Σαν συνήθης οικιακή μάγειρας που είναι και συγγραφέας για το φαγητό, γνωρίζω καλά τις συνταγές που υπόσχονται να είναι οι καλύτερες, οι απλούστερες ή ακόμη και ζωτικά σημαντικές. Ορισμένα δείπνα είναι τόσο καλά όσο υποσχόνται, ενώ άλλα δεν έχουν καμία σχέση. Έτσι, όταν άκουσα για ένα δείπνο στην τηγανιά που ήταν τόσο νόστιμο ώστε να προκαλεί προτάσεις γάμου, είχα τις αμφιβολίες μου.

Το αυθεντικό αυτό δείπνο, με χρυσαφί, ψημένα κοτόπουλα που ολοκληρώνονται σε σάλτσα κρέμας με ιταλική έμπνευση, ήταν πραγματικά νόστιμο (και επίσης είναι ιδέα της δικής μας Επιμελήτριας-Σύμπραξης του The Kitchn, Lindsay Funston). Ενώ το αρχικό είναι εντυπωσιακό, με μερικές προσαρμογές το μετέτρεψα σε ένα πιάτο στο οποίο μπορώ να βασίζομαι και στις καλές και στις κακές στιγμές. Ιδού πώς να φτιάξετε κεφτεδάκια κοτόπουλου “Παντρεύτηκέ με” σε βελούδινη σάλτσα παρμεζάνας και ηλιοστεφανέλας

Ποια Υλικά Χρησιμοποιούνται στα Κεφτεδάκια Κοτόπουλου

• Κιμάς κοτόπουλου: Για τα πιο χυμώδη κεφτεδάκια, βεβαιωθείτε ότι αγοράζετε κιμά κοτόπουλου, ένα μείγμα λευκού και σκούρου κρέατος και όχι υπερ-λεπτό κοτόπουλο στήθος. Κιμάς γαλοπούλας είναι μια καλή εναλλακτική.
• Παρμεζάνα: Το τυρί πηγαίνει τόσο στο μείγμα των κεφτεδακίων όσο και στη σάλτσα.
• Ηλιοστεφανέλα: Έντονα γλυκιά και αλμυρή ταυτόχρονα, τίποτα δεν συγκρίνεται με την ηλιοστεφανέλα. Οι ντομάτες σε λάδι και οι στεγνές ντομάτες λειτουργούν εξίσου καλά σε αυτήν τη συνταγή.
• Κρεμμύδι κοτόπουλου: Χρησιμοποιήστε κρεμμύδι κοτόπουλου χαμηλής αλατισμένης για να μπορείτε να ελέγχετε το επίπεδο αλατισμού του τελικού πιάτου.
• Κρέμα: Παρέχει πλούτο και δημιουργεί ένα όμορφο ροζ χρώμα.
• Βότανα και μπαχαρικά: Κλέψτε από το πάντρυ τα κρεμμύδια, το μαύρο πιπέρι, τη θυμία και την κόκκινη πιπεριά για να προσθέσετε γεύση στα κεφτεδάκια και στη σάλτσα κρέμας. Θα χρειαστείτε επίσης φρέσκα σκελετάκια σκόρδου για αυτήν τη συνταγή.

Πώς να Φτιάξετε τα Κεφτεδάκια Κοτόπουλου 

Φτιάξτε το μείγμα για τα κεφτεδάκια. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά των κεφτεδακίων, το ψωμί ή το panko, το γάλα και ένα αυγό σε ένα μεγάλο μπολ πριν προσθέσετε το κιμά κοτόπουλου για να αποφύγετε το υπερβολικό χειρισμό των κεφτεδακίων. Μόλις προστεθεί ο κιμάς κοτόπουλου (ή γαλοπούλας), ανακατέψτε απαλά με τα δάχτυλά σας μέχρι το μείγμα να είναι μόλις συνδυασμένο.

 Ψήστε τα κεφτεδάκια. Διαμορφώστε τα κεφτεδάκια σε μερίδες 2 κουταλιών της σούπας. Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα κουτάλι μπισκότου. Ψήστε σε ένα ταψί με χείλος μέχρι να ψηθούν. Σιγοβράστε τη σάλτσα. Ενώ τα κεφτεδάκια είναι στο φούρνο, ξεκινήστε τη σάλτσα κρέμας στην εστία, χτίζοντας γεύση με βότανα, μπαχαρικά, ηλιοστεφανέλα και παρμεζάνα.

