Είμαι σε μια προσωπική αποστολή να αποδείξω ότι η καυτερή πιπεριά αξίζει σε όλα – ακόμα και στην τουρκία! Σκεφτείτε το: Γνωρίζουμε ότι ταιριάζει τόσο καλά με κοτόπουλο ψητό, τηγανητό κοτόπουλο και ακόμα και ατμομένο κοτόπουλο (βάσει της προσωπικής μου έρευνας). Οπότε γιατί να μη φέρουμε τη μαγεία της καυτερής πιπεριάς στην τουρκία αυτή τη σεζόν των Ευχαριστιών; Τα αποτελέσματα είναι ακριβώς τόσο νόστιμα, γευστικά και μαγικά όσο νομίζετε.

Πρέπει να Κοπανίσω μια Τουρκία;

Για την τουρκία μου με καυτερή πιπεριά, συνιστώ ανεπιφύλακτα να κοπανίσετε μια τουρκία. Το κοπάνισμα είναι μια απλή τεχνική αφαίρεσης της σπονδυλικής στήλης ενός ολόκληρου πουλιού, όπως κοτόπουλο ή τουρκίας, έτσι ώστε να απλωθεί επίπεδα. Είναι πολύ εύκολο να γίνει, αλλά μπορείτε πάντα να ζητήσετε από τον τοπικό σας κρεοπώλη να το κάνει για εσάς.

Ορίστε μερικοί λόγοι για τους οποίους το κοπάνισμα είναι ιδανικό – ειδικά για μια τουρκία.

• Επειδή αφαιρείται η σπονδυλική στήλη της τουρκίας, μπορείτε να ξεκινήσετε την παρασκευή της σάλτσας εκ των προτέρων, χρησιμοποιώντας τη σπονδυλική στήλη, τον αυχένα και οποιαδήποτε άλλα σπλάχνα της τουρκίας.
• Το κοπάνισμα μιας τουρκίας μειώνει στο μισό τον χρόνο μαγειρέματος. Συνήθως, η ψήσιμο μιας ολόκληρης τουρκίας θα πάρει μέχρι και 3 ώρες, αλλά μια κομμένη τουρκία θα χρειαστεί μόνο 1 ώρα και 15 λεπτά για ψήσιμο.
• Το πουλί απλώνεται επίπεδα κατά το ψήσιμο, γεγονός που σας επιτρέπει να μεγιστοποιήσετε την ποσότητα του τραγανού δέρματος.

Πρέπει να Αλατοποιήσω Πρώτα;

Αυτή είναι η μεγάλη ερώτηση όταν πρόκειται για την προετοιμασία μιας τουρκίας. Ενώ μπορείτε να κάνετε μια υγρή αλάτιση (η οποία κρατά την τουρκία σε αλμυρό νερό και βοηθάει να κλειδώσει την υγρασία και τη γεύση), ο καλύτερος και πιο εύκολος τρόπος για να εξασφαλίσετε μια απόλυτα χυμώδη τουρκία είναι να την αλατοποιήσετε στεγνά αλείγοντάς την με μια γευστική μίξη αλατιού.

Εδώ, χρησιμοποιώ μια μίξη αλατιού με βότανα που συνδυάζει βότανα όπως φρέσκο δενδρολίβανο και φύλλα σαλίγκαρου με θαλασσινό αλάτι. Αλείγοντας τη μίξη σε όλη την τουρκία λίγες ώρες πριν το ψήσιμο ξεραίνει το δέρμα, με αποτέλεσμα ένα υπέροχα τραγανό δέρμα, ενώ διατηρεί το κρέας εξαιρετικά χυμώδες μετά το ψήσιμο. Επειδή ζητάω μόνο τρεις κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι, δεν χρειάζεται να ξεπλύνετε την τουρκία μετά την αλάτιση.

