Όταν ένα χειμωνιάτικο κρύο χτυπάει τον αέρα, δεν υπάρχει τίποτα πιο ατμοσφαιρικό, παρηγορητικό και θερμαινόμενο από ένα μεγάλο καζάνι με chili που σιγοβράζει στην κουζίνα σας (επιπλέον, κάνει και την κουζίνα σας να μυρίζει εκπληκτικά ταυτόχρονα!). Ενώ υπάρχει μια ατέλειωτη ποικιλία συνταγών chili για να διαλέξετε, επιστρέφω πάντα στον κλασικό συνδυασμό βοείου κιμά και φασολιών. Αυτή η δοκιμασμένη συνταγή αρωματίζεται με κρεμμύδι, σκόρδο, ντομάτες και ζεστά μπαχαρικά — και ακόμα καλύτερα, μαγειρεύεται μέσα σε μόλις μία ώρα.

Ποιά Φασόλια Πάνε στο Chili;

Τα φασόλια κινητοποιούνται καταρχήν για το chili. Για ευκολία και βολή, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί φασόλια κινδύνου από κονσέρβα, που έχουν στραγγιστεί και ξεπλυμένα. Αλλά αν έχετε κάποιες κονσέρβες με μαύρα φασόλια ή οποιοδήποτε είδος λευκών φασολιών στο ντουλάπι σας, θα δουλέψουν εξίσου καλά. Και αν είστε αντίθετοι στα φασόλια στο chili, τότε το Texas chili — φτιαγμένο με κομμάτια βοείου ψαρονιού χωρίς καθόλου φασόλια — θα σας ταιριάζει απόλυτα.

Πώς Προσθέτω Περισσότερη Γεύση στο Chili;

Το μυστικό για να γεμίσετε την κατσαρόλα σας με πολλή γεύση έχει να κάνει τόσο με την επιλογή των υλικών όσο και με τη διαδικασία μαγειρέματος.

ΟΔΗΓΙΕΣ ΓΙΑ ΠΙΟ ΓΕΥΣΤΙΚΟ CHILI (Here are some tips for creating the tastiest chili.)

1. Χρησιμοποιήστε κιμά βοείου με υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος.

Το λίπος ισούται με γεύση, οπότε ο κιμάς βοείου με 80% έως 85% λίπος είναι καλές επιλογές για το chili.

2. Ψήστε την πάστα ντομάτας.

This is the key to getting real flavor out of tomato paste. Plan to cook the tomato paste until it’s deep red and fragrant; it only takes a few minutes.

3. Ενισχύστε τα μπαχαρικά.

Το ίδιο ισχύει και για τα μπαχαρικά. Αφού τα προσθέσετε στην κατσαρόλα, ανακατέψτε για να επικαλυφθεί το κρέας με τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε για τουλάχιστον ένα ολόκληρο λεπτό, στο οποίο σημείο το μείγμα θα είναι πολύ αρωματικό.

4. Προσθέστε ακατέργαστη σκόνη κακάο.

Ένα κουταλάκι της σούπας αυτού του υλικού προσθέτει μια βαθιά, πλούσια γεύση στο chili.

5. Ολοκληρώστε με μια κουταλιά ξίδι μήλου.

Μια κουταλιά του γλυκού είναι αρκετή. Αν βρείτε ότι το chili σας γεύεται λίγο “λείο”, λίγη οξύτητα φωτίζει πραγματικά και ολοκληρώνει τη γεύση.

ΠΩΣ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΤΕ ΤΟ CHILI

• Σοτάρετε τα αρωματικά.Μαγειρέψτε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι να γίνει μαλακό και διαφανές, και στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μόνο μέχρι να αρχίσει να αρωματίζεται.
• Ανακατέψτε την πάστα ντομάτας.Ανακατέψτε για να επικαλυφθείτε τα κρεμμύδια με την πάστα ντομάτας, και μετά μαγειρέψτε μέχρι να πάρει ένα βαθύ κόκκινο χρώμα.
• Μαγειρέψτε τον κιμά βοείου.Προσθέστε 2 λίβρες κιμά βοείου και μαγειρέψτε, χωρίζοντας το κρέας με ξύλινο κουτάλι, μέχρι να πάρει χρώμα και να ψηθεί.
• Προσθέστε τα μπαχαρικά:Προσθέστε ένα μείγμα πιπεριάς chili, κύμινου, ακατέργαστης σκόνης κακάο, ξηρού ρίγανης, πάπρικας και πιπεριάς καγιέν. Ανακατέψτε για να επικαλυφθεί το κρέας και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να αρωματίζεται.
• Προσθέστε φασόλια, τριμμένες ντομάτες και ζωμό:Μόλις προστεθούν τα φασόλια και τα υγρά, φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
• Σιγοβράστε:Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι το υγρό να μειωθεί και το μείγμα να γίνει ελαφρώς πηχτό.
• Ανακατέψτε το ξίδι:Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε μια κουταλιά ξίδι μήλου.
• Προσθέστε toppings και σερβίρετε:Ίσως το καλύτερο μέρος για το chili είναι η προσθήκη των toppings. Επιλέξτε τα αγαπημένα σας, στοιβάξτε τα πάνω στο μπολ, σκαπουλάρετε και απολαύστε.