Ολοκληρώστε στο φούρνο. Περιτριγυρίστε τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα, και στη συνέχεια επιστρέψτε τα στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν στο πάνω μέρος και η σάλτσα να πηγαίνει ελαφρώς.

Πώς να Φτιάξετε τα Κεφτεδάκια Κοτόπουλου

• Φτιάξτε το μείγμα για τα κεφτεδάκια. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά των κεφτεδακίων, το ψωμί ή το panko, το γάλα και ένα αυγό σε ένα μεγάλο μπολ πριν προσθέσετε το κιμά κοτόπουλου για να αποφύγετε το υπερβολικό χειρισμό των κεφτεδακίων. Μόλις προστεθεί ο κιμάς κοτόπουλου (ή γαλοπούλας), ανακατέψτε απαλά με τα δάχτυλά σας μέχρι το μείγμα να είναι μόλις συνδυασμένο.
• Ψήστε τα κεφτεδάκια. Διαμορφώστε τα κεφτεδάκια σε μερίδες 2 κουταλιών της σούπας.
• Ο ευκολότερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα κουτάλι μπισκότου. Ψήστε σε ένα ταψί με χείλος μέχρι να ψηθού.
• Σιγοβράστε τη σάλτσα. Ενώ τα κεφτεδάκια είναι στο φούρνο, ξεκινήστε τη σάλτσα κρέμας στην εστία, χτίζοντας γεύση με βότανα, μπαχαρικά, ηλιοστεφανέλα και παρμεζάνα.
• Ολοκληρώστε στο φούρνο. Περιτριγυρίστε τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα, και στη συνέχεια επιστρέψτε τα στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν στο πάνω μέρος και η σάλτσα να πηγαίνει ελαφρώς.

Πώς να Φτιάξετε τα Κεφτεδάκια Κοτόπουλου Εκ των Προτέρων Η σάλτσα κρέμας με ηλιοστεφανέλα και παρμεζάνα είναι καλύτερο να φτιαχτεί λίγο πριν τη σερβίρετε, αλλά μπορείτε να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων τα κεφτεδάκια. Φτιάξτε το μείγμα για τα κεφτεδάκια και φτιάξτε μπάλες, είτε ψυγειοθετήστε ωμά, είτε ψήστε και ψυγειοθετήστε έως και 2 ημέρες πριν. Μπορείτε ακόμη να καταψύξετε τα κεφτεδάκια για έως και 3 μήνες. Απλά αφήστε να ξεπαγώσουν στο ψυγείο πριν συνεχίσετε με τη συνταγή.

Συστατικά:

• 4 σκελίδες σκόρδο, χωρισμένες
• 2 ουγκιές παρμεζάνας (ή σχεδόν 1/2 φλιτζάνι τριμμένη αγορασμένη), χωρισμένες
• 3 ουγκιές ηλιοστεφανέλας σε λάδι
• 1/2 φλιτζάνι άκαλο ή panko ψίχουλα
• 1/2 φλιτζάνι ολικής ή 2% γάλακτος
• 1 μεγάλο αυγό
• 1 1/4 κουταλάκια του γλυκού κόσκινο αλάτι
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 1/2 λίβρες κιμά κοτόπουλου ή γαλοπούλας
• 2 κουταλιές σούπας αβαντάζ
• 1 κουταλιά του γλυκού θυμάρι σε σκόνη
• 1/2 κουταλιά του τσαγιού πιπέρι καγιέν
• 1 φλιτζάνι χοιρινό ζωμό χαμηλής αλατισμένο
• 1 φλιτζάνι κρέμα • Φύλλα φρέσκου βασιλικού, για σερβίρισμα (προαιρετικά)