Ποια Είναι η Κατάλληλη Θερμοκρασία για το Ψήσιμο μιας Κοπανισμένης Τουρκίας;

Συνιστώ ιδιαίτερα να ξεκινήσετε σε υψηλή θερμοκρασία των 450ºF για τα πρώτα 30 λεπτά, για να γίνει το δέρμα εξαιρετικά τραγανό και χυμώδες. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 400ºF για να ολοκληρωθεί το ψήσιμο της τουρκίας για 40 έως 45 λεπτά. Ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που διαβάζει αμέσως τη θερμοκρασία που εισάγεται στο κέντρο του πιο παχύ σημείο του στήθους να είναι τουλάχιστον 150ºF και το κέντρο του πιο παχύ σημείου του μηρού που δεν ακουμπά σε κόκαλο να είναι τουλάχιστον 165ºF. Λάβετε υπόψη τον μεταφορικό χρόνο μαγειρέματος και βεβαιωθείτε ότι ελέγχετε την ωριμότητα μετά από 30 λεπτά στους 400ºF, στη συνέχεια συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να φτάσει στην κατάλληλη θερμοκρασία.

Πώς να Φτιάξετε Τουρκία με Καυτερή Πιπεριά Chili Crisp

1. Κοπανίστε την τουρκία. Το πιο εύκολο και ασφαλές τρόπος για να φτιάξετε έναν χυμώδη και εντυπωσιακό πτηνό.
2. Αλατοποιήστε την τουρκία. Η μίξη αλατιού με βότανα όχι μόνο δίνει γεύση στο πτηνό, αλλά το κρατάει και υγρό.
3. Φτιάξτε τον συνδυασμό βούτυρου με καυτερή πιπεριά Chili Crisp. Αυτό είναι αυτό που κάνει την τουρκία τόσο γευστική. Έχει ξύσμα λεμονιού, καυτερή πιπεριά chili crisp και σύνθετο βούτυρο, που κρατά το δέρμα τόσο γευστικό.
4. Ψήστε την τουρκία. Μειώνοντας τη θερμοκρασία του φούρνου από μια αρχική θερμοκρασία των 450ºF σε 400ºF θα δώσει τραγανό δέρμα και χυμώδες κρέας.
5. Κόψτε την τουρκία σας και σερβίρετε. Μην ξεχάσετε να αφήσετε την τουρκία σας να ξεκουραστεί πριν την κόψετε. Όταν είστε έτοιμοι, δείτε παρακάτω έναν εύκολο τρόπο για να κόψετε μια τουρκία.

Συστατικά:

• 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
• 5 φρέσκα φύλλα σαλίγκαρου
• 4 κουταλιές της σούπας θαλασσινό αλάτι, χωρισμένο
• 1 (8 έως 11 λίβρες) ολόκληρη τουρκία αν δεν έχει αλατιστεί, αναπέρασμα αν καταψύχθηκε
• 8 κουταλιές της σούπας (1 κονσέρβα) αβλαβές βούτυρο
• 5 μεσαία λεμόνια, χωρισμένα
• 2/3 φλιτζάνι καυτερή πιπεριά chili crisp, χωρισμένη
• 1 μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι
• 3 μεσαία πράσινα porri

ΟΔΗΓΙΕΣ:

1. Απομακρύνετε τα φύλλα από 1 κλωνάρι δεντρολίβανο και ψιλοκόψτε τα (περίπου 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού). Ψιλοκόψτε 5 φρέσκα φύλλα σαλίγκαρου (περίπου 1 κουταλιά της σούπας). Τοποθετήστε και τα δύο βότανα σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας από το θαλασσινό αλάτι και ανακατέψτε.
2. Κοπανίστε την τουρκία: Αφαιρέστε τον λαιμό και τα σπλάχνα, ή κρατήστε τα για άλλη χρήση. Στεγνώστε το εσωτερικό και το εξωτερικό μέρος της τουρκίας με χαρτοπετσέτες και τοποθετήστε την με το στήθος προς τα κάτω σε ένα ταψί με χαμηλό χείλος. Χρησιμοποιώντας κουζινομάχαιρες, κόψτε κατά μήκος και από τις δύο πλευρές της σπονδυλικής στήλης, στη συνέχεια αφαιρέστε την σπονδυλική στήλη· πετάξτε ή κρατήστε τη σπονδυλική στήλη για να φτιάξετε ζωμό της τουρκίας. Αναποδογυρίστε την τουρκία. Πιέστε με δύναμη προς τα κάτω στο κέντρο του στήθους της τουρκίας μέχρι να ακούσετε το κόκκαλο του στήθους να σπάει και η τουρκία να απλώνεται επίπεδα.
3. Αλατοποιήστε και τις δύο πλευρές της τουρκίας ομοιόμορφα με το μείγμα βοτάνων και κάτω από το δέρμα. Τοποθετήστε την με το στήθος προς τα επάνω. Τοποθετήστε στο ψυγείο ανοιχτό για τουλάχιστον 4 ώρες ή μέχρι και 1 ημέρα.
4. Όταν είστε έτοιμοι για να ψήσετε την τουρκία, τοποθετήστε ένα ράφι στο κάτω τρίτο του φούρνου, αφαιρέστε οποιαδήποτε άλλα ράφια από πάνω του, και προθερμάνετε το φούρνο στους 450ºF. Ταυτόχρονα, τοποθετήστε 1 μπάρα αβλαβούς βούτυρο σε ένα μικρό μπολ και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσει.
5. Τρίψτε λεπτά τη φλούδα από 1 μεσαίο λεμόνι (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού) σε ένα επεξεργαστή τροφίμων εξοπλισμένο με το εξάρτημα λεπίδας. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι καυτερή πιπεριά chili crisp και την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι. Χτυπήστε μέχρι να συνδυαστούν, 2 έως 3 φορές (1-δευτερόλεπτες) παλμοί. Μεταφέρετε το μείγμα στο μπολ με το βούτυρο. Χρησιμοποιώντας μια ευέλικτη σπάτουλα, πιέστε και ανακατέψτε μαζί μέχρι να συνδυαστούν. (Αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, ψιλοκόψτε την καυτερή πιπεριά chili crisp, και ανακατέψτε απλά μαζί με το βούτυρο, τη φλούδα λεμονιού και το αλάτι.)
6. Κόψτε το λεμόνι που έχει τη φλούδα καθώς και ένα μεσαίο λεμόνι σε κομμάτια πάχους 1/2 ίντσας. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε ένα μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια. Χονδροκόπτεστε τα λευκά και τα ανοιχτόπρασα μέρη των 3 μεσαίων porri. Απλώστε το λεμόνι, το κρεμμύδι και τα porri στο κάτω μέρος ενός μεγάλου ταψιού με χαμηλό χείλος.
7. Αλείψτε το βούτυρο με την καυτερή πιπεριά σε όλη την τουρκία (και τις πλευρές με το κρέας και το κόκαλο). Τοποθετήστε την τουρκία με το δέρμα προς τα επάνω πάνω από τα λαχανικά.
8. Ψήστε την τουρκία για 30 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 400ºF. Ψήστε μέχρι ένα θερμόμετρο που εισάγεται στο κέντρο του πιο παχύ σημείου του στήθους να δείχνει τουλάχιστον 150ºF και το κέντρο του πιο παχύ σημείου του μηρού που δεν ακουμπά σε κόκαλο να δείχνει τουλάχιστον 165ºF, 40 έως 45 λεπτά ακόμα.
9. Αφήστε την τουρκία να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν την κόψετε. (Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ψημένα λαχανικά και τον χυλό από το ταψί κάτω από την τουρκία για σάλτσα.) Εν τω μεταξύ, τρίψτε λεπτά τη φλούδα από τα υπόλοιπα 3 μεσαία λεμόνια σε ένα μικρό μπολ. Στύψτε τα λεμόνια μέχρι να έχετε 3 κουταλιές της σούπας χυμό και προσθέστε το στο μπολ. Προσθέστε τα υπόλοιπα 1/3 φλιτζάνι καυτερή πιπεριά chili crisp και ανακατέψτε για να συνδυαστεί.
10. Κόψτε την τουρκία και μεταφέρετέ την σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Σταξίστε πάνω από όλη την τουρκία το μείγμα με την καυτερή πιπεριά chili crisp.

ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ:

• Προετοιμάστε προγενέστερα: Το βούτυρο με την καυτερή πιπεριά chili crisp μπορεί να προετοιμαστεί μέχρι και 3 ημέρες πριν και να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο. Αφήστε το να κατακρατηθεί σε θερμοκρασία δωματίου πριν τη χρήση.
• Αποθήκευση: Τα υπόλοιπα μπορούν να φυλαχθούν στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο για έως και 4 ημέρες ή να καταψυχθούν για έως και 2 μήνες.