Συστατικά:

• 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι
• 1 μεσαία κόκκινη πιπεριά
• 1 μεσαία πράσινη πιπεριά
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κουτάλι της σούπας ελαιόλαδο
• 1 λίβρα αδύνατου μοσχαρισίου κιμά
• 2 κουταλιές του γλυκού κόσμου αλάτι, χωρισμένες
• 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας
• 2 κουταλιές της σούπας πιπεριάς chili
• 1 κουταλιά της σούπας κύμινο σε σκόνη
• 1 κουταλιά της σούπας ακατέργαστης σοκολάτας σε σκόνη
• 2 κουταλιές του γλυκού ρίγανη σε σκόνη
• 1/4 κουταλιά του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1 κονσέρβα (15 ουγκιά) ντοματοκονσέρβας με φωτιά
• 1 1/2 φλιτζάνια χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο βοδινό ζωμό ή νερό
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι μήλου

ΓΙΑ ΤΟ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ (ΠΡΟΑΠΑΙΤΟΥΜΕΝΑ):

• 1 μεσαίο αβοκάντο, κομμένο σε κύβους
• 2 μεσαία κρεμμύδια, λεπτά κομμένα
• 1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένο φρέσκο κιλάντρο

Οδηγίες:

1. Προετοιμασία των υλικών, τοποθετήστε τα όλα σε ένα μπολ: Κόψτε σε κύβους 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι. Καθαρίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε κύβους 1 κόκκινη και 1 πράσινη πιπεριά.Κόψτε σε ψιλά κομμάτια 3 σκελίδες σκόρδο.
2. Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα Dutch oven 6 τετραγωνικών ποδιών ή μεγαλύτερο σε μέτρια έως υψηλή θερμοκρασία μέχρι να αναδυθεί φωτεινό. Προσθέστε 1 λίβρα μοσχαρισίου κιμάτος, αλατοπίστανο με 1 κουταλιά του γλυκού από το αλάτι και χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι για να το χωρίσετε σε μεγάλα κομμάτια. Αφήστε το κιμά να καφετίσει ανακατεμένο για 4 έως 5 λεπτά. Χωρίστε το κιμά σε μικρότερα κομμάτια και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ψηθεί σχεδόν πλήρως, 2 έως 3 λεπτά ακόμη.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, 7 έως 8 λεπτά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας, 2 κουταλιές της σούπας πιπεριάς chili, 1 κουταλιά της σούπας κύμινο, 1 κουταλιά της σούπας σκόνη κακάο, 2 κουταλιές του γλυκού ρίγανη σε σκόνη, το υπόλοιπο αλάτι 1 κουταλιά του γλυκού και 1/4 κουταλιά του γλυκού μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε για να επικαλυφθεί το κρέας. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά.
4. Ανακατέψτε 1 κονσέρβα ντοματοκονσέρβας με φωτιά και τον χυμό της και 1 1/2 φλιτζάνια βοδινού ζωμού ή νερού. Φέρτε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμοκρασία στο χαμηλό και βράστε ανεπικαλύπτο για να αφήσουν τα αρώματα να ενωθούν, περίπου 40 λεπτά. Ταυτόχρονα, προετοιμάστε οποιαδήποτε επιθυμητά toppings, όπως κομμένο αβοκάντο, λεπτά κομμένα κρεμμύδια και φύλλα φρέσκου κιλάντρου.
5. Αφαιρέστε το chili από τη φωτιά και ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι μήλου. Σερβίρετε με κορυφή το αβοκάντο, τα κρεμμύδια και το κιλάντρο αν επιθυμείτε.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• Αποθήκευση: Τα υπολείμματα μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες ή να καταψυχθούν για έως και 3 μήνες.