Σχετικές Συνταγές

Η Απόλυτη Σούπα Φακής

ΟΔΗΓΙΕΣ

1. Διατάξτε ένα ράφι φούρνου στο επάνω τρίτο του φούρνου και ένα δεύτερο στη μέση του φούρνου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C. Στρώστε ένα φύλλο ψησίματος με χαρτί ψησίματος ή υφασμάτινο χαλί ψησίματος.
2. Ψιλοκόψτε 4 σκελίδες σκόρδο. Τρίψτε λεπτά 2 ουγκιές παρμεζάνας στις μικρούς τρυπητούς ενός τετράγωνου τρίφτη (περίπου 1/2 φλιτζάνι) αν είναι απαραίτητο, ή μετρήστε περίπου 1/2 φλιτζάνι αγορασμένη. Κόψτε χοντρά 3 ουγκιές ηλιοστεφανέλας (περίπου 1/2 φλιτζάνι).
3. Βάλτε το μισό του σκόρδου και τη μισή ποσότητα της παρμεζάνας, 1/2 φλιτζάνι άκαλων ή panko ψιχία, 1/2 φλιτζάνι ολικής ή 2% γάλακτος, 1 μεγάλο αυγό, 1 1/4 κουταλάκια του γλυκού αλάτι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι σε μεγάλο μπολ και ανακατέψτε.
4. Προσθέστε 1 1/2 λίβρες κιμά κοτόπουλου ή γαλοπούλας και χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να συνδυάσετε το κρέας και τα αρώματα. Χειριστείτε το κρέας απαλά και μην υπερβάλετε στον ανασκευασμό. Φτιάξτε το μείγμα σε 32 έως 34 (περίπου 1 1/2 ίντσες) κεφτεδάκια (περίπου 2 κουταλιές σούπας το καθένα). Βάλτε στο ταψί, αφήνοντας απόσταση περίπου 1/2 ίντσας μεταξύ τους.

5. Ψήστε στο μεσαίο ράφι μέχρι να ψηθούν, να αρχίσουν να ροδίζουν και ένα θερμόμετρο που τοποθετείται στο κέντρο ενός κεφτεδακίου να δείχνει τουλάχιστον 74°C, 12 έως 15 λεπτά. Παράλληλα, φτιάξτε τη σάλτσα.
6. Λιώστε 2 κουταλιές σούπας αβαντάζ σε ένα τηγάνι διαμέτρου 12 ιντσών σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο, 1 κουταλιά του γλυκού θυμάρι σε σκόνη και 1/2 κουταλιά του τσαγιού πιπέρι καγιέν. Σερβίρεται αφρόγαλα, περίπου 30 δευτερόλεπτα.
7. Προσθέστε την υπόλοιπη παρμεζάνα, την ηλιοστεφανέλα, 1 φλιτζάνι κοτόπουλο χαμηλού αλατισμού και 1 φλιτζάνι κρέμα. Φέρτε σε βρασμό. Συνεχίστε να βράζετε απαλά, ανακατεύοντας περιοδικά και προσαρμόζοντας τη φωτιά καθώς χρειάζεται, μέχρι η σάλτσα να μειωθεί ελαφρά και να γίνει χρυσαφί γύρω από τις άκρες, περίπου 5 λεπτά. Αν τα κεφτεδάκια δεν είναι έτοιμα ακόμη, αποσύρετε τη σάλτσα από τη φωτιά.
8. Βγάλτε τα κεφτεδάκια από το φούρνο. Χρησιμοποιώντας πριονοκοφτερή ή κουτάλα με τρύπες, μεταφέρετε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα. Ανακατεύτε απαλά για να επικαλυφθούν τα κεφτεδάκια με τη σάλτσα, και στη συνέχεια διανείμετε σε ομοιόμορφο στρώμα.
9. Μεταφέρετε την κατσαρόλα στο επάνω ράφι και ψήστε μέχρι τα κεφτεδάκια να κοκκινίσουν κάπου και η σάλτσα να πηγαίνει λίγο παχύτερη, περίπου 10 λεπτά. Διακοσμήστε με ξερά φύλλα βασιλικού αν επιθυμείτε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

• Προετοιμασία εκ των προτέρων: Τα κεφτεδάκια μπορούν να προετοιμαστούν και να ψυγειοθετηθούν ωμά ή να ψηθούν έως και 2 ημέρες πριν ή να καταψυχθούν σε μονό στρώμα για έως και 3 μήνες. Ξεπαγώστε καθόλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν συνεχίσετε με τη συνταγή. Εάν τα κεφτεδάκια είναι πλήρως ψημένα, ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C μέχρι να ζεσταθούν πριν τα προσθέσετε στη σάλτσα.
• Αποθήκευση: Τα υπολείμματα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 4 ημέρες.