοτόπουλο σε ένα μείγμα αλεύρου-αυγού, ακολουθούμενο από ψίχουλα panko. Τηγανίστε σε φυτικό έλαιο μέχρι να γίνει ο έξω κοκκινιστός.
6. Ολοκληρώστε στο φούρνο: Μεταφέρετε το κοτόπουλο κορντόν μπλε στο φούρνο και ψήστε μέχρι να μαγειρευτεί το κοτόπουλο.

Συμβουλές για το Κοτόπουλο Κορντόν Μπλε

• Χρησιμοποιήστε μόνο μικρά κοτόπουλα. Αν είναι δύσκολο να βρείτε μικρά κοτόπουλα, χρησιμοποιήστε μεγαλύτερα, αλλά προτείνω να χρησιμοποιήσετε μόνο 2 και να τα κόψετε στη μέση.
• Παραλείψτε το 3-μέρος πασπάλισμα. Χρησιμοποιήστε ένα 2-μερο πασπάλισμα με αλεύρι ανακατεμένο με αυγό, και έπειτα ψίχουλα panko. Το μείγμα αλεύρου και αυγού είναι ουσιαστικά η κόλλα που θα βοηθήσει τα ψίχουλα να προσκολληθούν.
• Φτιάξτε το ρολό κοτόπουλο εκ των προτέρων. Η ψύξη πηγαίνει στρογγυλά το ρολό κοτόπουλο και το καθιστά πολύ πιο εύκολο στο χειρισμό και στο μαγείρεμα.
• Τηγανίστε, έπειτα ψήστε. Η απλή ψήσιμο στο φούρνο δεν παράγει ένα κοτόπουλο κορντόν μπλε που είναι ομοιόμορφα τραγανό στο εξωτερικό. Μια γρήγορη τηγανίστρα σε λεπτό στρώμα ελαίου πρώτα κάνει τα ψίχουλα χρυσοκίτρινα και τραγανά. Ολοκληρώστε το μαγείρεμα στο φούρνο για να μην καούν τα ψίχουλα πριν το κοτόπουλο να είναι μαγειρεμένο.
• Μην υπερβάλετε στο ψήσιμο. Το κοτόπουλο μπορεί να πάει από χυμώδες σε ξηρό γρήγορα, οπότε παρακολουθήστε την εσωτερική θερμοκρασία. Όταν φτάσει τους 160°F, σταματήστε το ψήσιμο και αφήστε το κοτόπουλο κορντόν μπλε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά, όπου θα υποκείται σε μεταφορά μαγειρέματος και η θερμοκρασία θα ανέλθει στους 165°F.

Τι να σερβίρετε με Κοτόπουλο Κορντόν Μπλε

Το κοτόπουλο κορντόν μπλε μερικές φορές σερβίρεται με μια πλούσια σάλτσα κρέμας, αλλά ειλικρινά, δεν υπάρχει πραγματική ανάγκη για σάλτσα – καθώς καθιστά το πανάρισμα λίγο υγρό και καλύπτει όλα τα αρώματα κάθε στρώματος. Εάν μαγειρευτεί σωστά, έτσι ώστε το κοτόπουλο να είναι πολύ υγρό, ό,τι χρειάζεται το κοτόπουλο κορντόν μπλε είναι ίσως μια σταγόνα λεμόνι για μια νότα φρεσκάδας.

Ένα ποτήρι δροσερού λευκού κρασιού και ένα πράσινο σαλάτα πουρεμένο σε ένα φωτεινό, λεμονάτο βινεγκρέτ θα ήταν επίσης οι τέλειοι συνοδοί για να ολοκληρώσουν ένα γεύμα που είναι ρετρό, αλλά ποτέ δεν είναι εκτός μόδας.

Συστατικά

• 4 φέτες τυριού Swiss (περίπου 85 γραμμάρια συνολικά)
• 4 (6-8 ουγκιές) μικρά κοτόπουλα χωρίς κόκαλα και επιδερμίδα (1 1/2 έως 2 λίβρες συνολικά)
• 2 κουταλιές του γλυκού κοσερό αλάτι, χωρισμένες
• 1/4 κουταλιά του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 4 κουταλιές του γλυκού Dijon μουστάρδα, χωρισμένες
• 4 λεπτές φέτες από σφυρηλατητό μπέικον ή προσούτο από τον τυροκομικό ή προσούτο
• 1 1/4 φλ. ψίχουλα panko
• 2 μεγάλα αυγά
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 φλ. φυτικό έλαιο
• Φέτες λεμονιού, για σερβίρισμα (προαιρετικό)

• ΣΑΛΜΟΝ ΤΕΡΙΓΙΑΚΙ

Οδηγίες:

1. Στοίβαξε 4 φέτες τυριού Swiss μία πάνω στην άλλη. Κάνε 3 κοψίματα παράλληλα μεταξύ τους, με ίση απόσταση, έτσι ώστε να έχεις 4 ορθογώνιες στοίβες.
2. Χτύπα τα 4 κοτόπουλα χωρίς κόκαλα και επιδερμίδα: Δουλεύοντας με ένα κοτόπουλο τη φορά, τοποθέτησέ το μέσα σε μια σακούλα zip-top των 4 λίτρων και σφράγισε τη σακούλα, απομακρύνοντας όσο το δυνατόν περισσότερο τον αέρα. Χτύπησε το κοτόπουλο και το τεντέρ αν είναι συνδεδεμένο με έναν πλυντήριο ρούχων, μικρό τηγάνι, ή το επίπεδο μέρος ενός σφυροκόπτη κρέατος σε ομοιόμορφο πάχος 1/4 ίντσας.
3. Αλάτωσε το κοτόπουλο από τις δύο πλευρές με 1 κουταλιά του γλυκού κοσερό αλάτι και 1/4 κουταλιάς μαύρο πιπέρι. Τακτοποίησε το κοτόπουλο με την λεία πλευρά προς τα κάτω, με μια πιο κοντή άκρη κοντά σου (διάλεξε το ευρύτερο). Εάν τα τεντέρ αποσπαστούν από τα κοτόπουλα κατά τη διάρκεια του χτυπήματος, απλά τα τοποθετείς ακριβώς δίπλα στο χτυπημένο κοτόπουλο. Απλώστε 1 κουταλιά του γλυκού Dijon μουστάρδα στο πάνω μέρος κάθε κομματιού κοτόπουλου.
4. Βάλε 1 φέτα μπέικον ή προσούτο σε κάθε κομμάτι κοτόπουλου, διπλώνοντάς το όσο χρειάζεται για να αφήσει ένα περιθώριο 1/2 ίντσας. Τοποθέτησε 1 στοίβα τυριού Swiss στο κέντρο κάθε κομματιού κοτόπουλου. Ξεκινώντας από το κάτω μέρος, τυλίξτε καλά κάθε κομμάτι προς τα πάνω.
5. Ανάψτε την κάθε μία σε ξεχωριστό φύλλο πλαστικού: Τοποθετήστε το φύλλο πλαστικού σε μια επιφάνεια εργασίας με μια μεγαλύτερη πλευρά κοντά σας. Τοποθετήστε ένα δέσμευμα κοτόπουλου στο κέντρο στο κάτω μέρος του πλαστικού. Ξεκινώντας από το κάτω μέρος, τυλίξτε προς τα πάνω και τυλίξτε πλήρως το δέσμευμα κοτόπουλου. Γυρίστε τις άκρες του πλαστικού σαν συσκευασία γλυκού, στη συνέχεια κρατήστε τις στριμωγμένες άκρες και κυλίστε το κατά μήκος του πάγκου για να δημιουργήσετε ένα σφιχτά συσκευασμένο ξύλο.
6. Τοποθετήστε το σε ένα πιάτο, υποθέτοντας το περίσσευμα πλαστικού κάτω από κάθε ξύλο, έτσι ώστε να παραμένει σφιχτά τυλιγμένο. Ψύξτε για τουλάχιστον 30 λεπτά ή μέχρι το επόμενο πρωί για να στερεώσει. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το φούρνο και ετοιμάστε το πανάρισμα.
7. Εναλλακτικά ένα ράφι στο μέσο του φούρνου και προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Στρώστε μια λαβωμένη λεπτή φόλια αλουμινίου με λαδόκολλα. Τοποθετήστε μια συρταρωτή ράφι πάνω στη λαβωμένη λεπτή φόλια.
8. Τοποθετήστε 1 1/4 φλ. ψίχουλα panko και 1/2 κουταλιά του γλυκού κοσερό αλάτι σε ένα πιάτο για πίτα και ανακατέψτε για να συνδυαστούν. Τοποθετήστε 2 μεγάλα αυγά, 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το υπόλοιπο 1/2 κουταλιά του γλυκού κοσερό αλάτι σε ένα ευρύ, ρηχό μπολ και χτυπήστε μέχρι να είναι σχεδόν λείο (μερικές μικρές μάζες είναι εντάξει).
9. Ξετυλίξτε τα ξύλα κοτόπουλου. Δουλεύοντας με ένα ξύλο κάθε φορά, βουτήξτε στο μείγμα αυγού, γυρίζοντας όπως χρειάζεται, μέχρι να είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένα. Αφήστε το πλεόνασμα μείγματος αυγού να στάξει πίσω στο μπολ, στη συνέχεια τοποθετήστε το ξύλο κοτόπουλου στα ψίχουλα και γυρίστε μέχρι να είναι πλήρως επικαλυμμένο. Τοποθετήστε το στη συρταρωτή ράφι.
10. Ζεστάνετε 1/2 φλ. φυτικό έλαιο σε μια μεγάλη κατσαρόλα (τουλάχιστον 30,5 εκ.) μέσα σε μέτρια υψηλή φωτιά μέχρι να λάμπει. Προσθέστε τα κοτόπουλα cordon bleus σε μία στρώση (μπορούν να είναι κοντά μεταξύ τους όσο δεν ακουμπούν). Τηγανίστε, γυρίζοντας κάθε 2 λεπτά περίπου και μειώνοντας τη φωτιά όπως χρειάζεται, μέχρι να είναι χρυσό καφέ σε όλα τα μέρη, 8 έως 10 λεπτά συνολικά. Επιστρέψτε στη συρταρωτή ράφι (δεν θα έχουν μαγειρευτεί ακόμα).
11. Μεταφέρετε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο και ψήστε μέχρι το κοτόπουλο να μαγειρευτεί και το πιο παχύ μέρος του κοτόπουλου να καταγραφεί τουλάχιστον 160°F σε ένα θερμόμετρο ανάγνωσης άμεσης ανάγνωσης, 10 έως 17 λεπτά. Αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά πριν σερβίρετε με φέτες λεμονιού αν το επιθυμείτε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

Προετοιμασία προκαταβολής: Τα κοτόπουλα cordon bleu μπορούν να συναρμολογηθούν, να τυλιχτούν με πλαστικό και να ψυγοκατασταθούν έως 1 ημέρα πριν από το πανάρισμα και το μαγείρεμα.

Αποθήκευση: Τα υπολείμματα μπορούν να φυλαχθούν στο ψυγείο σε αεροστεγή δοχείο για έως και 4 ημέρες.